Задарили мне интересность: кофе с Одессы. )

Были времена, когда Одесса была главным поставщиком кофе для всей империи. А поскольку кофе был напитком избранных, то нести тяжкий крест избранности вынуждена была и Одесса.

Кофе всегда был привередлив — рос только в экзотических странах. Вот одесситам и внушали: «Вы-то хоть не привередничайте — раз в ваш порт везут всякую экзотику, то кому как не вам встречать «челноков» и принимать у них мыслимые и немыслимые сорта кофе». Вот и везли жители экзотических стран в Одессу кофейные зёрна, а заодно и секреты их приготовления. Но не секрет, что торговля секретами так затягивает (шпионы это знают), что приезжие забывали уехать. Поэтому в Одессе множилось число кофеен, где подавали кофе по-турецки (у Каруты), по-гречески (у Амбразаки), по-абиссински (у Хрисолури) и даже, извините, по-варшавски (у мадам Мадзилевской).

Конечно, будь на то её воля, Одесса не разглашала бы, что завалена кофе, и сама спокойно его попивала. Но однажды сюда нагрянул Пушкин и всем рассказал, как обстоят дела на самом деле. С тех пор скрывать что-либо было уже бессмысленно, и кофием (так тогда говорили) пришлось делиться со всеми. Эх, Пушкин-Пушкин, кто тебя тянул за язык.. :) odesa.at.ua их сайт.

Со вкусом милвуда.. Странно пахнет сначала коньяком, скорее даже, конфетами с коньяком, а последние нотки аромата отдают мне почему-то сигаретами, табаком))) Такого аромата ещё не встречала. :)

Я узнала маленький секрет - я бедуин. Кофе люблю с кардамоном, а оказывается, кофе с кардамоном - это по-бедуински.

Жители Аравии варят кофе очень крепкий, без сахара. И обязательно с кардамоном! Кардамон в кофе придает напитку изысканность аромата и благородство вкуса.

Варить бедуинский кофе нужно в специальном кофейнике, но можно и в турке (иначе джезве). А вот обычным кофейником,  кастрюлькой или кофейной машиной турку не заменить — вкус совсем другой.

Зерна кофе должны быть средней обжарки — коричневого цвета. Не темно-коричневые,  не черные!!!  Молотого кофе нужно 2-4  ч. ложки на 2 стакана воды. Это максимальная критическая доза. Меньше объемы — можно, больше — нет: это не «бочковый» кофе!  Его пьют  маленькими чашечками,  на 3-4 глотка.

Заливаем молотый кофе холодной водой, добавляем  кардамон. Лучше молотые семена, но можно положить несколько коробочек в турку.