Ржаной хлеб в домашних условиях. Секреты приготовления от С.Пудовъ

Ржаной хлеб… Пожалуй, при мыслях об этом продукте каждый вспоминает свое детство: необычный аромат, кисловатый вкус, темный мякиш и такая хрустящая корочка. Однако ценят его не только за это. Ржаной хлеб богат полезными веществами, микроэлементами, которые содержатся в ржаной муке, и является менее калорийным, что значит – хлеб подходит даже тем, кто соблюдает диету и придерживается правильного питания.

Испечь ржаной хлеб, в принципе, не составляет никакого труда даже начинающему хлебопеку, однако нужно знать некоторые нюансы приготовления теста. В этой статье мы постараемся подробно и максимально просто рассказать вам о хлебопечении, а также откроем небольшие секреты получения красивого, вкусного, а главное, полезного ржаного хлеба.

Пожалуй, для начала нужно сказать, чем же так полезна ржаная мука по сравнению с пшеничной.

Ржаной хлеб – самый низкокалорийный из зерновых. Он содержит большее количество пищевых волокон и меньший процент углеводов, чем в белом хлебе. Кроме того, темная выпечка богата минеральными веществами, особенно железом, и витаминами группы В. Регулярное употребление ржаного хлеба положительно сказывается на сердечно-сосудистой системе, работе желудочно-кишечного тракта и укрепления иммунитета.

Какие виды и сорта ржаной муки существуют?

В России производят 3 сорта ржаной муки: ржаную сеяную, ржаную обдирную и ржаную обойную. Сорта муки отличаются друг от друга крупностью помола и содержанием отрубных частиц. Чем больше в муке отрубных частиц, тем темнее она по цвету и полезнее.

Мука ржаная сеяная – самая светлая из всех видов ржаной муки. Цвет белый с кремоватым или сероватым оттенком. Помол – тонкий; ее вырабатывают из центра зерна, наружные слои при этом удаляются.

У ржаной обдирной муки цвет серовато-белый или серовато-кремовый с вкраплениями частиц оболочек зерна. Она более полезна, так как при размоле часть оболочек зерна попадает в муку.

Лидер по содержанию полезных веществ – мука ржаная обойная. Цвет у такой муки серый, с частицами оболочек зерна. В этой муке самое высокое содержание отрубистых частиц. Ржаная обойная мука вырабатывается из целого зерна. Ржаную муку часто называют цельнозерновой или мукой грубого помола.

Чаще всего в продаже можно увидеть ржаную обдирную муку, реже – цельнозерновую (обойную), и уж совсем редкость – ржаную сеяную.

Можно ли испечь темный хлеб в хлебопечке, используя исключительно ржаную муку?

К сожалению, нет. Белки ржаной муки, в отличие от пшеничной, не способны создавать клейковину. Хлеб получится низкий, не разрыхленный, мякиш липкий, заминающийся. Для выпечки в хлебопечке рекомендуется смешивать ржаную и пшеничную муку в соотношении 50% на 50%, или увеличить процентное отношение пшеничной муки.

Ржаной хлеб можно выпечь полностью без пшеничной муки или с небольшим ее содержанием, но это хлеб на закваске, тесто готовится в несколько стадий и его приготовление – процесс длительный.

Есть ли срок годности у ржаной муки? Сколько она может храниться в домашних условиях?

Да, у ржаной муки, как у любого пищевого продукта, есть срок годности. Производитель обязан выносить информацию о сроке годности продукта и условиях его хранения на упаковку продукта. Срок годности ржаной муки – 6 месяцев при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 70%. Если условия соблюдены, то на протяжении всего срока хранения мука сохранит свои потребительские свойства.

Какую функцию выполняет солод при приготовлении ржаного хлеба?
 

Ржаной ферментированный солод , который также иногда называют томленым или красным, получается из пророщенного ржаного зерна, которое подвергается ферментации, сушке и последующему помолу. Ферментация — это процесс выдержки (томления) пророщенного ржаного зерна под воздействием высоких температур. При высокотемпературной обработке внутри солода начинается интенсивное образование меланоидов, которые придают солоду красно-коричневый цвет и специфические вкус и аромат.

Ферментированный ржаной солод используется в выпечке для улучшения цвета ржаного хлеба — мякиш получается приятного коричневатого цвета, и приобретает характерный солодовый запах и вкус.

Это не единственное применение солода, его добавляют при выпечке пряников, печенья, используют для приготовления кваса.

Он придает насыщенный вкус и аромат выпечке, является натуральным улучшителем качества хлеба и другой выпечки. Солод улучшает структуру, пористость мякиша, продлевает срок свежести изделий, повышает биологическую ценность конечного продукта.

Рекомендуемая дозировка – до 10% от массы муки, то есть на 500 граммов муки до 50 граммов солода.
Солод можно добавлять не только в ржаной, но так же в пшеничный и пшенично-ржаной хлеб. Хуже не станет, только лучше!

Что еще, кроме солода, можно добавлять в тесто, при приготовлении ржаного хлеба?

Чтобы хлеб сделать еще более полезным, в тесто можно добавлять такие продукты, как резаные, плющеные зерна ржи, осолодованные ржаные хлопья, отруби. В отличие от цельных зерен ржи, требующих длительного замачивания, эти продукты достаточно на 20-30 минут замочить в воде комнатной температуры. Соотношение с водой 1:1. На булку хлеба хватит 30-50 граммов зерен или хлопьев.

