Цитата сообщения The_blond_goddess Торт "Эстерхази"


Ингредиенты:
-сахар – 1 стакан
-мука – 100 г
-орех грецкий – 200 г
-корица – щепотка
-свежие яичные белки – 8 яиц
Для крема:
-джем абрикосовый или сливовый – 2 ст.л.
-сахар ванильный – 3 ч.л.
-молоко – 1 стакан
-водка вишневая – 2 ст.л.
-масло сливочное – 300 г
-сахар – 1 стакан
-яйцо (желток) – 4 яйца
Для украшения:
-шоколад белый – 200 г
-сливки жирные – 2 ст.л.
-шоколад черный – 50 г

Приготовление:
Взбить белки в пену, по ложкам добавляя сахар и продолжая взбивать; в результате должна получиться стойкая блестящая пена. Орехи смолоть в комбайне или кофемолке, постепенно добавить к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
При помощи круглой формы диаметром 24 см обрисовать на пергаментной бумаге 6 шаблонов, ровным слоем распределить по ним массу для будущих коржей. Выпечь в духовке при температуре 160 °С до светло-коричневого цвета, затем вынуть и при необходимости подравнять края.

Для крема 1/3 молока взбить с сахаром, желтками и ванильным сахаром. Оставшееся молоко довести до кипения; тонкой струйкой ввести получившуюся смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, остудить. Масло взбить, по одной ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку.

Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой сверху покрыть тонким слоем теплого джема. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности; покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий.

Когда поверхность схватится, при помощи кондитерского шприца нанести на нее узор из растопленного черного шоколада. Поставить торт в холодильник на 12 ч.