Ïîääåðæêà
Âèä
LiveInternet
LiveInternet
Àâàòàð
ñìåíèòü
x
Äðóçüÿ
 äíåâíèê
Íàïèñàòü
Êîììåíòàðèè
ËÑ
Íàñòðîéêè
Ðåãèñòðàöèÿ
Âõîä
Ðåéòèíãè
Àâîñü
èç (+ ñóòêè) äíåâíèêîâ
Çàïèñè
Äðóçüÿ
Êîììåíòàðèè
arhin 70
arhin 70
Àâàòàð arhin_70
-
Ðóáðèêè
Âÿçàíèå êðþ÷êîì
(3)
èíòåðåñíîå
(1)
íàóêà î ðàçíîì
(1)
âÿçàíèå ñïèöàìè
(2)
Äåñåðò
(3)
-
Ïîèñê ïî äíåâíèêó
â ýòîì äíåâíèêå
-
Ïîäïèñêà ïî e-mail
-
Ïîñòîÿííûå ÷èòàòåëè
Âñå (8)
Bogudon
LESIK71
fyufhf99
xepart
Àêàåâà_Ñàôèÿ
Áëîã_òóðèñòà
ÌàìóëüêàÌóñÿ
-
Ñîîáùåñòâà
×èòàòåëü ñîîáùåñòâ
(Âñåãî â ñïèñêå: 1)
Î_Ñàìîì_Èíòåðåñíîì
-
Ñòàòèñòèêà
Ñîçäàí: 30.03.2012
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 891
Îò÷åòû:
Ïîñåòèòåëè
Ïîèñêîâûå ôðàçû
Áåç çàãîëîâêà
Ïÿòíèöà, 27 Àïðåëÿ 2012 ã. 17:22
+ â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ
Äèíà312
Ïðî÷èòàòü öåëèêîì
 ñâîé öèòàòíèê èëè ñîîáùåñòâî!
ÒÅÐÐÈÍ ÈÇ ÒÅËßÒÈÍÛ, ÈÍÄÅÉÊÈ È ÊÓÐÈÍÎÉ ÏÅ×ÅÍÈ
Òåððèí äåëàþò èç ðàçëè÷íîãî âèäà ìÿñà, ôàðøà, ðûáû è îâîùåé, çàïåêàÿ èõ â ñïåöèàëüíîé êåðàìè÷åñêîé ôîðìå ñ êðûøêîé èëè ãîòîâÿò èõ íà âîäÿíîé áàíå. Ðàçíîîáðàçèå âèäîâ òåððèíà áåñêîíå÷íî, ò.ê. òóäà ìîæíî ïîëîæèòü âñå, ÷òî ñúåäîáíî - îò êðåâåòîê è ìèäèé äî îâîùåé, îðåõîâ è ãðèáîâ. Îäèí èç òàêèõ òåððèíîâ ÿ áóäó äåëàòü ñåé÷àñ - ïîñòàðàþñü ïîêàçàòü è ðàññêàçàòü âñå ïîäðîáíî.
Âî-ïåðâûõ - ñîñòàâ.
Ó ìåíÿ ïîøëî:
Ïå÷åíü öûïëåíêà - 500ãð
Òåëÿòèíà (ïîñòíàÿ ìÿêîòü) - 500ãð
Èíäåéêà(ìÿñî ñ áåäðà) - 350ãð
Ãîðîøåê çåëåíûé êîíñåðâèðîâàííûé - 300ãð
Ëóê ðåï÷àòûé - 2 ñðåäíèå ëóêîâèöû
Ëóê ïîðåé - ïîëîâèíà áåëîé ÷àñòè(ïðèìåðíî 100 ãð)
Ñëèâêè 10% - 100ìë
ßéöà - 2 øò(ñðåäíèå)
Ìàñëî òîïëåíîå - 2 ñò ëîæêè
Çåëåíü ñâåæàÿ - óêðîï, êèíçà, ïåòðóøêà
Êîíüÿê - 50ìë
Ñïåöèè è ïðÿíîñòè - ìóñêàòíûé îðåõ, ÷åðíûé ïåðåö, òèìüÿí, ëàâðîâûé ëèñò
Ïåðâûì äåëîì ãîòîâèòñÿ êóðèíàÿ ïå÷åíü. Ÿ íóæíî î÷èñòèòü îò áåëûõ ïëåíîê è ïÿòåí, åñëè îíè åñòü.
 ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ìàñëî è ïðèïóñòèòü íà íåì ëóê - ðåïêó è ïîðåé, ðàçìåøèâàÿ â òå÷åíèå ïÿòè ìèíóò, íå ïîäæàðèâàòü, äîâåñòè äî ïðîçðà÷íîñòè.  ýòî âðåìÿ ïå÷åíü íàðåçàòü íà êóñêè ðàçìåðîì ñ ãðåöêèé îðåõ, äîáàâèòü ê ëóêó è îáæàðèâàòü äî íåêîòîðîãî ïîñâåòëåíèÿ íà ñðåäíåì îãíå ïðèìåðíî 3-4 ìèíóòû, ïåðåâîðà÷èâàÿ íà ñûðóþ ñòîðîíó. Âëèòü â ñêîâîðîäó êîíüÿê, ïîòóøèòü ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäû, ïåðåìåøèâàÿ â òå÷åíèå ïîëìèíóòû, ïîòîì ïîäíåñòè ê ñêîâîðîäêå çàææåíóþ ñïè÷êó è ïîäæå÷ü. Ýòó ïðîöåäóðó íàäî äåëàòü ñ îñòîðîæíîñòüþ, ëó÷øå ñ ïîìîùüþ äëèííîé ñïè÷êè è íå íàêëîíÿÿñü íàä ñêîâîðîäîé - ãîðÿ÷èå ïàðû àëêîãîëÿ âñïûõèâàþò ìãíîâåííî. Ïîãàñèòü îãîíü ïîä ñêîâîðîäîé è ïîëîæèòü ïå÷åíü â áëåíäåð. Åñëè ïå÷åíü íå ïðîæàðåíà è äàæå ìåñòàìè êðîâèò - íåñòðàøíî, äàëüøå âñå ðàâíî áóäåò òåïëîâàÿ îáðàáîòêà.
Íà ïîëíîé ìîùíîñòè ðàçáèòü â áëåíäåðå ïå÷åíü è ëóê äî ñîñòîÿíèÿ î÷åíü íåæíîé ïàñòû, ïðîáîâàòü íà âêóñ, ÷òîáû íå îùóùàëèñü êðóïèíêè, äîáàâèòü ê íåé ñîëü è ðàçìîëîòûé ïåðåö, ïðèëèâàÿ ïîñòåïåííî ñëèâêè. Âûëîæèòü ïå÷åíî÷íóþ ïàñòó íà òàðåëêó, ïðèêðûòü ïëåíêîé è ïîìåñòèòü â õîëîäèëüíèê.
Òåïåðü áóäåì äåëàòü ôàðø èç òåëÿòèíû. Ìÿñî íàäî áóäåò äâàæäû ïðîêðóòèòü íà ìÿñîðóáêå ñ ìåëêîé ðåøåòêîé, ÷òîáû ïîëó÷èëñÿ ìÿãêèé ïëàñòè÷íûé ôàðø.  ôàðø äîáàâëÿåì äâà ÿéöà, ñìîëîòûå ïðÿíîñòè, ñîëü, ïåðåö, íàðåçàííóþ çåëåíü - âñå ýòî òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì. Íåïëîõî â ôàðø äîáàâèòü íåìíîãî êðåïêîãî ìÿñíîãî èëè êóðèíîãî áóëüîíà, ýòî ñäåëàåò åãî áîëåå ïîäàòëèâûì äëÿ ðàñêëàäêè. Åñëè íåò áóëüîíà, ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî âîäû. Íàîáîðîò - åñëè ôàðø ïîëó÷èëñÿ ñëèøêîì æèäêèé ìîæíî äîáàâèòü ëîæêó-äðóãóþ ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé èëè ñóõèõ õëåáíûõ êðîøåê.
