Оказывается такой шарф-восьмерку еще и мебиусом называют. 
Вот несколько вариантов:

Его можно вязать по-разному - вдоль или поперек.
Можно набрать петель 200 на круговые спицы, соединить лицевую сторону с изнаночной и вязать столько, какую ширину хотим сделать.
И второй вариант: набрать петли на ширину шарфа, вязать до нужной длины и затем сшить, соединяя лицевую сторону с изнаночной.

Узоры в обоих случаях нужно подбирать такие, чтобы красиво смотрелись с двух сторон, можно любой простой вязкой разными цветами, неплохо будет выглядеть принт.

http://blogs.mail.ru/inbox/dream1981/2A94A17420E0A53F.html