Заранее заботиться о праздничной выпечке на Рождество, дарить приготовленные своими руками кексы, печенье, пряники — европейская традиция, которая завоевывает у нас все больше сторонников. Предлагаю накануне праздников испечь пряники по швейцарским рецептам — большой или много маленьких. Они наполнят дом новогодним ароматом, украсят праздничный стол или станут прекрасным подарком.

Аппенцелльский пряник

На протяжении веков пряничная выпечка неизменно приводит в восторг и детей, и взрослых. В этом рецепте речь пойдет о швейцарской версии пряника, что родом из кантона Аппенцелль. В период зимних праздников это лакомство можно встретить на всех рождественских базарах и новогодних столах.

Ингредиенты (на 10 порций):

• Молоко — 100 мл
• Мед жидкий — 200 г
• Сахар — 200 г
• Мука цельнозерновая — 500 г
• Масло сливочное — 20 г
• Яйцо — 1 шт.
• Пекарский порошок — 15 г
• Гвоздика молотая — 1 ч. л.
• Корица молотая — 1 ч. л.
• Мускатный орех молотый — 1 ч. л.
• Кардамон молотый — 1/3 ч. л.

1. В небольшой кастрюльке нагрейте молоко и растворите в нем сахар. В отдельную посуду налейте мед, добавьте к нему молочно-сахарный сироп. Нагревая на водяной бане, размешайте до однородности, после чего снимите с огня и остудите.
2. Смешайте муку с пекарским порошком и специями, просейте. Добавьте остывшую медовую смесь и взбитое яйцо. Вымесите тесто до получения густой, однородной массы.
3. Приготовленное тесто переложите в смазанную сливочным маслом форму диаметром 20 см, высотой 5 см. Верхушку смажьте молоком: это поможет получить очень красивую, ровную матовую поверхность.
4. Выпекайте в духовке при 180 °С от 45 минут до 1 часа (в зависимости от толщины коржа). Свежеиспеченный пряник остудите, нарежьте на порции и подавайте к чаю.

Прянички лекерли по-бернски

Лекерли — это ароматные мини-прянички, которые часто привозятся туристами как съедобный сувенир из Базеля, Берна, Цюриха и других городов немецкой части Швейцарии. В каждом городе свой особенный рецепт лекерли: где-то ингредиенты перетирают в очень мелку крошку, где-то, наоборот, орехи рубят грубо, чтобы в готовом продукте были видны кусочки миндаля. Неизменно одно: лекерли были и остаются желанными гостями на обычном вечернем чаепитии и уж тем более на рождественском столе.

Ингредиенты (80 пряничков):

Для теста:

• Фундук молотый — 200 г
• Миндаль молотый — 200 г
• Сахарный песок — 200 г
• Цукаты из апельсиновых корок — 50 г
• Цукаты из лимонных корок — 50 г
• Яичные белки — 3 шт.
• Кирш — 2 ст. л.

Для глазури:

• Сахарная пудра — 7 ст. л.
• Кирш — 2 ст. л.

1. Обжарьте молотый фундук на сухой сковороде до золотистого цвета при постоянном помешивании. Пересыпьте в подходящую посуду и слегка остудите.
2. Слегка взбейте белки. Смешайте с обжаренным фундуком все остальные ингредиенты, входящие в тесто, и замесите тесто.
3. Накройте тесто пленкой и оставьте в холодильнике примерно на 2 часа.
4. Разделите тесто на 2–3 порции и раскатайте каждую в прямоугольный пласт толщиной около 7 мм. Учитывая, что тесто липкое, удобнее всего раскатывать его между двумя листами пекарской бумаги.
5. Раскатанный пласт нарежьте на прямоугольники 2×4 см — именно такой размер считается стандартом для лекерли. Чтобы ваши заготовки получились ровными, расположите по краю пласта линейку и ориентируйтесь по ней.
6. Выложите заготовки на небольшом расстоянии друг от друга на противень, выстланный пекарской бумагой. Выпекайте в середине духовки, разогретой до 200 °С, 10 минут.
7. Выньте противень и аккуратно снимите с него пекарскую бумагу с пряниками. Остудите.
8. Приготовьте глазурь: смешайте сахарную пудру с киршем. С помощью кисточки нанесите глазурь на поверхность пряников и дайте высохнуть.

Такие лекерли могут храниться около двух недель. Лучшей упаковкой для них служит плотно закрытый бумажный пакет. Кстати, именно в них лекерли и продаются в магазинах Швейцарии.

Из книги "Швейцарская кухня. Не только рецепты"