Ñìåøèâàåì ïå÷åíî÷íóþ ïàñòó ñ òåëÿ÷üèì ôàðøåì äî ïîëíîé ðàâíîìåðíîñòè. Íåïëîõî äîáàâèòü â ñìåñü õåðåñà 3-4 ñòîëîâûõ ëîæêè, èëè êîíüÿêà, èëè âèøíåâêè.
Ãîòîâèì ïðîìåæóòî÷íûé ñëîé äëÿ òåððèíà. Ìÿñî èíäåéêè íàðåçàåì ïîëîñêàìè è çàòåì íåáîëüøèìè êóáèêàìè. Ñìåøèâàåì ñ êîíñåðâèðîâàííûì çåëåíûì ãîðîøêîì. Íåïëîõî ñþäà ïîéäóò ÿäðà ñâåæèõ ôèñòàøåê èëè îðåõîâ êåøüþ. Íà ìîé âêóñ ñþäà òîæå ïðåêðàñíî ïîäîéäóò ìàðèíîâàííûå îãóð÷èêè, íàðåçàííûå ïîëîñêàìè.
Ñîëèì.
Òåïåðü ó íàñ âñå ãîòîâî - ïðèñòóïàåì ê óêëàäêå.
Ïðåæäå âñåãî ïîäãîòàâëèâàåì ôîðìó äëÿ òåððèíà. ß óæå ãîâîðèë, ÷òî äëÿ òåððèíà èñïîëüçóþò ñïåöèàëüíóþ êåðàìè÷åñêóþ ôîðìó, êàê ïðàâèëî óäëèíåííóþ è äîñòàòî÷íî ãëóáîêóþ- èíîãäà å¸ òàêæå íàçûâàþò òåððèí.
Ñòîèò îíà áåøåíûõ äåíåã, îñîáåííî òåððèí ôèðìû Le Creuset - âîò ïîñìîòðèòå ñàìè -
http://www.lecreuset-online.ru/collecti
on/Terrin
.
Ê ñîæàëåíèþ ó ìåíÿ òàêîé ôîðìû íåò, íî ÿ íå îò÷àèâàëñÿ è äåëàë âñå â ìåòàëëè÷åñêîé ôîðìå, ïîêðûòîé àíòèïðèãàðíûì ïîêðûòèåì.
Ïî íàóêå äíî è ñòåíêè òåððèíà èíîãäà âûêëàäûâàþò òîíêèìè ïëàñòèíàìè ñâèíîãî øïèêà, êîòîðûé ïîòîì çàãèáàþò íà ïîâåðõíîñòü òåððèíà. Ýòî íóæíî äëÿ ïðîïèòûâàíèÿ òåððèíà æèðîì è äëÿ áåçîïàñíîãî èçâëå÷åíèÿ åãî èç ôîðìû. ß è çäåñü ïîøåë ñâîèì ïóòåì - âî-ïåðâûõ ñâèíîé øïèê ïðèäàåò èçëèøíþþ(ñ ìîåé òî÷êè çðåíèÿ) æèðíîñòü òåððèíó(ïðàâäà, çàîäíî è íåæíîñòü âêóñó), à âî-âòîðûõ åãî ó ìåíÿ ïðîñòî íå áûëî.
Íàìî÷èâ ïåêàðñêóþ áóìàãó ÿ óëîæèë å¸ íà äíî ôîðìû, ïðèãëàäèë ïî áîêàì è çàãíóë êðàÿ íàðóæó. Ìîêðàÿ áóìàãà â îòëè÷èå îò ñóõîé ïðåêðàñíî ïðèíèìàåò ôîðìó ôîðìû( ïàðäîí çà òàâòîëîãèþ:) è íå ìåøàåò äàëüíåéøèì îïåðàöèÿì.
Óêëàäûâàåì ñìåñü òåëÿ÷üåãî ôàðøà è ïå÷åíè íà äíî ôîðìû. Èñïîëüçóåì äëÿ ýòîãî íå âåñü ôàðø. à òîëüêî ïîëîâèíó êîëè÷åñòâà. Äëÿ òîãî, ÷òîáû ôàðø õîðîøî ïðèëåãàë ê áîðòàì ôîðìû, ïðèæèìàåì åãî ÷åðåç ïëåíêó, òàêèì æå îáðàçîì ðàçðàâíèâàåì åãî ïîâåðõíîñòü.
