Лукум (рахат-лукум) — восточная сладость из крахмала и воды с добавлением сахара, специй, орехов и т.д. Свое название он получился благодаря форме. В переводе с турецкого «рахат-лукум» означает «удобный кусочек», если же переводить с арабского, то получим «кусочек удовольствия».

 

История лукума насчитывает уже 5 веков. Долгое время рецепт лукума не покидал Турцию, но в конце 19 века он был представлен на международной выставке и получил награды. Лукум начали поставлять в другие страны, и так мир узнал о такой восточной сладости как лукум! Сейчас существует бесконечное множество рецептов лукума – фруктовый, ореховый, медовый, с лепестками роз и др. Форма сладости также бывает разной – лукум в виде кубиков, фигурок животных, рулетов, больших кусков и др.

 

Необходимые ингредиенты:

— 1 стакан кукурузного или рисового крахмала (если картофельный – то 1,3 стакана)

— 1 стакан сахара

— 0,5 ч.л. корицы

— 1/3 ч.л. ванили

— 1 пакетик быстрорастворимого желе

— ¼ ч.л. лимонной кислоты

— 1 стакан холодной воды

— горсть дробленных орехов по вкусу (арахис, миндаль, фисташки и др.)

Способ приготовления.

1. Берем кастрюльку с толстыми стенками, высыпаем крахмал, сахар, корицу, ваниль и желе. Тщательно перемешиваем.

2. Вливаем воду (обязательно холодную). Перемешиваем.

3. Ставим на плиту на средний огонь и непрерывно помешиваем до тех пор, пока масса не начнет загустевать.

4. После начала загустения убавить огонь до минимума и добавить лимонную кислоту. Продолжать активно помешивать, чтобы масса была однородной. В общей сложности весь процесс займет минут 20.

5. Убираем кастрюльку с огня, добавляем орехи.

6. Выкладываем массу в емкость (желательно заранее простелить бумагой, чтобы потом было легче извлекать) и плотно утрамбовываем ложкой.

7. Даем остыть (не в холодильнике).

 

8. После полного остывания извлекаем, нарезаем кусочками нужной формы, обваливаем сначала в крахмале, а потом в сахарной пудре. Вот и весь рецепт, лукум готов! Приятного аппетита!