Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ÿñíûé
×åáóðåêè êðûìñêèõ òàòàð
Ýòî îñîáûé, âêóñíåéøèé ïèðîæîê . Íî ïî÷åìó-òî ó êîãî-òî ÷åáóðåêè ïîëó÷àþòñÿ âêóñíûìè, ñî÷íûìè, íåæíûìè è õðóñòÿùèìè, à ó äðóãèõ - ÷åðñòâûå, ñóõèå ïèðîæêè îñîáîé ôîðìû ñ õðóñòÿùèì ëóêîì.
Ñêîëüêî ïîâàðîâ – ñòîëüêî è ðåöåïòîâ. Âîò ðåöåïò êóõíè êðûìñêèõ òàòàð.
Èòàê, ñíà÷àëà ãîòîâèì òåñòî, òàê êàê îíî äîëæíî ïîñëå çàìåñà íåìíîãî ïîëåæàòü â õîëîäèëüíèêå äëÿ òîãî, ÷òîáû ñòàòü ýëàñòè÷íûì è ïîäàòëèâûì ïðè ðàñêàòûâàíèè.
ÄËß ÒÅÑÒÀ:
500 ã ìóêè
150-180 ã âîäû
2 ã ñîëè
2 ã ñàõàðà
ÄËß ÔÀÐØÀ:
500 ã ìÿñà
1 ëóêîâèöà
ïó÷îê óêðîïà
200-250 ã ìÿñíîãî áóëüîíà
ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö, çèðà ïî âêóñó
Ìóêó ïðîñåÿòü ÷åðåç ìåëêîå ñèòî íà ñòîëå, ñôîðìèðîâàòü ãîðêó, ïîñîëèòü åå ñîëüþ è ñàõàðîì (÷òîáû òåñòî áûëî õðóñòÿùèì), ñäåëàòü óãëóáëåíèå è âëèòü â íåãî âîäó. Çàìåñèòü äîâîëüíî êðóòîå òåñòî.
Çàâåðíóòü åãî â ïëåíêó è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 30-40 ìèíóò, ÷òîáû îíî ñòàëî ýëàñòè÷íûì è ëó÷øå è òîíüøå ðàñêàòûâàëîñü.
Íàñòîÿâøååñÿ òåñòî ðàçäåëèòü íà äâå ÷àñòè è ñäåëàòü èç íåãî ðîâíûå æãóòû äèàìåòðîì 3 ñì. Íàðåçàòü èõ êðóæêàìè òîëùèíîé 2ñì (ïî 40ãð.).
Çàòåì ïîëó÷èâøèéñÿ êðóæîê ïðèäàâèòü ëàäîíüþ, ñôîðìèðîâàòü ëåïåøêó è ïåðåñûïàòü èõ ìóêîé, ÷òîáû íå ñëèïàëèñü. Ñëîæèòü èõ â ïëàñòèêîâûé ïàêåò è óáðàòü â õîëîäèëüíèê.
Ýòèì âðåìåíåì ïðèãîòîâèòü ôàðø. Ìÿñî ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ëóê íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè è ïðîìÿòü åãî ñêàëêîé äî èñ÷åçíîâåíèÿ õðóñòà. Ñîåäèíèòü ìÿñî ñ ëóêîì, äîáàâèòü çåëåíü, ñîëü, ïåðåö, çèðó è âñå ïåðåìåøàòü.
Çäåñü ïîíàäîáèòñÿ îñîáàÿ íåæíîñòü, ò.ê. ïðè ñèëüíîì ñäàâëèâàíèè ìÿñà, îíî âûäåëÿåò áåëîê, äåëàþùèé ôàðø ñëèïøèìñÿ êîìêîì.
Ïðè ñìåøèâàíèè ôàðøà ïîñòåïåííî âëèâàòü áóëüîí íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè ïî ìåðå åãî ïîëíîãî âñàñûâàíèÿ. Ýòî ïðèäàñò ôàðøó ñî÷íîñòü è íåæíîñòü. Êîëè÷åñòâî âïèòàííîãî áóëüîíà çàâèñèò îò ïëîòíîñòè ìÿñà.
Ïîñëå ÷åãî ïîñòàâèòü ôàðø â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèíóò äëÿ åãî «ñõâàòûâàíèÿ», à ïîëóôàáðèêàòû òåñòà âûòàùèòü è ðàñêàòàòü êàæäóþ ëåïåøêó ïðàêòè÷åñêè â «íîëü».
Íà îäíó ñòîðîíó ëåïåøêè âûëîæèòü ñòîëîâóþ ëîæêó ôàðøà, ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòü åãî, íàêðûòü âòîðîé ïîëîâèíîé ëåïåøêè è ñëåïèòü ÷åáóðåê ïî êðàþ, îáðåçàâ ñïåöèàëüíûì çèãçàãîîáðàçíûì ðåçà÷êîì.
Æàðèòü ÷åáóðåê íåîáõîäèìî ïðè òåìïåðàòóðå 220-240ãðàäóñîâ â áîëüøîì êîëè÷åñòâå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 2-3ìèíóòû. È ëó÷øå ýòî äåëàòü â âîêå - óäîáíåå è ïðàêòè÷íåå (íå ïðèäåòñÿ ïåðåâîðà÷èâàòü äëÿ ðàâíîìåðíîé ïîäæàðêè) . À åñëè íåò âîêà, òî ìîæíî è â ñêîâîðîäå. Óâåðÿþ âàñ, ïîëó÷èòñÿ íå ìåíåå âêóñíî.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!