Такие пряности как кориандр (лучше всего молотый) и тмин прекрасно подходят для выпечки ржаного хлеба. А если вы выпекаете хлеб в духовке, то эти семена не только придадут приятный вкус хлебу, но еще и могут быть элементом хлебного декора. Для этого перед выпечкой нужно смазать поверхность теста водой или сладким крепким чаем и посыпать семенами.

Кроме этих ингредиентов, можно воспользоваться улучшителями: аграмом светлым, аграмом темным, Панифарином, Панифрешем, Эктра Р, сухой пшеничной клейковиной.

Аграм светлый

Аграм светлый — комплексная пищевая добавка-подкислитель. Позволяет отказаться от сложного и трудоемкого процесса приготовления ржаных заквасок. Повышает эластичность мякиша, улучшает аромат и вкус готового хлеба.
Предназначен для приготовления хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки.
Дозировка – 1-2% от массы муки

Аграм темный

Аграм темный - комплексная пищевая добавка-подкислитель.
Позволяет отказаться от сложного и трудоемкого процесса приготовления ржаных заквасок. Повышает эластичность мякиша, улучшает аромат и вкус готового хлеба.
Предназначен для приготовления хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки.
Дозировка – 0,2-1,6 % от массы муки

Панифарин

Панифарин — хлебопекарный улучшитель. Используется при выпечке всех видов ржаного, пшеничного хлеба и хлеба из смеси пшеничной и ржаной муки.
Особенно рекомендуется для муки с пониженным содержанием клейковины. При применении тесто становится более мягким и пластичным, облегчается его обработка. Панифарин рекомендуется как дополнение к другим улучшителям и закваскам — обеспечивает равномерную, хорошо развитую структуру пористости, увеличивает объем изделий, устраняет крошковатость мякиша, продлевает свежесть.
Дозировка – 0,5-2,0 % от массы муки

Панифреш

Панифреш — хлебопекарный улучшитель. Используется при выпечке всех видов ржаного, пшеничного, пшенично-ржаного хлеба, а также пряников и печенья.
Увеличивает водопоглотительную способность теста, увеличивает выход готового хлеба. Обеспечивает равномерную пористость, улучшает вкус и аромат, придает корке румянец и глянец, сохраняет свежесть изделий.
Дозировка – 0,2-0,5 % от массы муки

Экстра –Р

Хлебопекарный улучшитель «Экстра-Р» используют в качестве сухой закваски при ускоренном способе приготовления теста для приготовления ржаных и пшенично-ржаных сортов домашнего хлеба.
Хлебопекарный улучшитель «Экстра-Р» повышает водопоглотительную способность теста, объем хлеба и формоустойчивость подовых изделий, улучшает разрыхленность и эластичность мякиша, снижает крошковатость мякиша, продлевает срок сохранения.
Дозировка – 0,5-1,5% от общей массы муки; зависит от соотношения пшеничной и ржаной муки в тесте.

Сухая пшеничная клейковина

Клейковина – наиболее популярный и абсолютно натуральный улучшитель муки.
Используется в качестве улучшителя муки при выпечке различных видов домашнего хлеба из ржаной, пшеничной и смесей различных видов муки, особенно для муки с пониженным содержанием клейковины.
Повышает качество теста, оно становится более пластичным, облегчается его обработка. Добавление клейковины к муке повышает качество выпеченного хлеба: увеличивается его объем, уменьшается крошковатость, обеспечивается более равномерная пористость, продлевается свежесть.
Клейковину добавляют в тех случаях, когда мука содержит мало белка (глютена). Если вы печете дома хлеб с использованием ржаной, гречневой муки или добавляете в тесто отруби, хлопья, зерновые смеси, то тесто получается «тяжелым» для дрожжей. В этом случае добавление клейковины поможет сделать тесто более эластичным, при этом оно легче поднимется.
Внесение клейковины в тесто повышает пищевую ценность выпекаемого хлеба, так как увеличивает содержание белка в готовом изделии.
В качестве улучшителя муки клейковина используется в небольших количествах (в среднем 1 ч.л. на стакан не пшеничной муки, отрубей, смеси), она вносится вместе с мукой, с которой его надо хорошо перемешать.

Чем можно заменить сахар при выпечке ржаного хлеба?

Сахар можно заменить медом или патокой. Патока – натуральный сахарозаменитель. Универсальный улучшитель вкуса и свойств продуктов, которые изготавливают с ее добавлением. Консистенция – густая, сладкая жидкость, светло-желтого или темно-коричневого, почти черного цвета, напоминающая на вкус жженый сахар. И светлую, карамельную, и темную, мальтозную, можно использовать в выпечке вместо сахара.
Обладает большим количеством преимуществ перед сахаром. При использовании патоки в выпечке повышается эластичность и пористость мякиша хлеба, хлебопекарные и кондитерские изделия дольше остаются свежими. Ваша выпечка будет обладать чудесным, приятным ароматом.
Патоку добавляют при выпечке ржаного хлеба, но и других видов хлеба, а так же пирогов, булочек, пряников и печенья. Так же патоку можно употреблять, как добавку к оладьям, блинчикам и сырникам.