Êîãäà óëîæåí íèæíèé ñëîé íà÷èíàåì óêëàäûâàòü êóñî÷êè èíäþøàòèíû ñ ãîðîøêîì. Çäåñü òîæå äëÿ ðàâíîìåðíîé óêëàäêè õîðîøî ïîìîãàåò ïëåíêà.
Ñëåäîì èäåò çàâåðøàþùèé âåðõíèé ñëîé - òîæå ñ ïîìîùüþ ïëåíêè è ìîêðûõ ëàäîíåé. ß íåìíîãî íå ðàññ÷èòàë êîëè÷åñòâî ôàðøà è âåðõíèé ñëîé ó ìåíÿ ïîëó÷èëñÿ íåìíîãî òîíüøå íèæíåãî (íî íèêòî íè÷åãî íå çàìåòèë!)
Òåïåðü îñòàëîñü òîëüêî óïàêîâàòü èçäåëèå - çàâîðà÷èâàåì ñâèñàþùèå êðàÿ áóìàãè, ñâåðõó êëàäåì åù¸ îäèí êóñîê ïåêàðñêîé áóìàãè ïî ðàçìåðó ôîðìû - òîæå ñìî÷èâ åãî. Äàëåå îïÿòü æå ïî íàóêå áûëî áû õîðîøî îïóñòèòü ôîðìó â ïîñóäèíó ñ êèïÿùåé âîäîé, íàêðûòü å¸ êðûøêîé è äåðæàòü òàê íåêîòîðîå âðåìÿ, ïîêà âñå íå çàñòûíåò. Íî òàêîé ãðîìàäíîé ïîñóäèíû, ÷òîáû ïîìåñòèîàñü ìîÿ ôîðìà ó ìåíÿ íåò. Çàòî åñòü â äóõîâêå ðåøåòêà íàä ãëóáîêèì ïîääîíîì.  ýòîò ïîääîí ÿ íàëèë ãîðÿ÷åé âîäû, ñâåðõó ðåøåòêó, íà ðåøåòêó ôîðìó ñ çàïåëåíóòûì òåððèíîì. Îãîíü ïîñòàâèë íèæå ñðåäíåãî, òåìïåðàòóðà äîøëà ãäå-òî äî 150-160 ãðàäóñîâ è îñòàâèë òàì ôîðìó íà 2 ñ íåáîëüøèì ÷àñà.  ñåðåäèíå ýòîãî âðåìåíè âîäà èç ïîääîíà èñïàðèëàñü è ÿ äîëèë åù¸ âîäû. Âîîáùå ãîòîâèòü òåððèíû íà âîäÿíîé áàíå íåîáÿçàòåëüíî, åñòü ìíîæåñòâî ðåöåïòîâ, ãäå èõ çàïåêàþò â äóõîâêå. Ó ìåíÿ ïîëó÷èëñÿ ïðîìåæóòî÷íûé âàðèàíò - è âîäÿíàÿ áàíÿ( ïàð òàê è ïûõàë èõ äóõîâêè, êîãäà îòêðûâàë äâåðöó) è çàïåêàíèå ïðè íåâûñîêîé òåìïåðàòóðå.
Âûòàùèë ôîðìó èç ïå÷êè è óâèäåë âîò ýòî.
Íå âûòàñêèâàÿ èç ôîðìû äàë îñòûòü è îòïðàâèë íà õîëîä, ïðåäâàðèòåëüíî ñâåðõó íàãðóçèâ íåáîëüøèì ãðóçîì.
Òåððèí âåðíóëñÿ ñ õîëîäà íà ñëåäóþùèå ñóòêè. Ïîñëå ðàñïåëåíàíèÿ ïî êðàÿì áûëè çàìå÷åíû ùåëè, çàïîëíåííûå çàñòûâøèì æåëå.
Êðóïíûì ïëàíîì äëÿ ïîäðîáíîãî âèäà ýòîãî æåëå.
