Баклажаны — рекордсмены по содержанию солей калия, что делает их крайне полезными для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Много в них и фолиевой кислоты, и магния, и цинка. Кроме пользы они ещё и очень вкусны. Одинаково хороши баклажаны и в жареном, и в тушёном виде. Особенный вкус эти овощи приобретают в составе пряных и острых закусок по-корейски, которые легко можно приготовить на зиму.

Как правильно выбирать баклажаны для зимних припасов

От качества овощей, предназначенных для заготовок на зиму, зависит не только вкус блюда, но и его сохранность. Поэтому выбирать баклажаны нужно тщательно.

Овощи не должны быть мягкими или иметь подгнившие участки.Приобретать для маринования такие баклажаны не стоит, даже если вы надеетесь удалить испорченные места и воспользоваться оставшейся мякотью. Баклажаны следует выбирать плотные, тяжеловатые и твёрдые на ощупь.

Не стоит покупать для приготовления закуски на зиму овощи без плодоножек. Выбирайте те баклажаны, у которых остатки стебля зелёные.

Представленные рецепты доступны для приготовления даже для начинающих кулинаров. Хранить закуску следует в тёмном и прохладном месте, а употребить лучше в течение одного года.

1.С кориандром и куркумой

Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, пользуются огромной популярностью у поклонников острых закусок. Ароматные специи помогают раскрыть весь потенциал вкуса овощей.

Ингредиенты:

• 5 или 6 баклажанов;
• 3 моркови;
• 2 или 3 красных перца;
• 3 луковицы;
• половина жгучего перчика;
• 6 зубчиков чеснока.

Для маринада:

• 100 г растительного масла;
• 1 ч. л. кориандра;
• 60 г девятипроцентного уксуса;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. чёрного перца;
• 1 ч. л. куркумы;
• 1 ст. л. соли.

Итак, необходимо выполнить следующие действия:

1. Подогрейте на сковороде растительное масло (1 ст. л.) и бросьте в него куркуму, кориандр и чёрный перец. Прогрейте их одну или две минуты, не допуская пригорания.

   

   Тёплое масло раскроет весь вкус и аромат специй

2. Затем переложите специи в небольшую пиалу и добавьте к ним соль, уксус, сахарный песок и масло.

   

   В тёплом масле специи и остальные приправы «подружатся» между собой

3. Баклажаны нужно нарезать крупными кубиками.

   

   Обязательно оставляйте кожуру, в противном случае после термической обработки баклажаны превратятся в кашу

4. Вскипятите воду (3 л) и всыпьте в неё соль (1,5 ст. л.). 
   

   

   Соль нужно взять самую обычную, поваренную

5. В кипяток бросьте баклажаны и проварите их 5–7 минут. Потом откиньте «синенькие» на дуршлаг.
   

   

   Отваривание баклажанов перед последующей закаткой лишит овощи горького привкуса

6. Очищенную морковь превратите в тонкую соломку с помощью специальной тёрки.
   

   

   Старайтесь, чтобы соломка из моркови получалась длинной

7. Красный перец нарежьте соломкой.
   

   

   Слишком тонко перец резать не нужно, это не даст готовому блюду необходимой текстуры

8. Очищенные от шелухи луковицы порубите кубиками.
   

   

   Выбирайте для закуски не слишком крупные луковицы, так как они часто имеют водянистый вкус

9. Чеснок мелко измельчите острым ножом.
   

   

   Не пропускайте чеснок через пресс, для этого рецепта требуется именно измельчение ножом

10. Из острого перца удалите семена и нарежьте его тонкой соломкой.
    

    

    При нарезке жгучего перца обязательно пользуйтесь перчатками или сразу после контакта с ним вымойте руки

11. Смешайте подготовленные овощи и тёплый маринад.
    

    

    Немного потрясите кастрюлю с закуской, чтобы все ингредиенты перемешались

12. Чистые банки простерилизуйте горячим паром.
    

    

    Стерилизация банок должна занять не менее десяти минут

13. Разложите овощную закуску по банкам.
    

    

    До самого верха банки салат не выкладывайте, оставьте место примерно на 1 см

14. Закупорьте банки крышками и установите в ёмкость, на дне которой находится марля или тонкое полотенце. Залейте горячей водой и стерилизуйте закуску 15 минут.
    

    

    При стерилизации следите за бурлением воды, огонь лучше убавить до минимума

2.С соевым соусом и мускатным орехом

Соевый соус в этой закуске очень органично вписывается в компанию привычных овощей, подчёркивая сладость баклажанов и остроту приправ.

