ValeZ,
Там в самом Acrobat Reader есть в тулбаре три варианта копирования. "Т" это копировать текст, причем в новых есть еще и режимы типа таблица или plain. Потом можно картинки копировать. Ну и крайний случай это есть возомжность типа скриншота сделать. Рамочка такая, делаешь селект и щелк.
А как разобрать PDF в текст? Да до хрена как. Есть плагин у Адобы, но он мне не нравится. Таблицы плохо понимает и пробелы лишние ставит. Есть кучка утилит разных. Есть даже опен сорц.
Но не спрашивай где. Я по ссылка с сайта адобы шел - типа комьюнити всякие. С них на другие. Но есть несколько огромных ресурсов с кучей инфы и про формат и с утилитами.
В общем акробат потрошится как кулек с семечками.