Дюшбара – азербайджанский суп  - бульон с пельменями. Казалось бы все просто, но красота супа в очень маленьких пельменях, а его вкус в бульоне.

Лепить эти малюсенькие пельмени в 1 см я, наверное, никогда не отважусь. Очень обрадовалась, когда увидела пакеты с маленькими замороженными пельменями с бараниной. Поэтому рецепт пельменей для дюшбары я не даю. Кто захочет приготовить, всегда может найти его в Интернете. Может это не совсем правильная дюшбара, но вкусная, а любители ручной работы (по лепке пельменей) всегда могут ее усовершенствовать.

Из чего готовить:

Маленькие пельмени с бараниной (замороженные) – 1 пакет – 400г

Для бульона:

Мясокостная баранина – 500г

Лук репчатый – 1 луковица

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Кусочек корня сельдерея

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный горошком – 6-7 шт.

Соль

Зелень петрушки и кинзы (по желанию)

Для соуса сирке-сарымсаг:

Чеснок – 6-7 зубчиков

Винный или яблочный уксус – 75-100мл

Приготовление

Баранину залить 2,5л воды довести до кипения, убавить огонь  и несколько раз снять пену.

Затем положить коренья, лук, корешки от петрушки и варить на медленном огне с приоткрытой крышкой как обычный бульон 1,5-2 часа. За полчаса до конца добавить лавровый лист и перцы горошком. Готовый бульон процедить и посолить по вкусу.

Часть бульона отлить и сварить в нем пельмени.

Приготовить соус из растертого чеснока с уксусом.

В тарелку положить пельмени и залить горячим прозрачным  бульоном. Посыпать порезанной зеленью. Соус подать отдельно.

Приятного аппетита!