Рецепты с авторского блога Ольги Баклановой Вся соль

Хочу сразу предупредить, что, готовя это блюдо, вы подвергаетесь серьезному риску. Источником риска являются убийственно вкусные ароматы, которые будут преследовать вас с того момента, когда в кастрюле начнет побулькивать картофель в молоке с размоченными сушеными белыми грибами, а одновременно на сковороде шкворчать подрумянивающиеся в масле с чесноком свежие белые грибы.

Если вы чувствуете в себе силы справиться с искушением и довести процесс до конца, то в итоге вас и ваших домашних ожидает сливочно-нежный картофельный гратен, пропитавшийся двойными ароматами сушеных и свежих белых грибов. Что может быть вкуснее холодным осенним вечером?

Кто-то посетует, что иностранное слово «гратен» не к лицу такому очевидно русскому рецепту. Но дело в том, что рецепт-то как раз не русский. Я позаимствовала его из книги канадцев Люси Уэйверман и Джеймса Чатто A Matter of Taste («Эта книга о наслаждении», — пишут в предисловии авторы, — и не обманывают).

Чтобы наслаждение было еще более полным, заменила рекомендованные авторами шиитаке и вешенки на белые грибы. Нынешнее лето и начало осени выдались особенно грибными в Подмосковье, и мой сын Юра собрал с внуками приличный урожай.

В принципе, если у вас под рукой нет свежезамороженных белых грибов, можно заменить их даже шампиньонами или уже упомянутыми вешенками с шиитаке. Но, конечно, аромат белых ни с чем не сравнится.

Что надо:

·                       1/4 чашки сухих грибов;

·                       1 чашка горячей воды или бульона;

·                       1 кг картофеля, очищенного и тонко нарезанного на кружочки;

·                       0,5 чашки молока;

·                       1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный;

·                       соль;

·                       черный молотый перец;

·                       1 ст.л. сливочного масла;

·                       250 гр. свежезамороженных белых грибов;

·                       1 зубчик чеснока, мелко нарезанный;

·                       2 ст.л. жирных сливок.

Замочите сухие грибы в горячей воде на 15 минут.Нарежьте тонко картофель.

Сложите в кастрюлю нарезанный картофель, замоченные грибы вместе с жидкостью, молоко, раздавленный зубчик чеснока и доведите до кипения на сильном огне.

Уменьшите огонь и варите около 8 минут или пока картофель не станет слегка мягким.
Картофель с грибами достаньте, а жидкость сохраните.

Пока картофель варится, нагрейте в сковороде на среднем огне сливочное масло и обжарьте свежезамороженные грибы около 2 минут. Добавьте измельченный чеснок и жарьте еще 2 минуты или пока жидкость от грибов не испарится.

Нагрейте духовку до 190^оС.

В форму для запекания, смазанную маслом, выложите 1/3 часть картофеля, посыпьте солью и перцем и распределите по поверхности половину грибной смеси. Полейте 1/3 частью бульона от варки картофеля. Снова положите слой картофеля и грибы, опять посолите и полейте бульоном. Заканчивайте последним слоем картофеля.

Добавьте в оставшийся бульон с 2 ст.л. сливок, смешайте и полейте последний слой картофеля.

Запекайте 25-35 минут или пока картофель не станет мягким и не зарумянится

Не набрасывайтесь на только что вынутый из духовки гратен: собрав всю волю в кулак, дайте ему постоять минут 10-15, чтобы все его вкусы сконцентрировались.

Приятного аппетита!