ЛЕЧО ПО-ЗАКАРПАТСКИ

 
Valk70 : Одно из наиболее популярных закарпатских блюд – лечо, на Закарпатье лечо пришло уже измененным венгерской кухней. Именно там из класса лёгких овощных закусок перешло в калорийное горячее блюдо. Именно венгры стали это блюдо называть лечо, и стали добавлять другие продукты.

Если болгарское лечо состояло исключительно из овощей, которые тушатся на подсолнечном масле, то закарпатский желудок требовал калорий, самих овощей ему, конечно же, было мало. Еще известный венгерский кулинар Карой Гундель писал, что к лечо можно добавить сосиску или яйцо взбитое. И однажды какая-то изобретательная и ловкая кулинарная рука впервые попробовала добавить в лечо кусок домашней копчёной колбаски, копченое сало и яйца вместе. С тех пор лечо является универсальным и очень многосторонним блюдом, в зависимости от того, что вы в него положите.

Нам понадобится:

1 кг зеленого или красного болгарского перца (с красным красивее и слаще)

0,5 кг помидор

2-3 шт. репчатого лука (крупного)

250-300г копченой колбасы (лучше тоненькой)

100 копченого сала

3 ч.л. паприки

3 шт. яйца
  
А вот теперь само таинство приготовления именно закарпатского лечо. Первым делом режем кубиком или брусочками копченое сало и обжариваем его на сковородке с высокими бортами (можно взять кастрюлю, лучше из нержавейки).

Пока оно жарится, нарезаем кольцами или полукольцами лук (толщина зависит от вас, я люблю не очень тонкие колечки, миллиметров по 5-6) и отправляем его к салу, даем обжариться. Вот тут опять смотрите какая степень обжарки вам больше по душе, Гундель предлагал жарить до коричневого цвета, я же жарю до легкого золотистого.

Хорошие сочные и только насыщенного красного цвета помидоры, надрезаем крестиком не глубоко, заливаем кипятком, сливаем через пару минут и снимаем с томатов кожу. Нарезаем наши «голенькие» помидорки дольками среднего размера и отправляем в сковородку.

Я люблю чтоб помидорки отдали свой сок, немного размякли, но не потеряли форму. Именно на этом этапе я добавляю кружочки колбасы домашней с дымком,

 
а через пару минут 1-2 ст.л. сметаны.
 
Пусть минутку покипит. Перец очистить и нарезать полукольцами шириной в 1 см, добавить к остальным в сковороду. Теперь солим, перчим.

Томим под крышкой, если нравится более жидкий вариант лечо, или без нее для более густого варианта (лишняя жидкость просто испарится). Как только перец будет доведен до степени приемлимой вами готовности, вбиваем яйца. Я жуть как не люблю перетушенный перец, у него отслаивается кожица , а сам становится как каша, поэтому я этот процесс не затягиваю. Яйца как правило взбивают отдельно вилкой и выливают в лечо, перемешивают, минутку дают им схватиться и выключают. Я же яйца вбиваю сразу в сковородку, тогда они будут не мелкими хлопьями, а такими симпатичными кусочками.

Подают лечо как самостоятельное блюдо с отварным картофелем или свежим белым хлебом.

 
Как вы заметили, в рецепте есть паприка молотая, но я ее не кладу в лечо, мне оно кажется так более нежным. Но если решите все же приготовить с паприкой, то ее добавляем к луку и сразу же помидоры. И еще, я добавляю немного сметаны для более нежного и тонкого вкуса, но это не обязательно, и сметана не должна быть кислой. Иногда стоит добавить щепотку сахара, для баланса вкуса, но это по желанию.

Желаю вкусной еды и отменного настроения!
 

[url]http://4vkusa.ru/%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%