Можно ли выпечь ржаной хлеб без функции «Ржаной хлеб» в хлебопечке?

Все хлебопечки, как правило, снабжены большим количеством программ для выпечки. Если программы для ржаного хлеба нет, то желательно выбрать программу со следующими режимами: замес – 10-15 минут, подъем – 1 час 20 минут – 1 час 35 минут, выпечка - 1 час. Если и такой в вашей хлебопечке не обнаружилось, то замесите тесто с помощью любой программы – не более 15 минут. Затем отключите и при закрытой крышке выдержите 1,5 часа (это время подъема теста). Затем включите программу «Выпечка». Время – 60 минут.

Безусловно, обучиться всем тонкостям хлебопечения, чтобы на столе всегда была свежая выпечка, достаточно непросто. Но! Если у вас есть желание побаловать себя домашним хлебом, экономя при этом значительное количество личного времени, предлагаем вам готовые сухие смеси для выпечки от торговой марки «С.Пудовъ».

Здесь вы найдете хлебные смеси на любой взыскательный вкус: пшеничные, ржаные, пшенично-ржаные, для здорового питания, разных стран мира и многие другие.

Одно из главных достоинств готовых смесей: вам достаточно просто добавить масла и воды в указанных на упаковке пропорциях. А тем, кто загорелся испечь ржаной хлеб в духовке по настоящему русскому рецепту, «С.Пудовъ» предлагает всевозможные улучшители для теста и другие необходимые ингредиенты.

Сырный кофе

Описание: Этот удивительный сырный кофе, по словам автора рецепта, можно отведать во львовских кофейнях, по праву славящихся своим гостеприимством и широким ассортиментом кондитерских изделий. Сливочный, насыщенный, утончённый, он покорит вас своим ароматом и окутает шлейфом загадочности. Не лишайте себя радости волшебства, подарите минуты блаженства, приготовив этот элегантный кофейный напиток! С благодарностью за рецепт graNATKA.

Ингредиенты

• 
  Кофе натуральный (молотый кофе, чайные ложки с горкой) — 2 ч. л.


• 
  Вода (комнатной температуры) — 100 мл


• 
  Сливки (10%) — 50 мл


• 
  Сыр сливочный (пастообразный, хорошего качества) — 50 г


• 
  Сахарная пудра (я добавляла сахар - половину кофейной ложки) — 0,5 ч. л.


• 
  Соль (щепотка)

Приготовление

Сварите крепкий кофе. Для этого: налейте в турку 100 мл воды комнатной температуры, добавьте щепотку соли и две чайные ложки с горкой молотого кофе, перемешайте и поставьте турку на самый маленький огонь. Держите турку с кофе на огне до тех пор, пока на поверхности не начнёт образовываться кофейная пенная шапка. Снимите кофе с огня, дождитесь, пока пенка осядет, снова верните кофе на огонь, повторите эту процедуру дважды. Затем отставьте турку в сторону, добавьте в неё одну чайную ложку холодной воды и накройте турку блюдцем. Через минуту кофе готов! Этот нехитрый приём способствует тому, что кофейная гуща полностью осядет.

Сливки в количестве 50 мл перелейте в ёмкость, подходящую для взбивания, и прогрейте до горячего состояния, не доводя до кипения. Это можно сделать в микроволновке, либо на плите. Подготовьте сливочный сыр и кофе. Используйте для приготовления этого кофе сливочный плавленный сыр в ванночках или мягкие плавленные сыры. В зависимости от региона, в котором вы проживаете, такие сорта, как "Янтарь", "Хохланд", "Виола", "Дружба", "Весёлая Коровка" и подобные им сыры - отлично подойдут. Творожные сыры - "Филадельфия", "Маскарпоне" и Зернёный творог - не подходят. Имейте это ввиду.

В горячие сливки добавьте половину чайной ложки сахарной пудры, 50 г сливочного сыра и горячий свежесваренный кофе. Пятьдесят грамм сыра - это полная с верхом столовая ложка.

Взбейте напиток при помощи погружного блендера в течение десяти секунд на больших оборотах.

Сырный кофе готов! Вязкий, тягучий, словно соткан из сотен тысяч пузырьков. Шелковистый и обволакивающий, как атлас! Сытный и очень вкусный! А ещё этот кофе похож на подтаявшее мороженое. Прошу на дегустацию! Если вы привыкли пить кофе без сахара, можете не класть его вовсе. Но я всё же посоветовала бы добавить сахар, буквально на кончике чайной ложки, чтобы полностью раскрыть вкусовой оттенок напитка. Попробуйте соблюсти данные пропорции и вы останетесь довольны результатом.

Разлейте кофе в прогретые чашки и угощайте своих любимых! Приятного дня и хорошего настроения вам и вашим близким!

Этот кофе - напиток выходного дня. Его нужно пить спокойно, без спешки, вспоминая самые положительные моменты вашей жизни, наслаждаясь и смакуя каждым глотком. Расслабьтесь, и пусть весь мир подождёт...

