Блюда из утки всегда получаются нарядными, вкусными и при этом сытными – то, что нужно для праздничного зимнего стола

Блюда из утки нравятся своим ярким вкусом – более выраженным, чем, например, у курицы или индейки. К тому же в утке довольно много жира, что делает ее идеальным продуктом для зимнего меню, когда хочется по-деревенски простых и сытных, но при этом изысканных яств. Утка присутствует в меню практически всех народов. И если у нас и в Европе ее преимущественно фаршируют, то, например, в Китае делают знаменитую утку по-пекински: птицу долго выдерживают, а потом запекают по особой технологии, в результате чего получается сочное мясо и хрустящая румяная корочка. Утку по-пекински сегодня можно попробовать во многих европейских, да и украинских ресторанах, а вот готовить ее дома я не советую: уж больно трудоемкий процесс.

Чем ее фаршировать?

То ли дело фаршированная утка. Готовить несложно, а результат превосходный! К тому же в итоге вы получаете блюдо «2 в 1»: и мясо, и гарнир. Для того, чтобы уравновесить довольно жирное утиное мясо, необходимы кислые продукты: яблоки (лучше всего антоновка), квашеная капуста, цитрусовые, айва. Можно нафаршировать птицу и смесью продуктов: например, капуста + чернослив, кускус + айва + курага, яблоки + айва. Если вы готовите не целую птицу, а, например, только ножки или грудинку (как в рецепте, который я предлагаю вам сегодня), то идеально подать блюдо с кислым соусом: из клюквы, апельсинов, вишни. Что касается специй, то к утке подходят практически любые, особенно майоран, розмарин, тархун, шалфей. Но лично мне нравится не перебивать вкус птицы, поэтому я в большинстве случаев предпочитаю использовать просто соль и перец. В сочетании с соусом или фаршем получается просто отлично!

Размер имеет значение!

Выбирая утку, обращайте внимание на ее цвет и размер. Чем меньше весит птичка, чем светлее у нее кожа, тем она моложе и мягче. Но в совсем молодой птице немного мяса, да и вкус у него не такой выраженный. Лучше всего выбирать утку среднего размера – 2-2,3 кг. Такая птица идеальна для запекания, в ней достаточно мяса. При запекании я советую периодически поливать птицу вытопившимся жиром: так она получится сочнее. Ножи и грудинку обычно готовят так: вначале обжаривают на сковороде, а затем доводят до полной готовности в разогретой духовке.