Хичины - это балкарское блюдо,  что-то типа  блинов, но с начинкой внутри. Это очень древнее блюдо, своими корнями уходящее аж в Шумер. Готовится довольно быстро и легко.
Для приготовления нужно: тесто, начинка, сковорода, сливочное масло.

1. Тесто.



Тесто простое, как для пельменей: мука, соль и вода. Воду лучше брать минеральную, тесто пышней будет. В муку добавить соль по вкусу, воду и вымесить довольно крутое тесто. Оставить на несколько часов, а лучше замесить с вечера и на всю ночь, только накрыть салфеткой, чтобы не обветрилось. Важно, чтобы тесто хорошо расстоялось, чтобы хорошо тянулось, иначе тонко не раскатается.

2. Начинка.
Для начинки нужно сыр: мягкий, соленый (брынза, сулугуни, адыгейский), можно несколько сортов перемешать, репчатый лук и картофель.
Сыр пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке:



картофель отварить в "мундире" , тогда он более клейким получается.



Затем очистить и пропустить через мясорубку с луком или натереть на терке.



Смешать сыр и картофель. Пропорции по вкусу, я делаю 50 на 50. Можно добавить немного мелко порезанной зелени.



В итоге тесто и начинка прблизительно равны по объему.

3. Катаем шарики
из начинки под размер сковороды, лучше для начала небольшие делать, а потом с размером определитесь:



и теста, такие же по размеру как и из начинки:



Итак, у нас получилось:



4. Делаем хичины:
берем тесто и растягивам его кружком для начинки:



кладем в середину начинку:



и тестом обнимаем начинку, формируя шарик:



Получется вот что:



И так все шарики, тут важно пока до последнего дойдете первые будут готовы к раскатке, иначе края могут порваться. Т.е. шарику нужно минут 5 выстояться.
Далее берем шарик и приплющиваем его в такую лепешку:


И скалкой аккуратно раскатываем в максимально тонкий круг:



5. Жарим:
Чистую сухую сковороду разогреваем на огне и без масла! обжариваем с двух сторон до готовности (несколько минут).

6. Складываем на блюдо и смазываем сливочным маслом. Хичины готовы и можно подавать на стол.


Хичины хорошо хранятся и легко перед подачей разогреваются. Их можно брать с собой в дорогу, несколько дней при самой обычной температуре они не портятся. Подаются со сметаной, овощами, шашлыком, можно вместо хлеба.