Без заголовка

Вторник, 23 Августа 2016 г. 13:17 + в цитатник

Цитата сообщения надюша3010

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ХАРЧО ПО СТАЛИНСКОЙ КНИГЕ

.

Книга о советской кулинарии под редакцией товарища Микояна досталась мне в качестве приданого, то есть ее подарила бабушка моего мужа на свадьбу. Фотографии заливного осетра и кролика в сметане, зарисовки советских консервов, которые давно не производятся нашей промышленностью, целая энциклопедия прежней жизни — все это досталось мне одной.

Картофельная запеканка, рассольник с перловкой... Блюда и знакомые с детства, и непривычные: все-таки в 80-е годы, которые я помню, готовили уже не так, как в 50-е, когда была издана моя книга. Например, супы без специй и в большинстве без картошки...

Кажется, так не готовили даже в столовых.

Харчо по сталинской книге

Понятно, что, когда я увлеклась советской кухней, я полезла за рецептами не в интернет, а туда, в серый фолиант, которому уже шестьдесят лет. Голубцы с подливой (помните ту самую советскую подливу?), песочное печенье (получается слишком жирным, даже масло течет: может, продукты изменились?)...

Кулинария — увлекательный мир, и проще понять послевоенный быт и психологию советского человека, когда варишь янтарные щи из свежей капусты: удивительно красивые, но абсолютно невкусные: пресные, без помидорной кислинки...

А лучшим приобретением стал суп харчо. Культовое блюдо советской и кавказской кухни, которое и сейчас подают во всех придорожных забегаловках на всех трассах страны наряду с борщом.

Сталинский харчо (я говорю серьезно) кажется мне лучшим из всех.

Итак, надо взять баранину (тов. Микоян рекомендует говяжью грудинку, но мы рассматриваем эти его взгляды как явный ревизионизм и левый поворот, товарищу Берия — на карандаш).

Грудинку положить в холодную воду и варить... здесь тоже явные происки врагов: книга советует — полтора-два часа, но всем понятно, что хороший бульон за это время из сегодняшнего барана не сваришь (возможна диверсия, товарищу Берия взять на заметку), поэтому я обычно ставлю кастрюлю на ночь на самый маленький огонь, чтобы «всплывало по бульку», и утром получаю бульон, прозрачный, как стекло,и густой, как расплавленный топаз (нет ли здесь увлечения роскошью и антисоветскими ценностями, тов. Берия?).

Дальше интересно. Надо сразу положить в кастрюлю мелко нарезанный лук (обычно я никогда не режу его в супы, варю головки и выбрасываю их), толченый чеснок (все современные рецепты советуют добавлять в конце, после выключения огня), круглый рис, кислые сливы, соль, перец, и варку продолжать еще тридцать минут.

Заметили? Никакой картошки! А в придорожных забегаловках она обязательно присутствует, людям не сытно без...

На полкило мяса — две головки лука, две-три дольки чеснока, полстакана риса, полстакана кислых слив.

Внимание. Если в ваших широтах, как и в весенней Москве, трудно достать кислые сливы и узбеки на рынке предлагают кисло-сладкий чернослив, возьмите, но положите меньше, буквально несколько сухофруктов. Нет ничего хуже, чем сладкий харчо. А недостаток вкуса компенсируете потом избытком помидоров (отдельное поручение тов. Берия. Разобраться с поставками продовольствия. Кто у нас начальник продснаба? Разобраться отдельно).

За пять минут до конца варки добавить поджаренный на масле томат (две столовых ложки) или сто грамм свежих помидоров (я беру больше, пять, восемь штук – для кислоты и насыщенности).

И... все.

Получается кислая баранья похлебка из риса, помидоров и слив, приправленная луком, перцем и чесноком...

И это вкусно так, что проглотить язык. И, заметьте, никаких специй, никакого уже родного нам уцхо- (оно же харчо-) сунели! То ли не было этих приправ в сталинской Москве, то ли это большевистская аскеза.

В общем, современные грузины добавить щепоть уцхо-сунели все же советуют (я справлялась), а книга только рекомендует насыпать в тарелку свежую зелень: кинзу, петрушку и укроп (разобраться с грузинами. Разобраться с редактором книги тов. Микояном. Разобраться с поставками специй. Кто у нас начальник продснаба? Посажен за сливы? Разобраться с тов. Берия).

Время ушло, рецепты остались. Мы можем готовить... и помнить. Это полезно.
Ульяна СКОЙБЕДА

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/arusja/post396792016/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/>РҐРђР Р§Рћ РџРћ РЎРўРђР›РРќРЎРљРћР™ РљРќРР“Р•

РљРЅРёРіР° Рѕ СЃРѕРІРµС‚СЃРєРѕР№ РєСѓР»РёРЅР°СЂРёРё РїРѕРґ СЂРµРґР°РєС†РёРµР№ С‚РѕРІР°СЂРёС‰Р° РњРёРєРѕСЏРЅР° РґРѕСЃС‚Р°Р»Р°СЃСЊ РјРЅРµ РІ РєР°С‡РµСЃС‚РІРµ РїСЂРёРґР°РЅРѕРіРѕ, С‚Рѕ РµСЃС‚СЊ РµРµ РїРѕРґР°СЂРёР»Р° Р±Р°Р±СѓС€РєР° РјРѕРµРіРѕ РјСѓР¶Р° РЅР° СЃРІР°РґСЊР±Сѓ. Р¤РѕС‚РѕРіСЂР°С„РёРё Р·Р°Р»РёРІРЅРѕРіРѕ РѕСЃРµС‚СЂР° Рё РєСЂРѕР»РёРєР° РІ СЃРјРµС‚Р°РЅРµ, Р·Р°СЂРёСЃРѕРІРєРё СЃРѕРІРµС‚СЃРєРёС… РєРѕРЅСЃРµСЂРІРѕРІ, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РґР°РІРЅРѕ РЅРµ РїСЂРѕРёР·РІРѕРґСЏС‚СЃСЏ РЅР°С€РµР№ РїСЂРѕРјС‹С€Р»РµРЅРЅРѕСЃС‚СЊСЋ, С†РµР»Р°СЏ СЌРЅС†РёРєР»РѕРїРµРґРёСЏ РїСЂРµР¶РЅРµР№ Р¶РёР·РЅРё вЂ” РІСЃРµ СЌС‚Рѕ РґРѕСЃС‚Р°Р»РѕСЃСЊ РјРЅРµ РѕРґРЅРѕР№.

РљР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊРЅР°СЏ Р·Р°РїРµРєР°РЅРєР°, СЂР°СЃСЃРѕР»СЊРЅРёРє СЃ РїРµСЂР»РѕРІРєРѕР№... Р‘Р»СЋРґР° Рё Р·РЅР°РєРѕРјС‹Рµ СЃ РґРµС‚СЃС‚РІР°, Рё РЅРµРїСЂРёРІС‹С‡РЅС‹Рµ: РІСЃРµ-С‚Р°РєРё РІ 80-Рµ РіРѕРґС‹, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ СЏ РїРѕРјРЅСЋ, РіРѕС‚РѕРІРёР»Рё СѓР¶Рµ РЅРµ С‚Р°Рє, РєР°Рє РІ 50-Рµ, РєРѕРіРґР° Р±С‹Р»Р° РёР·РґР°РЅР° РјРѕСЏ РєРЅРёРіР°. РќР°РїСЂРёРјРµСЂ, СЃСѓРїС‹ Р±РµР· СЃ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/arusja/post396792016/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Без заголовка