ИСПАНСКИЙ ОМЛЕТ СО ШПИНАТОМ

Что нужно:

Упаковка свежего шпината (около 400 г)

1 луковица

2 картофелины

10 яиц

3 ст. ложки оливкового масла

Как приготовить испанский омлет со шпинатом:

1. Шпинат выложить в дуршлаг, обдать кипятком, остудить под холодной водой и обсушить.
2. Лук измельчить, картофель нарезать слайсами (круглыми ломтиками). В сковороде разогреть масло, обжарить картофель и лук 10-15 минут, добавить шпинат.
3. Одновременно с обжаркой картофеля слегка взбить яйца, посолить, поперчить. Яичной смесью залить овощи.
4. Поджарить омлет с одной стороны, затем, накрыв тарелкой, перевернуть сковороду и поджарить с другой стороны.
5. Еще горячим разрезать на кусочки, как торт. В ланч-бокс можно уложить с чиабаттой и нарезанным помидором.

ПИРОГ-ОМЛЕТ «ПРОВАНСАЛЬ»

Что нужно:

10 яиц
2 молодых кабачка
Несколько перышек зеленого лука
1/2 красного перца
1/2 желтого либо оранжевого перца
Зубчик чеснока
Оливковое масло

Для начинки:
300 г мягкого сыра (типа «Филадельфия»)
6 ст. ложек молока
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки рубленого базилика
Рукола
Тертый пармезан

Как приготовить пирог-омлет «Провансаль»:

1. Разбить по 5 яиц в 2 миски. Слегка приправить солью и перцем.
2. На одной сковороде обжарить кабачки и зеленый лук, на другой полоски сладкого перца с чесноком.
3. Поджаренные овощи остудить, вмешать в яичную смесь так, чтобы в одной миске были яйца и перцы, в другая – яйца и кабачки.
4. На сковороды одинакового диаметра вылить по 1/3 смеси, поджарить омлеты с обеих сторон. Должно получиться 6 разноцветных «коржиков».
   
5. Для прослойки базилик и чеснок измельчить, перемешать с сыром и молоком, посолить, поперчить.
6. Глубокую посуду выстелить пищевой пленкой. Выбрать самый красивый красный омлет, уложить его на дно, промазать начинкой. Так, чередуя цветные омлеты и промазывая каждый слой, выложить слоеный пирог. На последнем слое концы пленки свернуть. Охладить около 12 часов.
7. Перед подачей вынуть из формы пирог, снять пленку, порезать кусочками и посыпать руколой и черным перцем.
8. Пирог-омлет «Провансаль» готов!

СТЕЙКИ С ПЕРЦЕМ И ВИННЫМ МАСЛОМ

Рецепт говяжьих стейков в пряном маринаде с домашним винным маслом.

Что нужно:

4 говяжьих стейка

Оливковое масло

1 ст. ложка смеси перцев горошком (белый, черный, розовый, зеленый

Для соуса:

300 мл красного вина

2 измельченных зубчика чеснока

8-10 горошин черного перца

Лавровый лист

2 ст. ложки измельченной петрушки

150 г размягченного сливочного масла

Как приготовить стейки с перцем и винным маслом:

1. Для соуса: вскипятить красное вино с чесноком, лавровым листом и горошинами черного перца, уварить и охладить.
2. Блендером смешать сливочное масло с уваренным вином, добавить петрушку и соль. Выложить на пищевую пленку, скатать «колбаской», туго затянув концы и убрать в холодильник.
3. Натереть каждый стейк оливковым маслом, солью и размолотой смесью перцев.
4. Жарить стейки 3 минуты с каждой стороны (для средней прожарки ) на раскаленной тяжелой сковороде.
5. Подавать стейк, положив сверху ломтик винного масла.

ТЕЛЯТИНА, ФАРШИРОВАННАЯ ФИСТАШКАМИ

Что нужно
Средний кусок телячьей вырезки (около 1 кг)
200 г свежих шампиньонов
1 морковь
Сок 1/2 лимона
100 г очищенных фисташек
50 г тертого пармезана
2 зубчика чеснока
1 яйцо
Несколько веточек тимьяна и майорана (можно заменить сушеным)
30 г сливочного масла
1 л овощного бульона
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Как готовить
1. В куске телятины очень острым ножом сделать карман.
2. Грибы порезать пластинами, сбрызнуть лимонным соком и слегка обжарить на сливочном масле.
3. Морковь порезать кубиками, чеснок и травы измельчить. Орехи порубить ножом.
4. Яйцо взбить, соединить с тертым пармезаном. Яично-сырную массу смешать с морковью, грибами, зеленью, чесноком и орехами.
5. Начинку выложить в карман и закрепить кулинарной нитью.
6. Мясо переложить в глубокую жаропрочную посуду, залить бульоном, посолить, поперчить.
7. Запекать при температуре 190 градусов 1,5 часа, периодически поливая бульоном из-под телятины.
8. Подавать, порезав поперек на порционные куски.