Капоната 

 

Сицилийская капоната была одним из первых овощных блюд, которые появились на этом сайте, и проходила под кодовым названием «тушеные баклажаны». Но по правде говоря, это не совсем то, чего вы ждете от тушеных баклажанов, это гораздо вкуснее. В сюжете задействованы не только очевидные баклажаны и помидоры, но и, к примеру, оливки, так что готовый результат получается необычным — тушеные баклажаны приобретают пикантные кисло-сладкие нотки, и одинаково быстро исчезают как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты

4 порции

• 3 баклажана
• 4 помидора
• 1 небольшая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 черешок сельдерея
• 1 ст.л. каперсов
• 20 зеленых оливок
• несколько веточек петрушки или базилика
• оливковое масло
• 1 ст.л. белого винного уксуса
• соль
• черный перец

Нарежьте баклажаны кубиками, уложите в просторную миску, пересыпьте солью и оставьте на полчаса, затем промойте и обсушите. В рецептах часто пишут, что баклажаны присаливают для того, чтобы удалить горечь, но правда заключается в том, что в нынешних баклажанах уже нет той горечи, для удаления которой когда-то придумали этот прием. С другой стороны, посоленные баклажаны впитывают гораздо меньше масла при жарке, этим мы и воспользуемся.

Возьмите самый вместительный сотейник, который найдете на своей кухне, нагрейте в нем оливковое масло, добавьте баклажаны и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон. Переложите баклажаны в другую посуду и убавьте огонь. Если необходимо, влейте в сотейник еще немного масла и добавьте мелко нарезанные лук, чеснок и сельдерей. Помешивая, обжаривайте овощи несколько минут до мягкости, затем верните в сотейник баклажаны и добавьте крупно нарезанные помидоры, очищенные от шкурки. Вместо свежих томатов в этот раз я взял банку помидоров в собственном соку. Не вижу в этом ничего зазорного: даже в сезон я предпочту съесть помидор свежим, а для готовки использовать консервированные томаты.

Накройте сотейник крышкой и тушите, периодически помешивая, в течение 10-15 минут, затем влейте ложку уксуса, добавьте каперсы и оливки, и тушите еще 10 минут уже без крышки (если вам нравится более жидкая консистенция капонаты, в сотейник можно добавить немного воды). В конце приправьте тушеные баклажаны солью и перцем, добавьте мелко нарезанную зелень, перемешайте и снимите с огня. Рецепт капонаты вполне можно подстроить под свой вкус, добавив изюм или орешки, а Джейми Оливер рекомендует приправлять баклажаны сушёным орегано. Подавайте капонату в теплом или холодном виде со свежим хлебом.