Óïëîòíèâøèéñÿ òåððèí áåç ìàëåéøèõ óñèëèé áûë âûòàùåí èç ôîðìû è ïîëîæåí íà òàðåëêó. Æåëå ñîáðàíî è îòïðàâëåíî â õîëîäèëüíèê - î÷åíü âêóñíàÿ âåùü, îíî ìíå â äàëüíåéøåì ïðèãîäèëîñü äëÿ äîáàâëåíèÿ â ïå÷åíî÷íûé ïàøòåò.
Ñîáñòâåííî äàëüøå ãîâîðèòü îñîáåííî íå÷åãî. Ðàçðåçàë òåððèí âäîëü ïîïîëàì è íàðåçàë ïîïåðå÷íûìè ëîìòèêàìè â 1 ñì òîëùèíîé äëÿ äàëüíåéøåãî óïîòðåáëåíèÿ â ïèùó è ëþáîâàíèÿ ïîëó÷èâøèìñÿ ðèñóíêîì:)
Íåæíàÿ êîíñèñòåíöèÿ, ïëîòíîå òåëî, ïðåêðàñíî ïîääàåòñÿ íàðåçêå íå ðàññûïàÿñü è òàåò âî ðòó áëàãîóõàííîé ìàññîé, ëàñêàÿ íåæíîñòüþ ñâîåé âêóñîâûå ñîñî÷êè...
Õðàíèòñÿ â õîëîäèëüíèêå íå ìåíüøå íåäåëè - ìîæíî ãîòîâèòü çàãîäÿ ê ïðèåìó ãîñòåé èëè íà ïèêíèê.
Ïðåêðàñíàÿ çàêóñêà ïîä õîðîøóþ âîäêó - åñëè ÷òî...
 îáùåì, íå áîãè ãîðøêè îáæèãàþò - ìîæíî äåëàòü òåððèí, äàæå îòîéäÿ îò êàíîíîâ íà íå ñëèøêîì áîëüøîå ðàññòîÿíèå:)
Õîðîø è íà ïðàçäíè÷íûé ñòîë è íà ïîâñåäíåâíûé áóòåðáðîä ê çàâòðàêó èëè âå÷åðíåìó ÷àþ.
Íàñëàæäàéòåñü!!
Àâòîð Þðèé (
zmoj
), èñòî÷íèê
http://zmoj.livejournal.com/200587.html#cutid1
Íðàâèòñÿ
Ïîäåëèòüñÿ
0
Íðàâèòñÿ
Çàïèñü ïîíðàâèëàñü
0
Ïðîöèòèðîâàëè
0
Ñîõðàíèëè
0
Äîáàâèòü â öèòàòíèê
0
Ñîõðàíèòü â ññûëêè
Ïîíðàâèëîñü
0
<a href="https://www.liveinternet.ru/users/arhin_70/post217690921/">Без заголовка</a><br/>ТЕРРИ� ИЗ ТЕЛЯТИ�Ы, И�ДЕЙКИ И КУРИ�ОЙ ПЕЧЕ�И Террин делают из различного вида м��а, фарша, рыбы и овощей, запека� их в �пециальной керамиче�кой форме � крышкой или готов�т их на вод�ной бане. Разнообразие видов террина бе�конечно, т.к. туда можно положить в�е, что �ъедобно - от креветок и мидий до овощей, орехов и грибов. Один из таких терринов � буду делать �ейча� - по�тараю�ь показать и ра��казать в�е подробно. Во-первых - �о�тав. У мен� пошло: Печень цыпленка - 500гр Тел�тина (по�тна� м�коть) - 500гр Индейка(м��о � бедра) - 350гр Горошек зеленый кон�ервированный - 300г... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/arhin_70/post217690921/">Читать далее...</a>
Êîììåíòèðîâàòü
« Ïðåä. çàïèñü
—
Ê äíåâíèêó
—
Ñëåä. çàïèñü »
Ñòðàíèöû:
[1] [
Íîâûå
]
Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ:
ñìàéëèêè
Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)
Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:
Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
Ïîäïèñàòü êàðòèíêó
LiveInternet
Î ïðîåêòå
Âåðñèÿ äëÿ PDA
Êîíòàêòû
Ðàçìåñòèòü ðåêëàìó
Ñìåíèòü
Ëîãèí
Ïàðîëü
Âûéòè