Цитата сообщения черемшина_2 Постный борщ с грибами и стручковой фасолью


http://vk.com/povarenokru


Ингредиенты для "Постный борщ с грибами и стручковой фасолью":

•Свекла (сырая 0,5 шт. + отварная 0,5 шт.) — 1 шт
•Морковь — 1 шт
•Сельдерей (корневой) — 50 г
•Лук репчатый — 1 шт
•Перец болгарский — 0,5 шт
•Томатная паста — 1,5 ст. л.
•Картофель — 4 шт
•Опята (замороженные) — 100 г
•Фасоль (стручковая замороженная) — 100 г
•Капуста белокочанная — 150 г
•Чеснок — 2 зуб.
•Зелень (петрушка и укроп) — 0,5 пуч.
•Масло растительное (для жарки, с запахом)
•Уксус — 1 ч. л.
•Сахар (по вкусу)
•Соль (по вкусу)
Воду, в количестве 2 литров, ставим на огонь. Тем временем очищаем и нарезаем соломкой свеклу (сырую). Сбрызгиваем половиной нормы уксуса, и обжариваем на растителДобавляем опята. Солим по вкусу.ьном масле.Добавляем свеклу в закипевшую воду. Варим почти до готовности свеклы.
Для зажарки морковь и сельдерей нарезаем соломкой, лук и перец кубиками. Обжариваем на растительном масле сельдерей.
Добавляем морковь, посыпаем сахаром. Немного обжариваем Добавляем лук.Болгарский перец.И чеснок. Я люблю вот такими кружочками, но можно и помельче. Добавляем томатную пасту (летом только помидоры, сейчас это бесполезно, так как они безвкусные. Но можно использовать томаты в собственном соку, у меня их в этот момент просто не было), немного обжариваем её и потом добавляем немного бульона (из кастрюли, в которой варятся свекла и грибы), тушим минутки 3-4. Очищаем картофель, нарезаем (я в борще люблю довольно крупно). Обжариваем картофель на растительном масле. Необязательно доводить его до готовности, важно, чтобы образовалась корочка. Это нужно для того, чтобы картофель в борще оставался целым, хотя многие меня и не поймут (те, кто любят даже специально помять картофель для борща), но я, сколько себя помню, ещё бабушка так делала.. И не представляю по другому.Когда свекла будет совсем готова, добавляем картофель.
И через 5 минут - фасоль. Почему стручковая? Изначально этот борщ варился с обычной, но использовать консервированную не очень хочется, а варить сырую долго. Вот и появился как-то этот вариант у меня. И прижился, так как вкус совсем другой получается. Варим до готовности картофеля. Добавляем зажарку. Варим 3 минуты.
Добавляем капусту, нарезанную соломкой (короткой или длинной - тут уж, как Вы любите. У меня и такая и такая).Теперь нарезаем отварную свеклу соломкой, сбрызгиваем оставшимся уксусом, добавляем в борщ. Этот момент нужен для того, чтобы у борща появился насыщенный свекольный цвет. Потому что сырую свеклу, хотя и обжариваем с уксусом, но она при варке, всё равно цвет теряет. Можно добавлять только отварную свеклу, в конце, но тогда вкус всё-таки не тот будет.Доводим до кипения, добавляем зелень и выключаем. Да, капуста варится именно столько, то есть совсем недолго. Летом я молодую капусту добавляю на этапе зелени, то есть она не варится практически совсем, только доходит в горячем борще.