Брусничный соус к курице

Изысканный соус для гурманов и тех, кому нравятся насыщенные кисло-сладкие вкусы.
Что нужно:
300 г мороженой брусники
150 г сахара
3 ст.л. соевого соуса
1 зубчик чеснока
0,5 ч.л. зерен кориандра
2 см корня имбиря

Как приготовить брусничный соус к курице:
1. В кастрюлю положитеь бруснику и налить немного воды, до 1/2 объема ягод. Поставить ягоды вариться и, когда вода закипит, добавить в кастрюлю сахар. После закипания поварить бруснику еще 5–8 минут, чтобы ягоды полопались.
2. Выложить бруснику в блендер, добавить соевый соус, чеснок, кориандр и нарезанный кусочками очищенный корень имбиря. Сделать пюре.
3. Охладить соус и подавать его как с горячим, так и с холодным куриным мясом.

РЕЦЕПТ СОУСА-КУЛИ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ
«кули» – это особая разновидность соуса, это жидкое фруктовое, ягодное или овощное пюре, процеженное или протертое через сито для удаления возможных семян и кожи и придания однородной кремообразной консистенции. Во фруктово-ягодные кули чаще всего добавляется лишь немного сахара или сахарного сиропа, овощные же содержат больше ингредиентов, в первыю очередь ароматные травы и специи. Блендеры позволяют

на 4-6 порций
1 длинный свежий огурец
1/2 пучка петрушки
1/2 красного переца чили
6 листьев шалфея (1/2 пычка укропа)
50 мл оливкового масла
Сок 1/4 лимона
Соль, перец

1. Огурец очистить от кожи удалить семена, нарезать крупными кусками, поместить в блендер.

2. Перец чили очистить от семян и перепонок, мелко порезать, добавить к огурцу вместе с листьями петрушки и шалфеея (укропом).

3. Измельчить все в блендере до однородного состояния (1 мин.), добавить масло, соль, перец и лимонный сок, взбивать еще пару минут – до получения однородного густого соуса.

4. Проверить на соль-перец, при необходимости добавить еще немного лимонного сока.

соус можно хранить в холодильнике не более двух суток. Если он отстоится водой, ничего страшного – просто взбейте его слегка вилкой.

Чатни из помидоров с курагой

Очень вкусный соус с восточными нотками подойдет не только к мясу или птице.
можно есть и с жареным на гриле мясом или курицей, и просто намазывать на хлеб. Можно и с яйцом на завтрак. Благодаря индийской смеси специй гарам масала, соус имеет совершенно отчетливый восточный привкус.

Хранится чатни до двух месяцев в холодильнике.

800 г помидоров
400 г лука, порезанного тонкими полукольцами
1 красный болгарский перец, нарезанный тонкими полосками
100 г кураги, порезанной тонкими полосками
1 ст. л. смеси гарам масала
2 лавровых листа
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
2 ст. л. красного винного уксуса
2 ст. л. смеси горчицы и меда 1:1

1. Очистить помидоры от кожуры.
2. Разрезать на 4 дольки, вынуть все семена помидоров, они нам не понадобятся.
3. Сложить в кастрюлю с толстым дном помидоры, репчатый лук, курагу, лавровый лист и красный перец.
4. Добавить сахар, гарам масалу и соль и тушить на среднем огне около 40 минут. Или пока смесь не станет практически однородной.
если не очень красные помидоры, можно добавить 1-2 ч. л. томатной пасты.
5. Добавить уксус и смесь горчицы с медом и варить еще 5 минут. Проверить на соль, если необходимо, досолить. Остудить и разложить по чистым банкам. Хранить в холодильнике.

гарам масала – это смесь специй, которая широко используется в индийской кухне. Не существует единого рецепта гарам масалы. Классический вариант приправы может включать в себя: черный и белый перец, гвоздику, корицу, семена тмина, стручки кардамона, бадьян, мускатный орех, семена кориандра, травы поджариваются и затем смешиваются.

ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С СОУСОМ ПЕСТО

рецепт — с классическим соусом песто. К баклажанам очень хорошо подходит песто из кинзы. Домашнее песто, , можно сделать любое, даже из укропа.

2 небольших баклажана
Для песто:
1 стакан листьев базилика
1 зубчик чеснока
½ стакана оливкового масла
1/3 стакана кедровых орешков
1/4 стакана тертого сыра «Пармеджано»
¼ стакана тертого сыра «Пекорино»
Соль

1. Баклажаны порезать вдоль на пластины. Выложить в миску, хорошо посолить и дать постоять 30 минут, чтобы ушла вся горечь.

2. Затем слить выделившуюся жидкость, хорошо промыть и поджарить на сковороде–гриль. Так они совсем не впитают масла. Остудить.

3. Соус песто:
сначала в блендер закладывается все, кроме масла. Затем масло подливается в 2-3 приема. Содержимое должно превратиться в пасту.
в идеале соус делается в ступке,, он так гораздо вкуснее. Важная деталь: предварительно кедровые орехи слегка подсушить на сухой сковороде. Соль, как правило, оказывается не нужна – «Пекорино» достаточно соленый сыр.
4. Выложить баклажаны на сервировочное блюдо, каждый кусок щедро намазать песто.
5. Закрыть пленкой и дать пропитаться, 20-30 минут.
6. Подавать со свежими помидорами.

Рецепт от Тутты Ларсен: паста с песто из рукколы

200-220 г пасты
100 г рукколы
30 г кедровых орешков
50 г сыра пармезан или пекорино
1 зубчик чеснока
Щепотка морской соли

1. Отварить пасту в подсоленной воде согласно инструкции.
2. Все остальные ингредиенты измельчить в блендере.
3. Полить получившимся соусом песто отварную пасту и можно подавать на стол.

Куриные котлетки с нутом

500 г куриного филе
250 г готового нута (1 банка)
1 луковица
2 зубчика чеснока
1/2 ч. л. молотой паприки
1/2 ч. л. смеси специй «Raz el Hanout»
Перец эспелет на кончике ножа (особый вид красного острого перца, можно заменить кайенским перцем)
Цедра одного лимона
Соль
Мука для панировки

Растительное масло для жарки
Для соуса:

500 г греческого йогурта
5 зубчиков чеснока
1 пучок редиски
1 свежий стручок красного перца чили
Несколько веточек укропа
Несколько веточек петрушки
2 ст. л. оливкового масла
Соль

1. Лук и чеснок очистить.
2. Лук мелко порезать и спассеровать в 2 ст. л. растительного масла.
3. Из банки с нутом слить жидкость.
4. В большой миске смешать нут, порезанное на кусочки куриное филе, обжаренный лук и чеснок. Пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
5. Добавить специи, лимонную цедру, соль по вкусу. Все хорошо вымесить, чтобы получилась однородная масса.
6. Мокрыми руками сформировать котлетки, обвалять их в муке и поджарить на растительном масле, примерно по 5 минут с каждой стороны.
7. Подавать горячими с соусом из редиски.

котлетки жарятся очень быстро, поэтому соус лучше приготовить до того, как будете жарить котлеты.

Соус:
1. Чеснок очистить, вынуть серединку и в ступке растереть с солью. Хорошо перемешать с йогуртом.
2. Из стручка перца чили удалить семена и мелко его порубить.
3. Редиску вместе с петрушкой и укропом вымыть и обсушить. Затем мелко порубить и выложить в салатницу. Смешать с соусом из йогурта. Накрыть и поставить в холодильник на 30 минут.
4. Перед подачей на стол добавить оливковое масло и еще раз хорошо перемешать.