Сырный кофе — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.

http://www.povarenok.ru/

Сырный салат с редиской

Ингредиенты:
2 сорта сыра по 150 гр.
1 пучок редиски (10-12 штук)
1 средний огурец свежий
3 средних огурца ( лучше маринованный)
1 пучок зелёного лука с головками (примерно 5 шт.)
0,5 пучка укропа
2 ч. л. горчицы
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. виноградного уксуса (можно яблочного)
3 ст. л. подсолнечного масла
1 ст. л. кислой сметаны (по желанию)
Соль по вкусу

Приготовление:

Сыр натереть на крупной тёрке.

Редиску и огурец нарезать соломкой. Консервированный огурец нарезать кубиками.

Укроп и лук измельчить.

Для приготовления салатной заправки соединить горчицу, уксус, лимонный сок. Добавить к ним растительное масло и сметану, перемешать.

Компоненты салата посолить по вкусу, полить заправкой и все перемешать.

Салатик готов!

Источник : http://hozayushka.moya-kopilochka.ru/syirnyiy-salat-s-rediskoy/

Цитата сообщения annikushka

Яблочные пирожки

>>>>>

Шведский кофейный пирог

 У меня опять сдоба...ну тянет меня на булки..не на их поедание, а на их изготовление! Вот когда увидела этот рецепт и фото сразу огорчилась...так как у нас кофейная выпечка не в почете...но любопытство заставило изучить рецепт и о дааа!! Он не кофейный ..он к КОФЕ...идеален) Моя дочка не могла оторваться от нее и мужу очень понравилось, да и я взяла грех на душу - съела утричком кусок)

Для теста:

1/2 стакана молока

1/4 стакана сахара

60 г сливочного масла

1/2 пакетика сухих дрожжей то есть 5-7 г

2 стакана муки

Соль 1/2 ч ложки

Для начинки:

30 г сливочного масла

1 пакетик ванильного сахара или 3-4 ст ложки

1 ч ложка корицы

1/2 стакана изюма

Стакан у меня был на 250 мл, т е 250 мл до самых краев

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 

1. Дрожжи смешать с 1/8 стакана теплой ,но не горячей воды или молока. Дать им постоять...они должны немного вспенится и "ожить".

 

 2. Молоко нагреть в ковшике, но не кипятить. Добавить масло и сахар и все размешать до полного растворения. Смешать масляно-молочную смесь с дрожжами и все размешать

3. всыпать муку и замесить тесто. Его надо как следует вымесить, чтобы оно не было липким, но в тоже время осталось мягким!тесто скатать в шар и выложить в миску, смазанную ратсительным маслом. Оставить на час - полтора, накрыв полотенцем чтобы тесто увеличилось вдвое! Время примерное..так как у всех разная атмосфера и температура в доме.

 

4. через полтора часа....уууу...как поднялось здорово)

 

 

5. тесто раскатать и смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром и корицей

 

 

6. изюм помыть и обсушить полотенцем, изюм распределить на тесте

 

 

7. свернуть в рулет и соединить концы. Получается кольцо. Все края защипить. ножницами сделать надрезы по всему кругу, накрыть пищевой пленкой и оставить еще на 40 минут. Оно должно еще подняться.

 

 

8. Смазать сливочным маслом и выпекать при 180 гр примерно 45-50 минут

 

Источник : http://lizanka87.blogspot.ru/2013/02/blog-post_16...._medium=news&from=mirtesen

Цитата сообщения Одинокая_голубка

Данные упражнения для сердца я хочу представить всем тем, у кого есть наследственная предрасположенность к сердечно-сосудистым заболеваниям, кого периодически беспокоят боли в области сердца, и просто людям, заботившимся о своем здоровье. Эти упражнения рекомендует поставивший себя на ноги после аварии доктор Бубновский С.М., девиз которого - правильное движение лечит, а неправильное - калечит.

Если вспомнить со школьной программы анатомию человека, строение тела делится на три этажа: первый - это ноги и тазобедренная область, второй - живот, спина и грудь, третий - плечи и шея с головой. Что происходит, когда начинает беспокоить сердце и высокое давление? Кровь с третьего этажа на первый кое-как бежит, а вот назад - намного труднее. Традиционно подключаем лекарства - на какое-то время есть улучшение, потом все повторяется вновь. Почему это происходит?
 

На самом деле у человека действуют два мышечных автомата - миокард и диафрагма, плюс еще около 600 мышц. И нормой считается, когда количество мышечной ткани составляет 40 процентов всего тела. Каждая мышца как мини-насос, тоже гоняет кровь, своего рода маленькое сердце.

Поэтому, чем лучше эти насосы мышцы, тем легче основным - сердцу и диафрагме. Если не тренировать свои мышцы, то по статистике к 60 годам люди теряют около 50 процентов мышечной ткани, а ведь в 20 лет практически все имеют оптимальные те самые 40 процентов! Из той же статистики около 90 процентов молодых людей 16-17 лет не могут выполнить элементарные тесты на силовую выносливость и гибкость, а что с ними будет через 10 лет?

Давайте заниматься, и приучать к этому своих детей!

Два, но очень важных упражнения для сердца не смогут выполнить только люди, у которых коксартроз суставов (или одного сустава). Это приседания - самый безопосный метод перекачивания крови снизу вверх.

