Трава Девы Марии — кануфер

Канупер, кануфер или пижма бальзамическая в наших огородах встречается редко, хотя когда-то эта ароматная трава была обычной. Пусть эта статья послужит делу возрождения выращивания кануфера в России.

История кануфера

Пижма бальзамическая — садовое растение с богатой историей, насчитывающей несколько тысячелетий. Уже в Древней Греции и Римской империи её активно выращивали. Из Средиземноморья она постепенно распространилась по всей Европе, достигнув Британских островов, а затем попала в Северную Америку с первыми переселенцами.

В Америке за пижмой бальзамической закрепилось название «библейский лист». Её нижние листья с длинными черешками часто использовали как ароматную закладку для Библии. За долгие годы использования часто вся книга насквозь пропитывалась запахом бальзамической пижмы, а во время проповедей было принято вынимать и нюхать закладку.

В Средние века распространение пижмы бальзамической было тесно связано с католицизмом. Однако в дальнейшем, с уменьшением влияния церкви на светское государство, выращивание этого растения несколько уменьшилось. В «Городском капитулярии» Карла Великого, изданном в 800 году, среди 72 видов растений, обязательных для выращивания в монастырских садах, пижма бальзамическая занимала второе место. Это способствовало её массовому распространению.

В Средние века пижма бальзамическая стала почти официальным монастырским и садовым растением для добропорядочных бюргеров. Её практически повсеместно выращивали в садах, широко применяя в качестве приправы и для домашнего лечения. Среди народных названий растения на разных европейских языках до сих пор можно встретить имя Девы Марии — самой почитаемой святой в католической религии. В южно-европейских странах пижму называли «травой Девы Марии», «мятой Богоматери» или «травой святой Мадонны».

В «Ботаническом словаре» 1878 года Николай Анненков указывает, что Карл Линней считал пижму бальзамическую противоядием опиуму.

На Руси пижму бальзамическую начали выращивать гораздо позднее и в меньших количествах. В южных губерниях с самых ранних времён разводили кавказскую форму дикого канупера с белыми язычковыми цветками, напоминающими ромашку. Во времена Алексея Михайловича пиретрум бальзамический стали выращивать в боярских хозяйствах и для царского стола. Это растение знал и любил Пётр I, оно находилось в списке растений, необходимых для учреждения петербургского и московского Аптекарского огорода (будущего Ботанического сада). А оттуда, в свою очередь, пересаживалось и в Летний сад, и в нижний парк Петергофа.

Ботаническое описание

Кануфер, или танацетум бальзамический (Tanacetum balsamita), относится к семейству Астровые. Его часто путают с пиретрумом и пижмой бальзамическими, что объясняет разнообразие названий: кануфер, калуфер, канупер, поповник большой, пижма бальзамическая, сарацинская мята. Иногда его выделяют в отдельный род и называют пиретрумом большим (Pyrethrum majus).

Пижма бальзамическая — это многолетнее травянистое растение, иногда рассматриваемое как кустарничек. У него имеется ползучее деревянистое корневище, которое может быть более или менее разветвлённым.

Стебли пижмы немногочисленные, прямостоячие и имеют нечёткие рёбра. Высота растения может варьироваться от 30 до 120 сантиметров, а в благоприятных условиях даже больше. В нижней части стебли сильно облиственные, с крупной розеткой прикорневых листьев, а в верхней — разветвлённые.

Листья пижмы цельные, овальной или эллиптической формы, мелкозубчатые, серовато-зелёного или тускло-зелёного цвета. Они мелкоопушённые и немного бархатистые на ощупь. Нижние листья черешковые, а верхние — сидячие и более мелкие. Листья дикорастущих растений обычно менее ароматны, чем у садовых форм.

Соцветия пижмы представляют собой корзинки, состоящие из 10–60 цветков. Они мелкие, диаметром до 10 миллиметров, на относительно коротких черешках и собраны на вершине стебля в довольно плотное щитковидное соцветие. У природного вида соцветия могут быть рыхлыми, очень рыхлыми или даже одиночными. Все цветки в корзинке трубчатые, желтоватого или бледно-жёлтого цвета, без лепестков. У дикорастущей пижмы бальзамической иногда встречаются одиночные соцветия с белыми язычковыми цветками (так называемыми «лепестками») длиной до 5–10 миллиметров. Плод пижмы — семянка длиной до 2,5 миллиметров с пятью-восемью продольными рёбрами и коронкой. У садовых форм семена завязываются крайне редко.

Пижма бальзамическая уже много веков и тысячелетий выращивается в садах и огородах. В благоприятных климатических условиях она нередко дичает. Чаще всего это происходит в южных и западных районах европейской части России, на Кавказе, в Средней Азии, Западной Европе и Передней Азии.

Канупер — это возникшая в культуре разновидность пижмы бальзамической, которая в диком виде иногда встречается на субальпийских лугах Кавказа и Малой Азии. Иногда её рассматривают как самостоятельный вид — Танацетум (или ранее Пиретрум) большой (Tanacetum majus) — или как подвид Tanacetum balsamita subsp. majus.

