Íî ñíà÷àëà êðàòêàÿ èñòîðèÿ.
 1600 ãîäó, ê êîíöó Ñâÿòîé èíêâèçèöèè è â ãîä ñîææåíèÿ Äæîðäàíî Áðóíî, Ïàïà Êëèìåíò VIII, ëþáèòåëü êîôåÿ, ðåøàåò ïðåêðàòèòü ãîíåíèå íà "÷¸ðíóþ èñëàìñêóþ êðîâü òóðîê", êîòîðàÿ, ïî ìíåíèþ Åâðîïåéñêîãî äóõîâåíñòâà, äóðíî âëèÿëà íà äóøè õðèñòèàí! Êëèìåíò äà¸ò ñâî¸ áëàãîñëîâåíèå è "êîôåéíàÿ ÷óìà" ïîñòåïåííî íàêðûâàåò âñþ Åâðîïó.
Ïåðâûå Caffè îòêðûâàþòñÿ óæå â íà÷àëå XVIII âåêà. Îíè íàñòîëüêî ïîïóëÿðíû, ÷òî ñòàíîâÿòñÿ êóëüòóðíûì öåíòðîì ãîðîæàí.
 Ëåéïöèãå, ãäå ðîäèëñÿ è æèë È.Ñ. Áàõà (1685-1750) òàêæå èìåëèñü ìíîãî÷èñëåííûå êîôåéíè.

Îäíà èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ "Zimmermann" íàõîäèëàñü íà Êàòàðèíåíøòðàññå (Katharinenstr).
Èìåííî â íåé êàæäóþ íåäåëþ, ïîä ðóêîâîäñòâîì È.Ñ. Áàõà ïðîõîäèëè êîíöåðòû îðêåñòðà è âîêàëèñòîâ èç ñòóäåíòîâ Ëåéïöèãñêîãî óíèâåðñèòåòà.
Äà, Áàõ ïðè ýòîì îñòàâàëñÿ êàíòîðîì öåðêâè Ñâÿòîãî Ôîìû, íî ïèñàë îí íå òîëüêî öåðêîâíóþ, íî è ñâåòñêóþ ìóçûêó äëÿ åæåíåäåëüíûõ êîíöåðòîâ â êîôåéíå .

 1732 ãîäó È.Ñ. Áàõ, âäîõíîâë¸ííûé íîâåëëîé ïîýòà Ïèêàíäåð (Õ.Ô. Õåíðèöè, 1700—1764), ñ êîòîðûì â òî âðåìÿ ñîòðóäíè÷àë, ïèøåò "Êîôåéíóþ êàíòàòó". Ýòî ñàìîå ïåðâîå ìóçûêàëüíîå ïðîèçâåäåíèå, ïîñâÿù¸ííîå êîôå. Íàïèñàíà îíà â øóòëèâîé ôîðìå è ñ÷èòàåòñÿ ïðàìàòåðüþ íåìåöêîé íàöèîíàëüíîé êîìè÷åñêîé îïåðû.
Êîìó ëþáîïûòíî, âûêëàäûâàþ ôèíàëüíóþ ÷àñòü êàíòàòû