Цитата сообщения LaLuf Готовим Кёнигсбергские клопсы.



Ингредиенты:
600 г мясного фарша (пополам говядины и свинины);
2 луковицы;
1 яйцо;
1 желток;
небольшая булочка;
1 ст. л. муки;
1 ст. л. сливочного масла;
2 ст. мясного бульона;
0,5 ст. жирных сливок;
2-3 филе анчоуса;
горсть каперсов;
2 ст. л. лимонного сока;
цедра одного лимона;
1 ч. л. сахара;
1 ч. л. молотой сладкой паприки;
лавровый лист;
пучок петрушки;
мускатный орех;
4 горошины душистого перца;
соль,
молотый белый перец.

Чёрствую булочку замочить в молоке. Анчоусы размять вилкой, смешать с яйцом и желтком. Мелко рубленный лук (1 луковицу) обжарить в жиру на малом огне до мягкости. Смешать фарш с обжаренным луком, добавить отжатую булочку, яичную смесь, мелко рубленную петрушку, цедру, паприку, посолить, поперчить. В бульоне проварить на малом огне в течении 15 минут: лавровый лист, стебли петрушки, половину каперсов, душистый перец и целую луковицу. Тем временеим скатать фрикадельки мокрыми руками размером 3 см в диаметре, выкладывая на тарелку, смазанную маслом. Аккуратно сдвинуть их с тарелки в бульон, отварить в на самом малом огне за 10-15 минут, вынуть шумовкой (отложить), бульон процедить. Муку обжарить на среднем огне в масле за пару минут, влить, помешивая, 1 ст. бульона, проварить 10 минут. Влить смесь остального бульона с желтком и лимонным соком, сливки, добавить каперсы, посолить, поперчить (если надо, добавить сахар), мускатный орех, опустить в соус фрикадельки, медленно прогреть, не доводя до кипения, убрать с огня, дать постоять под крышкой 5 минут. Подавать с отварным картофелем и маринованной свеклой.