Архивирование файлов tar-ом с gzip сжатием:

tar -czvf /my/directory/archieve_name.tar.gz /directory/with/data

Первый параметр - путь и имя будущего архива, второй директория, которая будет рекурсивно обработана.
Флажек 'c' ознает создание архива, 'z' архивирование в gzip, 'v' verbose mode, 'f' создание файла.

Внимание вам нужно обратить на два параметра 'z' и 'v'. Если вы не хотите выдеть подробные отчеты о файлах, которые будут архивироваться, просто уберите флажек 'v'
Если же убрать флажек 'z', то ваш архив не будет сжиматься gzip-ом. Вот пример строки без gzip сжатия:

tar -cvf /my/directory/archieve_name.tar /directory/with/data

Для разархивирования архива с gzip сжатием можно использывать строку такого вида:

tar -zxvf /my/directory/archieve_name.tar.gz -C /directory/with/data

Тут первый параметр - путь и имя архива, второй - директория, в которую ваш архив будет разархивирован.

Опять же таки, если у вас архив без gzip сжатия, то строка будет выглядеть таким образом:

tar -xvf /my/directory/archieve_name.tar -C /directory/with/data

И для всех случаев справедливо правило с параметром 'v'