Итак, для начала откройте форточку, посчитайте пульс (если вас беспокоят боли в области сердца или повышенное артериальное давление). Будут скрипеть колени - не обращайте внимания.

Упражнение 1:
Ноги на ширине плеч. Спину держим ровно, руки вытянули перед собой. Очень слабым людям можно использовать любую опору в виде палки (швабру, черенок от лопаты). Приседаем до уровня бедра, затем выпрямляем ноги, при этом делая сильный громкий выдох "Х-ХА!". Упражнение повторить 10 раз.

После этого немного успокойте дыхание, походите по комнате, пока пульс не опустится до 100 ударов.
Поставьте перед собой цель: делать 100 приседаний в день, т.е. 10 подходов по 10 раз. Но это не сразу, не форсируйте событий. Можно вести записи, отмечать достижения, пока не доберетесь до 100 (только не уменьшайте количества приседаний).

После занятий измерьте пульс, он не должен превышать 120 ударов в минуту, а в течении 5 мин опуститься ниже 100 ударов. Если этого не происходит, значит вы превысили возможности вашего организма.
В идеале должно быть 3 подхода по 10 приседаний в минуту.

Этими упражнениями включаются периферические насосы - наши мышцы ног, за чего улучшаются сокращения венозных клапанов и возвращается кровь в правое предсердие. Тем самым мы снимаем нагрузку с миокарда- основные действия выполняют мышцы ног. Вот и вся хитрость. Скорей всего у вас будут болеть мышцы ног (когда последний раз вы приседали?), может появиться одышка, тахикардия, но этого не нужно бояться. Если лежать на кровати - сердце лучше не заработает.

Только приседания дадут положительную динамику. Даже если у вас не сидячий образ жизни, и вы крутитесь как белка в колесе - это не правильная нагрузка, а скорее суета...
Полноценное сокращение, полноценное расслабление, правильное дыхание - это и есть правильная нагрузка на мышцы. Если на следующий день после начала занятий у вас сильные боли в мышцах ног-это сигнал того, что у вас засорена капиллярная система. Холодный душ или растирания полотенцем помогут снять эти неприятные ощущения, а через несколько занятий боль исчезнет совсем.

Упражнение 2:
Во втором упражнении будем подключать "второй этаж" - мышцы брюшного пресса и диафрагму.

Исходное положение - лягте на пол, ноги положите на диван под углом 90 градусов, голени должны лежать на диване, ягодицы тоже касаются дивана. Руки за голову.
Теперь медленно поднимайтесь, стараясь локтями достать колени. Хотя достаточно, если вы будете отрывать лопатки от пола и напрягать мышцы живота.

Это упражнение повторяется тоже 10 раз. Затем после восстановления дыхания повторите как и с первым упражнением несколько подходов, только в этом случае ставьте цель 20 подходов по 10 раз. С прессом- проще, потому как брюшные мышцы восстанавливаются быстрее, чем мышцы ног.

На первый взгляд - незатейливая программа... Но для начала хватит. В скорости вы замените этими двумя упражнениями все свои таблетки от сердца! Подумайте только: каждая таблетка- это своего рода протез для той или иной функции организма. И принимая их регулярно вы умерщвляете ту или иную функцию.. Оно вам надо?

После успешного освоения этих упражнений вам непременно захочется освоить более сложные программы восстановления здоровья, перейти на здоровое питание.

Пирог с рисом и яйцом

Этот рецепт я довольно давно нашла в одном женском журнале, и он сразу меня привлек своей простотой и доступностью ингредиентов. Но вот приготовить его все никак руки не доходили. Сегодня я наконец-то решила испечь этот пирог – для воскресного обеда он оказался как нельзя кстати. Поэтому спешу поделиться с вами рецептом, с которым справится даже начинающая хозяюшка
 
Я приготовила всё в точности, как в описании – с рисово-яичной начинкой. Но попробовав, поняла, насколько тесто получается универсальное. Мне кажется, что оно подойдет для любой несладкой начинки – мясной, куриной, грибной и т.д. Поэтому в будущем обязательно буду его применять и для других пирогов.
 
Для приготовления пирога на 6-8 персон понадобятся следующие ингредиенты:
 
для теста:
яйца – 3 шт.
мука – 200 г
крахмал – 50 г
кефир – 100 г
майонез – 100 г
сода – 0,5 ч. ложки
соль – 0,5 ч. ложки
 
для начинки:
рисовая крупа – 100 г
луковица – 1 крупная или 2 небольших
вареные яйца – 3 шт.
соль и перец – по вкусу
 
Сложность: низкая.
 
Время приготовления: около 2 часов.
 
Лук нарезаем мелко и обжариваем до золотистого цвета.
 
Яйца натираем на крупной терке.
 
Рис отвариваем до готовности в подсоленной воде.
 
Смешиваем лук, яйца и рис. Солим и перчим начинку по вкусу.
 
Для теста смешиваем яйца, кефир и майонез.
 
Вводим соду, соль, крахмал и хорошенько перемешиваем.
 
Понемногу добавляем муку и снова перемешиваем. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана.
 
Форму для выпечки смазываем маслом и выкладываем в нее половину теста. У меня круглая форма диаметром 28 см.
 
Выкладываем начинку равномерным слоем.
 
Выливаем вторую половину теста, разравниваем, чтобы тесто покрыло начинку.
 
Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 40 минут.
 
Пирог должен подрумяниться вот так.
 


Приятного аппетита!

Домашний торт Наполеон из моего детства

Недавно, будучи у мамы в гостях, я открыла ее кулинарную книгу. От нее веет моим детством, ведь в ней рецепты, которыми  нас с братом баловали: пироги, запеканки, печенья…
 
Абсолютным королем среди всего этого является торт Наполеон. Его мама готовит и по сей день на семейные торжества. В магазине вы никогда не купите похожий торт. Его нужно испечь самим.


 
Хочу поделиться с вами своим любимым рецептом.
 
Ингредиенты для приготовления:
— маргарин (200г)
— мука (600г)
— яйца (2 шт.)
— сода (0,5 ч.л.)
— коньяк или водка (2 стол. ложки)
— сахар (400 г)
— молоко (0,5л)
— сливочное масло (200г)
 
Нам нужно приготовить два теста.


Первое тесто: 
Берем 200 грамм размягченного маргарина и 200 грамм муки.



Смешиваем. Получается липкая масса. Подсыпаем еще немного муки, чтобы она отлипла от рук. Первое тесто готово. Пока откладываем его в сторону. 

 


Скажу сразу, у нас получается муки немного больше, чем указано в рецепте, т.к. и первое, и второе тесто сначала немного жидковаты и предполагается еще добавление муки до нужной консистенции.

В принципе, как и всегда с тестом. Таков рецепт. Но получается очень вкусно!


Второе тесто:
 
1. В стакан (объем – 200г) разбиваем 2 яйца, добавляем 0,5 ч. ложки соды.



Сюда же добавляем 2 столовые ложки водки, доливаем доверху воды комнатной температуры и размешиваем (у меня был стакан объемом 220, поэтому я налила в него чуть меньше воды)




2. В чашку высыпаем 400 г муки, вливаем в нее получившуюся жидкость.

 

Замешиваем эластичное тесто, немного подсыпав муки.

 
 
3. Из этого теста раскатываем пышку толщиной примерно 1см.

 
 
4. На середину этой пышки выкладываем первое тесто, расправляя его руками.

 
 
5. Складываем эту пышку конвертом

 


 
 


 
6. Заново раскатываем тесто. 

 
 
Так повторяем 4 раза (складываем конвертом и раскатываем).

7. Получившееся тесто отправляем в морозилку на 1 час.


 
За это время мы можем приготовить крем.


1. 400 г сахара смешиваем с 2 стол. ложками муки.
 
 
2. Добавляем 4 яйца (я их слегка разбила)

 
 
 3. Взбиваем массу блендером, затем вливаем в нее 50-70 г молока.

 
 
4. В небольшой кастрюле доводим до кипения 0,5 л молока, выливаем в нее массу (полученную в п.3).

На медленном огне, помешивая, доводим до кипения и выключаем крем. Он стал густым. Оставляем его остывать.

 
 
5. Когда крем станет комнатной температуры, добавляем в него 200 г сливочного масла.

 
 
6. Вбиваем блендером. Готово!

 
 
Прошел час. Достаем тесто из морозилки.


1. Разрезаем его на 10 примерно равных частей. Сначала пополам. 

 
 
И каждую половину делим еще на 5 кусков. 




2. Из каждой части раскатываем тонкую пышку.
 
3. Вырезаем круг с помощью любой формы.

 

4. Кладем пышку на бумагу для выпечки и выпекаем в духовке при температуре 200 градусов минут 5-7. 




5. Пышка получается хрустящая, золотистого цвета.

 
 
6. Так выпекаем все пышки. После вырезания каждой пышки с помощью формы остаются кусочки теста. Из них в конце делаем одну лепешку.

Также раскатываем, но в произвольно форме (я порезала ее на ленты), и запекаем в духовке.



Этот пласт мы перекрутим на крошку, которой будем украшать наш торт. Я измельчила еще и орехи.




Все пышки готовы. 
 
Теперь формируем торт.


На блюдо кладем первую пышку, смазываем ее кремом.

 
 
Повторяем так с каждой пышкой. Причем, не бойтесь придавливать их между собой. Они будут хрустеть, кое-где ломаться – так и должно быть. Под кремом ничего не видно.

 
 
Верхний слой торта заливаем кремом, посыпаем крошкой и орехами. Бока также можно посыпать крошкой.
 

 
И самое главное – дать нашему торту пропитаться: чем дольше, тем лучше. Пышки станут мягкими и нежными.

Можно готовить его вечером и на ночь ставить в холодильник. 
 
Это очень вкусный торт. Если вы его приготовите, я уверенна: вы не пожалеете!

 Приятного аппетита!

Гречневые пирожки с картофелем и зеленью

Еще только размшляя о выпечке, мне казалось, что таких пирожков не существует. Купив гречневую муку, я задумалась о том, куда бы ее использовать. Говорят, очень вкусны блины с ее использованием. Но, блинов мы объелись на Масленицу, и пришлось изобретать.



Не знаю как вы, милые читательницы Алимеро, но я частенько покупаю диковинный для меня продукт, а только потом думаю, что из него готовить. Так, конечно, не экономно поступать, но ничего с собой поделать не могу.

