Рыба не должна иметь неприятного запаха. Хотя полное отсутствие какого-либо запаха также является весомым аргументом, чтобы воздержаться от покупки. Это значит, что уже испорченную рыбу вымочили в воде с уксусом и таким образом избавились от тухлого запаха. После чего рыбу промыли водой – поэтому она ничем не пахнет.

Если рыба с головой, обратите внимание на ее глаза. Они должны быть светлыми, без мутной пленки. Если же у рыбы мутные, затянутые пленкой и впавшие глаза, то она, скорее всего, уже давно пылится на прилавке.

Если у рыбы маленькие плавники и ярко-алое мясо, значит, ее кормили красителями и стимуляторами роста. Рыба, которая выросла на натуральных кормах, бледная и с более длинными плавниками.

У охлажденного лосося жабры должны быть ярко-красного цвета, а у свежемороженого – бледно-розового. Это важный признак свежести любой рыбы. А если жабры белые, серые или зеленые – такую рыбу покупать нельзя. Она, по сути, уже разложилась.

Важным показателем качества рыбы является внешний вид ее чешуи. Она должна быть достаточно яркой по цвету: от светло-серебристой до темно-серой. Слизь, покрывающая чешую снаружи, не должна собираться комками или неприятно пахнуть. Иначе эта рыба уже испорчена. Попросите продавца надавить пальцем на мякоть рыбы – она должна быть достаточно упругой и быстро восстанавливать свою форму.

Для увеличения веса в рыбу зачастую впрыскивают полифосфаты – химические вещества, которые притягивают и удерживают влагу. В больших количествах они могут вызывать у человека отеки и даже провоцировать болезни сердца. Обработанное таким образом филе, как правило, отличается искусственным блеском.

Самое нежное и жирное мясо находится ближе к голове. Если кусочек рыбы жилистый и с большим количеством белых прожилок, значит, он был отрезан от хвоста, а это наименее вкусная часть рыбы.

При выборе стейка слегка надавите на него пальцами: если косточки отходят от мяса, то рыба несвежая.

Качественное филе должно быть упругим. В противном случае вы рискуете купить несвежую либо плохо просоленную рыбу.

Нарезку лучше вообще не брать. Часто туда идет рыба низкого сорта. Выбирайте качественную и вкусную рыбу – и приятного аппетита!