Название у пирога красивое, с французским шармом. Звучит интригующе и навевает романтическое настроение.

«Тарт Татен» – знаменитый «перевернутый» яблочный пирог,  история которого ведется с 19 века. Французы окружили простой яблочный пирог, ореолом оригинальной легенды, подарив  «Тарт Татен» славу знаменитого французского десерта.  А мы с вами окунемся немного в историю с романтическим началом. Ведь романтики так мало осталось в современной жизни!

В середине 19 века в маленьком французском городке открылся небольшой отель, управляющим которого был господин Татен. Помогали вести хозяйство в отеле две дочери – Каролина и Стефания.

Самая популярная версия того, как обычный яблочный пирог превратился в «Тарт Татен» гласит, что пирог обязан своему появлению чистой случайности. Однажды, в разгар рабочего дня, Стефания готовила на десерт яблочный пирог. Поставив на плиту подогревать яблоки с сахаром и маслом, девушка в суматохе забыла о начинке. Вспомнила лишь тогда, когда сахар начал пригорать.

Запах подгоревшего сахара заставил девушку быстро искать выход из ситуации – Стефания  быстро накрыла начинку тестом и поставила форму в духовку. А когда пирог был готов, девушка перевернула его так, что фрукты в карамели оказались сверху. Горячий пирог был торжественно подан на стол.  Восторженным отзывам гостей не было предела! Так в меню ресторанчика неожиданно появилось новое блюдо – пирог «Татен», слава о котором быстро разлетелась по всей Франции.

В наши дни отель «Татен» то же принимает гостей, являясь местной достопримечательностью. Там все еще стоит дровяная плита, отделанная голубой плиткой, На которой Стефания Татен возможно испекла свой первый яблочный пирог.

Со временем, настоящий рецепт яблочный пирог «Татен» оброс различными вариациями: в начинку добавляют алкоголь, а на горячую карамель кладут мороженое или украшают  сливками.  Вместо яблок добавляют груши, персики и даже бананы. И все-таки классический «перевернутый» яблочный пирог рецепт – это масло, сахар, яблоки, тесто, французская легенда и романтическое настроение. На пирог  лучше всего подойдут яблоки Ранет или Голден.

Вот такая интересная история! А мы с вами будем следовать подлинному рецепту, благодаря которому можно приготовить пирог с тем самым неповторимым вкусом, как и сто лет назад. Поверьте, это блюдо станет любимым в вашем сердце и в вашей семье.

Нам понадобится:

• Яблоки – 1 кг (сорт Ранет или Голден). Мягкие летние сорта не подходят категорически!
• Сливочное масло – 160 грамм;
• Сахарная пудра – 130 грамм;
• Корица – по вкусу;
• Ванильный сахар – 1 пакетик;
• Грецкий орех или миндальную стружка – по вкусу;
• Готовое песочное или слоеное тесто. Количество теста не уточняю. Его надо столько, чтобы можно было накрыть форму, в которой вы готовите это романтичное блюдо;
• Форма или сковорода с высокими бортиками.

Как приготовить яблочный пирог?

1. Берем сковороду с высокими краями, диаметром около 24 см. Очень щедро смазываем ее всю сливочным маслом.  
2. Равномерно, по всей поверхности сковороды, насыпаем сахарную пудру. Даем маслу нагреться, а пудре – раствориться.
3. Берем предварительно почищенные яблоки.    Режем их на четвертинки и размещаем рядом друг с другом, выгнутой стороной вниз. Стараемся, чтобы все промежутки были заполнены яблоками. Другими словами, проявите фантазию, чтобы пирог, после того, как вы его перевернете, выглядел красиво.

1. Прогреваем яблоки на плите (не в духовке) на небольшом огне 10 минут, чтобы следить за процессом карамелизации. Яблоки не мешать! Сахарная пудра растает и загустеет, а яблоки должны быть полуготовые.     
2. Затем помещаем сковороду с яблоками в предварительно разогретую духовку и запекаем еще 10 минут при температуре 180 градусов. Добавляем корицу, ванильный сахар, орешки (если нет желания – можете не добавлять). Важно! Если после того, как вы сняли яблоки с плиты, они станут все-таки мягкими – не ставьте их в духовку на 10 минут, а сразу накрывайте тестом и запекайте.
3. В это время раскатайте тесто примерно такого диаметра, как ваша форма, даже чуть-чуть больше. Достаньте сковороду из духовки и накройте яблоки слоем теста, чуть больше, чем диаметр сковороды. Все края заправьте внутрь и поставьте обратно в духовку минут на 10. 
4. Когда пирог будет готов, достаньте его из духовки и дайте постоять несколько минут.
5. Затем накройте сковороду сервировочным блюдом, большим, чем сковорода и быстро переверните.  
6. Через минуту снимите форму и подавайте на стол.

Совет: если вы хотите подать ранее приготовленный пирог – предварительно разогрейте его в духовке. В микроволновой печи разогревать это блюдо нельзя – это плохо влияет на вкус пирога.

Яблочный пирог «Татен» с французским шармом готов! Желаю вам приятного аппетита и романтического настроения.