Пораскинув мозгами и борясь с желанием купить в магазине пирожков с картошкой, я решительным шагом направилась на кухню. Не долго я думала, и родился в моей голове рецепт. Возможно, такой уже существует на бескрайних просторах Интернета, но я нигде не высматривала и придумала все сама.

О вкусовых качествах: наша небольшая семья, справилась с целым противнем пирожков за сутки. Было очень вкусно и сытно. Спешу поделиться с вами своим изобретением.

Сложность: минимальная.

Время приготовления: около 2-х часов, включая расстойку.

Для приготовления 16-ти пирожков вам понадобится:

— 500 г пшеничной муки
— 100 г гречневой муки
— 1/2 ч.л сухого базилика
— 1/2 ч.л хмели-сунели
— 2 ч.л. соли
— 2 ч.л сахара
— 300 г теплой воды
— 3 г дрожжей

Начинаем с приготовления теста. Смешиваем 2 вида муки.



К смеси добавляем соль, сахар, травы.



Замешиваем гладкое тесто. На ощупь будет похоже на пластилин.



Тесту даем отстояться и немного подняться. На это уйдет около часа. Тем временем, отвариваем картофель в мундире, снимаем кожуру.



Трем клубни на крупной терке. Добавляем соль, свежемолотый перец. Заправляем 2-мя столовыми ложками нерафинированного подсолнечного масла.



Зелень мелко рубим и смешиваем её с картофелем.



Получаем вот такую жизнерадостную начинку.



Подошедшее тесто обминаем, скатываем в длинную колбаску и режем на порционные куски.



Каждый кусочек, с помощью скалки, раскатываем в тонкий блин и выкладываем начинку.



Лепим пирожки и сразу выкладываем на противень.



Выпекаем в духовке, разогретой на 180-190 градусов, около 20-ти минут.

Наслаждаемся домашней выпечкой с необычным вкусом.

Пирог с рисом и яйцом

Этот рецепт я довольно давно нашла в одном женском журнале, и он сразу меня привлек своей простотой и доступностью ингредиентов. Но вот приготовить его все никак руки не доходили. Сегодня я наконец-то решила испечь этот пирог – для воскресного обеда он оказался как нельзя кстати. Поэтому спешу поделиться с вами рецептом, с которым справится даже начинающая хозяюшка
 
Я приготовила всё в точности, как в описании – с рисово-яичной начинкой. Но попробовав, поняла, насколько тесто получается универсальное. Мне кажется, что оно подойдет для любой несладкой начинки – мясной, куриной, грибной и т.д. Поэтому в будущем обязательно буду его применять и для других пирогов.
 
Для приготовления пирога на 6-8 персон понадобятся следующие ингредиенты:
 
для теста:
яйца – 3 шт.
мука – 200 г
крахмал – 50 г
кефир – 100 г
майонез – 100 г
сода – 0,5 ч. ложки
соль – 0,5 ч. ложки
 
для начинки:
рисовая крупа – 100 г
луковица – 1 крупная или 2 небольших
вареные яйца – 3 шт.
соль и перец – по вкусу
 
Сложность: низкая.
 
Время приготовления: около 2 часов.
 
Лук нарезаем мелко и обжариваем до золотистого цвета.
 
Яйца натираем на крупной терке.
 
Рис отвариваем до готовности в подсоленной воде.
 
Смешиваем лук, яйца и рис. Солим и перчим начинку по вкусу.
 
Для теста смешиваем яйца, кефир и майонез.
 
Вводим соду, соль, крахмал и хорошенько перемешиваем.
 
Понемногу добавляем муку и снова перемешиваем. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана.
 
Форму для выпечки смазываем маслом и выкладываем в нее половину теста. У меня круглая форма диаметром 28 см.
 
Выкладываем начинку равномерным слоем.
 
Выливаем вторую половину теста, разравниваем, чтобы тесто покрыло начинку.
 
Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 40 минут.
 
Пирог должен подрумяниться вот так.
 


Приятного аппетита!

Один из самых известных  петербургских мастеров кукольного дела - Роман Шустров.

Его куклы похожи на  маленькие копии людей со своим  внутренним миром, характером, историей. У его кукол нет ярких индивидуальных черт, они едва очерчены,  монохромны, но характер и образ создаются пластикой движения.

Творческая деятельность Романа началась  в начале перестройки в далеком 1988 году, когда, авторские куклы называли подделками, игрушками, но не произведением искусства.

Все приходилось изобретать самому, так как никакой информации не было, материалов качественных тоже.

Роман Шустров "СтарИкары"

Роман до сих пор пользуется самыми примитивными материалами, игнорируя  самотвердеющий пластик и всякие кукольные аксессуары.

В 1990 году благодаря  питерской художественной галерее «Палитра» авторская кукла была представлена, как серьезный творческий жанр. В выставках этой галерее Роман неоднократно принимал участие.

Фирменный персонаж пивного ресторана "Толстый фраер"

Появились первые клиенты, в основном владельцы кафе, которые заказывали персонажных кукол в натуральную величину. Именно в текстильной пластике были изготовлены первые куклы Романа, многие из них украшают питерские кафе и рестораны.

В 1991 году он начал делать каркасные куклы, используя папье-маше для изготовления голов, рук, ног. А в 2000 году он полностью перешел на кукольную скульптуру.