Raz el Hanout – это знаменитая африканская смесь специй, широко используемая в марроканской кухне, а также в кухне других стран Северной Африки.
СОСТОИТ ИЗ кумина, мелегеттского перца, ажгона («индийский тмин») и других специй, Raz el Hanout используется для запекания, тушения, обжаривания и других способов приготовления мяса. «Raz el Hanout» означает «лучшая в магазине» . в домашних условиях можно приготовить приправу.
по 1 ч.л. молотых специй: кумина, имбиря и соли, по ½ ч. л. черного молотого перца, корицы, кориандра, кайенского перца и немного молотой гвоздики.

НЕМЕЦКИЙ СОУС
1 ст. л. меда
½ ст. л. горчицы
¼ шт. перца чили
1 зубчик чеснока
1 веточка базилика
100 мл воды
воду, мед, горчицу, перец чили, базилик и чеснок поставить на огонь и вываривать, пока объем не уменьшится в два раза. Посолить и поперчить.

«ФИЛЕ-МИНЬОН ПОД БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ СОУСОМ С ЛАПШОЙ ИЗ ЦУКИНИ И СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ»

1 телячья вырезка
4-6 ломтиков бнкона
1 цукини
200 г стручковой фасоли
1 красный перец
1 желтый перец

1. стручковУЮ фасолЬ.помыть, дать подсохнуть и обрезать хвостики.
2. В сковороде разогреть оливковое масло, выложить в него стручковую фасоль. Нарезать соломкой красный и желтый сладкий перец и добавить к фасоли. Обжарить несколько минут на среднем огне. В конце немного подсалить.
3. Пока обжаривается стручковая фасоль с перцем, готовить лапшу из цукини. Срезать с цукини кожицу полосками толщиной 2-3 мм.«очистки» снять по-толще. Внутренности с семенами не понадобятся. Только кожа. Эту кожу нарезаем тонкими длинными полосками...

Лапша из цукини

4. ... и в кипящее масло на сковороду. Обжариь до тех пор, пока цукини не превратятся в самую обычную лапшу – податливую и легко вьющуюся. В конце немного посолить
Обжарить цукини

5. В форму для запекания выкладываем обжаренную стручковую фасоль (по краям) и лапшу из цукини (внутри, будто в гнезде). Сверху немного сбрызнуть оливковым маслом.

Выложить в форму для запекания

6. сделать филе-миньон. Из филейной части нарезать кусочки длиной 5-6 сантиметров. Затем каждый кусочек положить на срез и прижимать ладонью, будто раздавливая его. Затем обернуть филе беконом и обвязать пищевой нитью. Солить, перчить с обеих сторон.

филе-миньон

7. Пока гарнир дожидается доукомплектации, обжарить филе-миньон на огне выше среднего в течение 3-х минут с каждой стороны.

8. Выкладываем шипящие жиром миньоны на подложку из лапши-цукини...

9. И отправить в духовку, разогретую до 180°С. Теперь осталось довести блюдо до готовности. В зависимости от того, кто какую прожарку любит – «с кровью», медиум или полную.
степень прожарки --соединить большой и указательный палец на руке, пальцем второй руки потрогать подушечку у основания большого пальца - это будет степень прожарки «с кровью» (rare).
Большой и средний палец - средняя прожарка (medium - мясо розовое внутри),
большой и безымянный - полностью прожаренный (well done).

Поставить в разогретую духовку

10. Медиум. Достать. Снять нитку, накрыть форму фольгой и датьнастояться 10 минут.
соус
11. За это время приготовить бальзамический соус.

В соусник налить 100 мл. темного бальзамического уксуса и добавить 2 ст. л. сахара. На медленном огне уварить до состояния легкой густоты.

12. Выложить на блюдо гарнир – гнездо из стручковой фасоли, внутрь гнезда лапшу из цукини. Сверху на лапшу филе-миньон и полить соусом. соус быстро застывает в соуснике, поэтому полить сразу. На горячем же миньоне он сохраняет свою исходную консистенцию.

Шашлык из потрошков с гранатовым соусом


Особенность этого рецепта – соус «Глинтвейн»: гранатовый сок, красное вино, бадьян, корица, мед и небольшое количество тимьяна. Для затяжки в соус добавляется разведенный в воде крахмал.