Ценность кануфера

Это растение, известное как кануфер, содержит уникальные эфирные масла, в частности пиретрин I и пиретрин II, а также смолистые вещества. В кулинарии его листья используются для ароматизации различных блюд, таких как кондитерские изделия, пиво, квас, уксус, компоты, чай, рыбные и мясные блюда, соусы, соленья и овощные консервы. Однако из-за сильного аромата применять его следует с осторожностью, добавляя лишь небольшие количества. Свежие листья можно добавлять в салаты, где они прекрасно сочетаются с эстрагоном.

В отличие от пижмы обыкновенной, кануфер содержит меньше туйона, что делает его безопаснее для кулинарного использования. Однако превышение дозировки в настоях (более 1 ч. л. сухих листьев на стакан воды) может вызвать головокружение.

В лечебных целях кануфер применялся как желудочное, болеутоляющее и глистогонное средство, а также при желудочных коликах и спазмах. Листья и порошок из высушенных листьев считаются эффективным средством для заживления ран, подобно известному подорожнику. Кроме того, он отлично помогает при ожогах.

Аромат кануфера отпугивает моль и других насекомых, что делает его полезным в борьбе с садовыми вредителями. Высушенные соцветия, если их правильно обработать, могут стать прекрасным украшением зимних букетов. Кроме того, это растение гармонично вписывается в ландшафтные композиции в природном стиле.

Несмотря на отпугивание вредителей, кануфер привлекает пчёл и бабочек, способствуя опылению сада. Его высаживают рядом с овощными грядками как природный репеллент против тли и колорадского жука. Однако в дикой природе он может становиться инвазивным, вытесняя местные виды, поэтому требует контроля распространения.

Выращивание кануфера

Пижма бальзамическая — растение, которое не требует особых усилий в уходе. Оно отлично растёт на почвах с низким и средним уровнем плодородия, при условии хорошего дренажа и отсутствия застоя влаги. Как и все эфирно-масличные культуры, пижма бальзамическая предпочитает открытые солнечные участки. Именно на таких местах она может в полной мере раскрыть свой потенциал, набирая зеленую массу и наполняя воздух ароматным запахом.

Канупер, как ещё называют это растение, очень отзывчив на полив и внесение удобрений в период активной вегетации. Для размножения используют два основных метода: вегетативный (черенкование надземных стеблей и деление корневищ) и семенной. При вегетативном размножении посадку осуществляют в августе или в конце апреля — начале мая. Для деления подходят растения 2-3-летнего возраста. Корневища выкапывают, делят и высаживают на глубину 8-10 см.

Первая поросль появляется очень рано, уже в конце марта — начале апреля. Цветение начинается в конце июня — начале июля и продолжается от 25 до 30 дней, в зависимости от места и состояния растения.

Пижма бальзамическая, как дикорастущий вид, может размножаться и семенами. Семена созревают в августе, их высевают без стратификации весной (конец апреля) или осенью (начало октября). При весеннем посеве первые всходы появляются через 15-20 дней. Если посев осуществляется в октябре, первые всходы можно увидеть уже в середине мая. Растение отличается зимостойкостью.

Молодые растения обычно зацветают на второй год жизни, примерно к началу августа. Кусты пижмы бальзамической не нуждаются в пересадке и могут долго расти на одном месте. Если вы планируете использовать растение в пищу или для сбора лекарственного сырья, выбирайте чистое место для посадки. Мелкоопушённые листья канупера, как и у шалфея, легко улавливают пыль и трудно очищаются.

Канупер можно выращивать не только в южных регионах, но и в средней полосе, и даже на северо-западе России. В разгар вегетативного сезона необходимо проверять состояние куста и освобождать его от сорняков, которые могут засорять почву. В особо холодные зимы достаточно небольшого укрытия или снегозадержания.

Кануфер устойчив к болезням, но может поражаться тлёй в засушливые периоды. Для профилактики рекомендуют опрыскивание настоем табака или мыльным раствором. Из удобрений предпочтительны органические (компост, зола), которые вносят весной. Чтобы избежать самосева, соцветия срезают до созревания семян.

Ранее канупер был широко распространён на огородах и приусадебных участках в средней и южной полосе России, на Украине и по всей Европе. Сегодня кануфер переживает возрождение в рамках движения за органическое земледелие. Он включён в реестры традиционных растений Италии (как «erba di San Pietro») и охраняется в заповедниках Кавказа. В России его культивируют в Краснодарском крае и на Дальнем Востоке, где он ценится за неприхотливость и аромат.

Сбор и хранение кануфера

Для использования в медицине и кулинарии собирают нижние листья растения, удаляя черешки. Листья сушат в хорошо проветриваемом месте при умеренной температуре. Когда листья высохнут, их можно раскрошить или размолоть и хранить в плотно закрывающейся посуде. Чтобы избавиться от вредных насекомых, заготавливают цветочные корзинки во время цветения.

Высушенные листья сохраняют аромат до 2 лет при хранении в стеклянной таре вдали от света. Замороженные в оливковом масле листья используют в течение 6 месяцев. Для отпугивания моли саше с кануфером обновляют каждые сезон.