"Казанова"

Процесс создания куклы начинается с эскиза, потом делается каркас из картона или дерева, туловище набивается синтепоном или ватой. Голову и руки лепит из пластилина, обклеивает газетами или бумагой и расписывает. Всевозможные атрибуты довершают образ его кукольных скульптур.

"Ангел"

В отличие от «газетных скульптур» Вилл Курца, Роман выбирает газеты только с хорошими новостями, чтобы текст, который станет телом куклы нес в себе позитивное начало.

Клоуны, музыканты, шуты, лицедеи, ангелы – любимые образы Романа Шустова.

В альбоме «Куклы мира: самые красивые и знаменитые»  три страницы посвящены именно куклам Романа Шустрова.

Источник сайт Романа Шустрова.

Что бы вы ни собрались готовить, свиные ли ребрышки, курицу или бифштекс, в соусе барбекю эти блюда будут еще более вкусными. Осталось только разобраться, как приготовить соус барбекю.

Вроде бы, чего проще, посмотрели состав и сделали соус из этих компонентов. А вот ничего подобного! Вариантов приготовления соуса барбекю множество, от простого смешивания готовых соусов до серьезной работы с овощами и пряностями. Как приготовить соус барбекю, каким из предложенных ниже вариантов, решайте сами.

Простой рецепт соуса барбекю

Ингредиенты:

• кетчуп – 1/2 стакана;
• коричневый сахар – 1/3 стакана;
• яблочный уксус – 1 ст. ложка;
• соевый соус – 2 ч. ложки;
• вустерширский соус – 2 ч. ложки.

Приготовление

Перемешиваем хорошенько все ингредиенты в миске. Часть соуса можно использовать при приготовлении мясных блюд, остальной же соус лучше употреблять, поедая основное блюдо.

Соус барбекю с пряностями

Ингредиенты:

• лук – 1 шт.;
• душица – по вкусу;
• сливочное масло – 100 г;
• чеснок – 1/2 дольки;
• измельченная петрушка – 2 ст. ложки;
• лимонный сок – по вкусу;
• молотый черный перец – по вкусу;
• красное вино – 250 г;
• соль – по вкусу.

Приготовление

Нарезаем крупными дольками лук, обжариваем на половине взятого сливочного масла до золотистого цвета. Добавляем давленый чеснок, душицу, перец, лимонный сок и соль. Ставим на малый огонь на пару минут, добавляем вино и держим на слабом огне еще минуты 3-4. После добавляем оставшееся сливочное масло и петрушку.

Соус барбекю «с дымком»

Ингредиенты:

• томатный соус– 500 г;
• коричневый сахар – 1/4 стакана;
• вустерширский соус – 1/4 стакана;
• яблочный уксус – 1/4 стакана;
• сладкая горчица – 2 ст. ложки;
• жидкий дым – 2 ч. ложки;
• мёд – 2 ст. ложки;
• морская соль – 1/2 ст. ложки;
• черный перец, чесночная пудра, красный сладкий перец, молотый корень сельдерея, луковая пудра – по вкусу.

Приготовление

Кладем в кастрюльку томатный соус, добавляем остальные ингредиенты и хорошо все размешиваем. Ставим на малый огонь и, продолжая мешать, варим минут 7-15, пока консистенция не покажется вам нужной. Если хотите сделать соус более густым, то можно добавить немного крахмала, только не забывайте хорошо его размешивать, иначе соус получится с комочками.

Острый соус барбекю

Ингредиенты:

• помидоры – 5 шт.;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• луковица красная – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• чеснок – 2 зубчика;
• красный перец чили – 1 шт.;
• уксус бальзамический – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 1/2 ст. ложки;
• молотый черный перец – по вкусу;
• растительное масло – 2 ст. ложки.

Приготовление

Моем помидоры и режем на половинки. Очищаем лук и чеснок. Лук нарезаем дольками. Перец моем, разрезаем пополам и очищаем от семян. Складываем все овощи в миску, добавляем уксус, соль, масло и сахар. Все хорошенько перемешиваем. Выкладываем овощи на противень и ставим на полчаса в разогретую до 180оС духовку. После перекладываем овощи в кухонный комбайн и измельчаем все ингредиенты до однородной массы, далее перекладываем все в миску, добавляем томатную пасту и перчим по вкусу.

Оригинальный рецепт соуса барбекю

Ингредиенты:

• вишня – 1/2 чашки;
• соевый соус – 2/3 чашки;
• соус хойсин – 2/3 чашки;
• коричневый сахар – 1/2 чашки;
• соль – 1 ч. ложка;
• китайский порошок из пяти специй – 1 1/2 ч. ложки;
• паста из черных бобов – 2 ч. ложки;
• чеснок – 4 зубчика.

Приготовление

Зубчики чеснока измельчаем и высыпаем в кастрюлю. Вишню очищаем от косточек, измельчаем и кладем в кастрюлю. Туда же отправляем все остальные ингредиенты и перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь и доводим ее содержимое до кипения. Огонь убавляем и варим минут 10 на малом огне, пока соус не загустеет до желаемой консистенции. Готовый соус охлаждаем и подаем к столу с мясным блюдом.