Ароматный и вкусный итальянский «свадебный» суп станет отличным согревающим блюдом в холодные вечера — идеален для осени и зимы. Рецепт прост: сочные фрикадельки, насыщенный овощной бульон, свежий шпинат и нежная лапша. Правильное сочетание ингредиентов делает этот суп более сытным и вкусным, чем любая солянка.

 

 

Ингредиенты:

 

• Смешанный фарш (говядина и свинина) — 300 г

 

• Мелко нарезанный лук — 1 шт.

 

• Панировочные сухари — 2 ст. л.

 

• Яйцо — 1 шт.

 

• Натрётый пармезан — 3 ст. л.

 

• Мелко рубленная петрушка — 1 пучок

 

• Соль — по вкусу

 

• Чёрный молотый перец — по вкусу

 

• Оливковое масло — 2 ст. л.

 

• Нарезанный зелёный сельдерей — 2 стебля

 

• Мелко нарезанная морковь — 1 шт.

 

• Нарезанный лук-порей — 1 шт.

 

• Лавровый лист — 1 шт.

 

• Куриный бульон — 1,5 л

 

• Мелкая лапша — 100 г

 

• Свежий шпинат — 50 г

 

Приготовление:

 

В глубокой миске соедините фарш с мелко нарезанным луком, панировочными сухарями, яйцом, натёртым пармезаном и рубленной петрушкой. Добавьте щепотку соли и перца, тщательно перемешайте и слегка отбейте массу, чтобы фрикадельки стали более плотными и не трескались во время готовки. Сформируйте небольшие фрикадельки, аккуратно скатывая их ладонями.

 

В кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте нарезанные сельдерей, морковь, лук-порей и лавровый лист. Обжаривайте овощи на среднем огне несколько минут, пока они не начнут выделять аромат, но не поджаривайте. Затем влейте куриный бульон, доведите до кипения и добавьте фрикадельки.

 

Уменьшите огонь до слабого кипения и варите, пока фрикадельки не начнут всплывать. Затем добавьте мелкую лапшу, посолите и приправьте чёрным перцем по вкусу. Варите до почти полной готовности лапши, затем добавьте шпинат и готовьте ещё минуту. В завершение добавьте немного пармезана, перемешайте и снимите суп с огня.