250 г куриных потрошков
10 шт. помидоров «Черри»
4 веточки свежего тимьяна
50 мл оливкового масла
Соль, перец – по вкусу

Для соуса:
80 г гранатового сока
50 мл красного вина
1 палочка корицы
3 шт. бадьяна (звездочки) -
1 ст. л. меда
4 веточки свежего тимьяна
2 ст. л. крахмала

1. Сердечки и печень уложить в глубокую посуду.
2. Влить оливковое масло. Добавить тимьян и помидоры. Посолить и поперчить.
3. Все перемешать и замариновать. После чего сердечки, печень и помидоры нанизать на шпажки и обжарить на гриле.
4. Подавать с соусом «Глинтвейн».
5. Для приготовления соуса смешать гранатовый сок, красное вино, бадьян, корицу, мед, тимьян и поставить на огонь.
6. Крахмал развести холодной водой и влить в соус. Довести до кипения и снять с огня.

Рыба с апельсиновым соусом

На Канарских островах готовят рыбу в апельсиновом соусе. Для придания соусу густоты используется гофио – типичная для Канар и некоторых стран Латинской Америки смесь нескольких видов муки – пшеничной, ячменной и кукурузной из обжаренных зерен. И еще в состав гофио входит соль.

По канарскому рецепту предполагается тушить рыбу в апельсиновом соусе, но там она свежая, только что выловленная. Однако, если просто подать к жареной рыбе апельсиновый соус в канарском стиле, получается незаурядное и очень вкусное сочетание.

Треска в бискайском соусе

В этом соусе можно также приготовить мясо или птицу.

на 4 порции
4 куска рыбы (треска, или другая рыба по желанию)
1 крупная луковица
3 зубчика чеснока
2 крупных зрелых помидора
4 стручка сушеного перца (3 свежих)
Ломоть сухого белого хлеба (хлеб для тостов)
50 мл оливкового масла
Несколько веточек петрушки
Соль, перец
150 мл бульона
Мука для панировки рыбы
Растительное масло для жарки

1. Сушеный перец замочить с ночи в воде под гнетом, перед использованием разрезать стручки вдоль, удалить семена и перепонки, соскоблить острым ножом мякоть с кожи. Свежий перец запечь со всех сторон под грилем до обугливания кожи, накрыть на 15 мин. влажным полотенцем, снять кожу и удалить семена и перепонки.

2. Лук порезать тонкими полукольцами и спассеровать со щепоткой соли на оливковом масле под крышкой до мягкости, не подрумянивая.

3. Добавить в сковороду разрезанный на половинки чеснок, порезанную петрушку, покрошенный хлеб. Перемешать и слегка обжарить.

4. Добавить мякоть перцев и помидоры без кожи и семян, порезанные кусочками. Тушить на медленном огне под крышкой 30 мин.

5. Измельчить толкушкой для пюре или блендером и протереть через мелкое сито. Должно получиться густое однородное пюре.

6. Развести полученное пюре горячим рыбным, мясным, куриным или овощным бульоном – в зависимости от дальнейшего использования – до получения соуса консистенции супа-пюре.

7. На дно огнеупорной посуды налить немного соуса, положить куски обжаренной рыбы (мяса, птицы), залить сверху остальным соусом и поставить в предварительно разогретую до 180°С духовку на 15 мин.

Лосось со шпинатом и соусом Биск

Биск – это соус, суп или концентрированный бульон для супов и соусов из морепродуктов. Для приготовления используются панцири тигровых креветок и раков, а также рыбные кости. Если вы готовите креветки, не выбрасывайте панцири: приготовьте соус Биск или насыщенный рыбный бульон, который можно заморозить и потом сварить из него суп.

Для соуса:
1 кг панцирей креветок
1 морковь
1 шт. лука
100 мл сливок
Соль
Перец

Для гарнира:
300 г свежего шпината (или 1 упаковка замороженного)
Сливочное масло
200 г филе лосося

1. Обжарить рыбу на сливочном масле, затем запечь до готовности в духовке (около 10 минут).