Ингредиенты:

• 5–6 баклажанов;
• 3–4 моркови;
• 4–5 луковиц;
• 6 зубчиков чеснока;
• 50 мл столового уксуса;
• 0,5 ч. л. мускатного ореха;
• 30 г соевого соуса;
• 100 г растительного масла;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л.соли;
• 0,5 ч. л. чёрного перца;
• 0,5 ч. л. курного перца;
• 0,5 ст. л. кориандра.

Соевый соус для этого блюда должен быть натуральной ферментации. От его качества зависят вкус и аромат овощной закуски.

Пошаговый рецепт:

1. Баклажаны нарежьте тонкими шайбами.

   

   Нарезка тонкими шайбами позволит овощам лучше пропитаться маринадом

2. Затем обжарьте «синенькие» на растительном масле (2 ст. л.).

   

   Жарьте баклажаны до румяной корочки

3. Натрите морковь на корейской тёрке.
   

   

   Чем тоньше натёрта морковь, тем эстетичнее будет выглядеть готовая закуска

4. Репчатый лук измельчите полукольцами.
   

   

   Лук нарезайте не слишком тонко, чтобы он не потерял форму

5. Чеснок очистите и очень мелко нарежьте ножом.

   

   Чеснок для закуски на зиму выбирайте из свежего урожая

6. Мускатный орех натрите на мелкой тёрке.

   

   Используйте именно свеженатёртый мускатный орех, молотый не даёт нужного аромата

7. В сковороду вылейте все оставшееся масло. Нагрейте его и обжарьте лук, чеснок и морковь. Переложите овощи в миску и добавьте к ним специи, сахар и соль. Тщательно перемешайте.

   

   Морковь и лук в этом рецепте играют ключевую роль: морковь дает закуске сладость, а лук — пряный вкус и аромат

8. Соедините все овощи и большой миске и добавьте к ним соевый соус.

   

   Для приготовления закуски по этому рецепту понадобится три столовые ложки соевого соуса (в одну помещается ровно 10 г)

9. Простерилизуйте стеклянные банки.

   

   Банки для зимних припасов нужно обрабатывать паром 10 или 15 минут

10. Разложите по ним готовую закуску, накройте крышками и установите на дно большой кастрюли. Влейте в неё воду и стерилизуйте при тихом кипении в течение 15 минут.

    

    Для вытаскивания горячих банок очень удобно применять специальные щипцы

3.С томатами и горчичным маслом

Этот необычный рецепт придётся по вкусу любителям пикантных блюд. Горчичное масло обладает тонким и очень приятным ароматом и послевкусием, а томатный маринад пропитывает овощи насквозь, придавая им сбалансированную кислоту и сладость.

Компоненты для закуски:

• 6 баклажанов;
• 3 моркови;
• 5 луковиц;
• 7–8 томатов;
• 2 красных перца;
• 8 зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. красного перца;
• 0,5 ч. л. чёрного перца;
• 40 г столового уксуса;
• 100 г горчичного масла;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ч. л. кориандра в порошке;
• 2 ст. л. сахара.

Горчичное масло, используемое в этом рецепте, обязательно должно быть нерафинированным. В противном случае у готовой закуски будут отсутствовать пикантный аромат и насыщенный цвет.

Пошаговый рецепт:

1. Очистите томаты от кожицы.

   

   Для того чтобы кожица легко удалилась, томаты нужно ошпарить кипятком

2. Измельчите их в блендере до состояния пюре.

   

   Очень удобно измельчать томаты в блендере с чашей, в этом случае на кухне меньше загрязнений

3. Влейте в небольшую кастрюлю и добавьте соль, сахар и специи.

   

   Если вам попались томаты с небольшим сождержанием сока, то ни в коем случае не разбавляйте пюре водой, а то вкус маринада будет невыраженным

4. Влейте в томатное пюре горчичное масло, уксус и на маленьком огне слегка подогрейте.

   

   Не опасайтесь применять в приготовлении блюд горчичное масло, оно вовсе не обладает излишней остротой или горечью

5. Нарежьте баклажаны ломтиками.

   

   Старайтесь резать баклажаны не слишком мелко, а то в готовой закуске кусочки станут слишком рыхлыми

6. Проварите «синенькие» в солёном кипятке в течение пяти минут, а после откиньте на дуршлаг и остудите.

   

   Этап обработки баклажанов кипятком лишит их горьковатого привкуса

7. Очистите и натрите тонкой соломкой морковь, нарежьте лук полукольцами, сладкий перец тонкими ломтиками, а чеснок измельчите при помощи пресса. Смешайте все овощи в одной большой миске.
8. Влейте томатный маринад к овощам и осторожно перемешайте баклажаны по-корейски деревянной лопаткой. Разложите овощную закуску в обработанные банки, закройте крышками и простерилизуйте десять минут.

   

   Удобнее всего закатывать закуску из баклажанов в небольшие банки, предназначенные для одной трапезы, так припасы не подвергаются длительному хранению

    

   источник