Ингредиенты:
Тесто: 250 гр муки, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 3 яйца (комнатной температуры), 80 мл молока, 20 гр свежих дрожжей, 50 гр несолёного сливочного масла (комнатной температуры), 75 гр изюма;

Сироп: 500 мл воды, 250 гр сахара, 1 ванильный стручок (или ванилин), цедра апельсина или лимона (опционально).

1. Крошим дрожжи в чашку, добавляем тёплое молоко (молоко должно быть примерно 40 градусов, не больше). Размешиваем. Отставляем в сторону.
2. Слегка взбиваем яйца. Яйца обязательно должны быть комнатной температуры.
3. Просеиваем муку, соль и сахар. Выливаем яйца. К яйцам выливаем молоко с дрожжами. Смешиваем сухие ингредиенты с жидкими. Должно получится некрутое гладкое тесто. Накрываем миску полотенцем и ставим в тёплое место.
4. Смазываем формочки растопленным сливочным маслом и убираем в холодильник, чтобы масло застыло. Как только масло застынет, вынимаем и снова смазываем вторым слоем сливочного масла и снова ставим в холодильник.
5. Варим сироп. Наливаем воду в кастрюльку, добавляем сахар, ванильный стручок (или ванилин) и апельсиновую цедру (по желанию); варим на самом маленьком огне. Снимаем с огня, переливаем в широкую ёмкость, остужаем.
6. Взбиваем сливочное масло, пока оно не станет лёгкое и воздушное. Добавляем изюм, перемешиваем.
7. Ладонью вбиваем масло с изюмом в поднявшееся тесто шлёпающими движениями. Вбиваем его до тех пор, пока тесто не станет эластичное. Это может занять около 5 минут.
8. Заполняем формочки тестом на треть. А тем временем включаем духовку, разогреваем до 190 градусов. Когда тесто поднимется в два раза, отправляем в духовку на 35-40 минут или пока шапочки не зарумянятся.
9. Вынимаем из духовки. Окунаем кексы в сироп, даём им хорошо пропитаться. Всё! Ромовые бабы готовы!