2. Соус Биск: креветки, морковь, лук и рыбные кости обжарить до золотистого цвета, залить белым вином и уварить. Затем пюрировать все блендером и процедить через сито. В полученную смесь добавить сливки, соль, перец и уварить до загустения.

3. Шпинат: листья шпината припустить на сливочном масле до готовности.

4. Подача: на тарелку налить соус, выложить рыбу сверху, гарнировать шпинатом.

Барабулька под лимонно-пряным соусом

Барабулька – вкуснейшая рыба. Второе название – султанка. водится она в Черном море и в Средиземном, и в Индийском океане.
Жир этой рыбы особенный иимеет потрясающий аромат, а рыба получается нежной и своеобразной по вкусу.

8 барабулек больших или 16 маленьких
2 крупных мясистых помидора

Для соуса:
Сок 1/2 лимона
100 мл белого вина
5-6 зубчиков чеснока
80 г сливочного масла
Несколько листиков свежего шалфея
1 пучок петрушки
Соль
Свежемолотый перец
Оливковое масло
Сахар по вкусу
Молотые сухари

1. Рыбу почистить, посолить, поперчить.
2. В большой сковороде разогреть оливковое масло. Зубчики чеснока (4 штуки) очистить, раздавить и положить в масло, затем вынуть и выкинуть.
3. В раскаленное масло выложить обваленные в сухарях барабульки. Быстро обжарить до образования румяной корочки (примерно 4-5 минут, мелкие – меньше). Вынуть и положить в теплое место.

Соус:
1. Шалфей и петрушку помыть. Общипать листочки и крупно порубить.
2. Помидоры порезать на кружочки, крупно.
3. Выложить зелень и помидоры в сковороду и немного потомить на тихом огне, 5-6 минут, так, чтобы помидоры не развалились.
4. Помидоры вынуть и разложить по тарелкам. Посолить, поперчить.
5. В скороводу добавить лимонный сок, белое вино, сливочное масло. Держать на огне, пока соус не загустеет и не заблестит. Посолить, поперчить. Добавить щепотку сахарного песка, чтобы нейтрализовать лишнюю кислоту.
Подача блюда:

На помидоры выложить рыбу, полить соусом и посыпать рубленой петрушкой и мелкопорезанным оставшимся чесноком.

если барабульку просто обвалять в сухарях и пожарить в оливковом масле, получается тоже невероятно вкусно!

Лосось под соусом из голубого сыра

Блюдо для праздничного стола, которым можно побаловать своих домашних в выходной.
В качестве гарнира идеально подойдет легкий салат из рукколы с томатами «Черри» и отваренный картофель, обжаренный на сковороде гриль.

4 стейка лосося по 250 г

Оливковое масло
1 ч. л. прованских трав
1/2 ч. л. свежемолотого белого перца
Соль
8 картофелин
Сливочное масло

Для соуса:
200 мл сливок 33%
100 сыра с голубой плесенью
Винный уксус

1. Стейки замариновать в смеси оливкового масла, белого перца, прованских трав и соли на 30 – 40 минут.

2. Сливки довести до кипения. Снять с огня и добавить покрошенный голубой сыр, а затем влить уксус. Но сначала, чтобы не испортить соус, добавить чайную ложку, тщательно перемешать, и если надо добавить по вкусу.

соус можно сделать заранее и хранить в холодильнике пару дней.
3. Сливочное масло растопить.
4. Картофель сварить. Разрезать на четвертинки, смазать растопленным сливочным маслом. Положить на сковородку-гриль срезом вниз и жарить 2-3 мин., до образования коричневых полосок.
5. Стейки обжарить на сковороде-гриль, по 5 – 7 мин. с каждой стороны (лосося лучше слегка недожарить, чем пережарить).

из дневника koteroza Рецепты необычных соусов к курице + 55 рецептов соусов

http://www.domashniy.ru