Êàðåëüñêèå ïèðîæêè |

Ýòè òðàäèöèîííûå ïèðîãè ðîäîì èç Êàðåëèè, êîòîðûå òåïåðü ñòàëè íàöèîíàëüíûì áëþäîì â Ôèíëÿíäèè. È ýòî ïîíÿòíî, âåäü ðàíüøå Êàðåëèÿ áûëà ÷àñòüþ Ôèíëÿíäèè. Èçíà÷àëüíî ýòî áûëè ÷èñòî ðæàíûå ïèðîãè ñ íà÷èíêîé èç ÿ÷ìåíÿ, ïîçæå êàðòîôåëü è ãðå÷êà, à ñåé÷àñ ñàìàÿ ïîïóëÿðíàÿ íà÷èíêà ýòî ðèñ.
Èíãðåäèåíòû:
* Ìóêà ðæàíàÿ (òåñòî) — 170 ã
* Ìóêà ïøåíè÷íàÿ (òåñòî) — 80 ã
* Âîäà (òåñòî) — 100-150 ìë
* Ñîëü (òåñòî) — 0,5 ÷. ë.
* Ðèñ êðóãëîç¸ðíûé (íà÷èíêà) — 1 ñòàê.
* Ìîëîêî (íà÷èíêà) — 750-1000 ìë
* Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 100 ã
* ßéöî âàðåíîå — 3 øò
* Ìàñëî ñëèâî÷íîå ìÿãêîå — 100 ã
Ïåðâûì äåëîì ïîñòàâèì âàðèòü ðèñîâóþ êàøó. Îíà äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ î÷åíü ñî÷íàÿ, ïîýòîìó áóäåì ñëåäèòü, äîñòàòî÷íî ëè ìîëîêà è ïî íåîáõîäèìîñòè áóäåì äîáàâëÿòü.
Ðèñ ïðîìûòü, ïîñîëèòü, çàëèòü ñòàêàíîì âîäû, ïîñòàâèòü íà îãîíü.
Êîãäà âîäà çàêèïèò, óáàâèì îãîíü è ïîäîæä¸ì, ïîêà ðèñ âïèòàåò âñþ âîäó. Òåïåðü äîáàâèì ìîëîêî, ïåðåìåøàåì, äîâåä¸ì äî êèïåíèÿ, óáàâèì îãîíü, çàêðîåì êðûøêîé (íå ïëîòíî) è îñòàâèì íà ìèíóò 30.
Ïåðèîäè÷åñêè ñìîòðèì, õâàòàåò ëè ìîëîêà. Åñëè êàøà ñóõàÿ, ïîäëèâàåì ïî ïîëîâèíå ñòàêàíà.
Ñ òåñòîì âñ¸ î÷åíü ïðîñòî. Çàìåñèòü âñå èíãðåäèåíòû, çàâåðíóòü â ïë¸íêó è îñòàâèòü îòäûõàòü, ïîêà âàðèòñÿ êàøà.
À ñåé÷àñ ñàìîå èíòåðåñíîå. Êàòàåì èç òåñòà êîëáàñêó è ðåæèì å¸ íà êóñî÷êè, íå íîæîì, à ñ ïîìîùüþ òîíêîé äîñêè (â ìî¸ì ñëó÷àå äåðåâÿííàÿ ëèíåéêà). Ýòî íàì íóæíî, ÷òîá çàãîòîâêè òåñòà ïðèîáðåëè îâàëüíóþ ôîðìó, òîãäà èç íèõ ïðîùå ðàñêàòàòü çàãîòîâêè íóæíîé ôîðìû.
Òåïåðü, îáìàêèâàÿ êàæäûé ðàç ëîæêó â õîëîäíóþ âîäó, ðàñêëàäûâàåì íà÷èíêó è çàùèïûâàåì êðàÿ.
Ñíà÷àëà íàæì¸ì óêàçàòåëüíûìè ïàëüöàìè, ïî öåíòðó, ïîòîì çàùèïûâàåì ñíà÷àëà â îäíó ñòîðîíó, ïîòîì â äðóãóþ.
Òðàäèöèîííî ïèðîæêè ïåêóò â ïå÷è íà óãëÿõ, à ìû ñòàâèì â ðàçîãðåòóþ äî ìàêñèìóìà äóõîâêó íà 10 ìèíóò.
Ïîñëå âûïå÷êè ìîæíî ïîñòóïèòü äâóìÿ ñïîñîáàìè. Îáèëüíî ñìàçàòü ðàñòîïëåííûì ìàñëîì, ëó÷øå òîïë¸íûì èëè îáìîêíóòü â ñìåñü ìîëîêà è ìàñëà.
Ñëîæèòü â êàñòðþëþ èëè ãëóáîêèé ïðîòèâåíü, íàêðûòü ñàëôåòêîé, ïîâåðõ åù¸ êðûøêîé èëè ôîëüãîé è äàòü îòäîõíóòü ìèíóò 15. Ýòîò ïðîöåññ ïîçâîëÿåò ñìÿã÷èòü ðæàíûå êîðæè.
Ê ïèðîãàì ïîäàþò ñîóñ, ïðèãîòîâëåííûé èç ðóáëåííîãî âàð¸íîãî ÿéöà è òåïëîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ìîæíî âçáèòü áëåíäåðîì. Çàïèâàòü ìîëîêîì.
Õðàíèòüñÿ îíè ìîãóò äâà –òðè äíÿ, êàæäûé ðàç ïåðåä ïîäà÷åé îêóíèòå èõ â êèïÿùåå ìîëîêî.
Åñëè ãîâîðèòü îá ýêñïåðèìåíòàõ è âàðèàöèÿõ, ìîè äåòè îáîæàþò ýòî òåñòî ñ ÿáëî÷íûì êàðàìåëüíûì âàðåíüåì - âñ¸ òî÷íî òàê-æå, òîëüêî â öåíòð êëàä¸ì âàðåíüå, ñâàðåííîå êðåïêèìè êóñî÷êàìè.
Ìóæ ëþáèò íà÷èíêó ñ êàðòîøêîé, à åñëè ñ ðèñîì, òî â ïðèêóñêó ñ ñîë¸íûì îãóðöîì. Ðàçîãðåâàòü ìîæíî â äóõîâêå, íàëèâ â ïîääîí íåìíîãî ìîëîêà, à ñâåðõó ïîëîæèòü äîëüêè ñîë¸íîãî îãóðöà è êóñî÷åê ñûðà.
Âîò ïîæàëóé è âñå. Ïðèÿòíîãî âàì òâîð÷åñòâà íà êóõíå è ïðèÿòíîãî àïïåòèòà.
Ôîòî è ðåöåïò: Êàòóøà
---------
| Ðóáðèêè: | Ðåöåïòû/Âûïå÷êà |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |