Как правильно приготовить рис для суши и роллов

Как сделать роллы дома

Сделать дома роллы гораздо проще, чем вы думаете. А получается настоящее объедение! Мы сделали дома видео, которое поможет вам научиться делать настоящие вкуснейшие роллы. И не переживайте - делать их совсем легко. И вы можете добавлять в них любую начинку, например, огурец, морепродукты (креветки или крабовые палочки).

Читать далее...

Суши, роллы, темпура: мастер-класс по японской кухне!


Про японскую кухню уже конечно написано очень и очень много, но я еще не писала...Вот и решила наверстать упущенное и поделиться небольшой коллекцией рецептов приготовления этих наивкуснейших блюд.Скажу честно, сама готовила пока только самые простые роллы (только добавила туда рыбу), но и мне, и моим домашним очень понравилось.И домашние роллы, приготовленные как положено и с любовью ничем от ресторанных и не отличались. Так что не бойтесь экспериментировать, готовьте с удовольствием.
Японская кухня хоть и является весьма экзотичной, но обладает бешеной популярностью во всем мире. Мисо-супы, японскую лапшу, суши и роллы включают в свои меню многие рестораны, даже те, что специализируются на европейском меню.
Основные компоненты суши - рис, морепродукты, листы нори, овощи и фрукты. Кроме того, они всегда подаются с маринованным имбирем, соевым соусом, васаби, которые не только обогащают вкус, но и являются натуральными консервантами, продлевающими срок хранения продукта.
Для привередливых гурманов, которые скептически относятся к сырой рыбе, придуманы роллы и суши, в состав которых входят овощи, фрукты, а также дары моря, прошедшие тепловую обработку.
На самом деле роллы - блюдо довольно простое, главное, делать все правильно.

Рис для суши и роллов

Рис - основной и неизменный компонент при приготовлении роллов и суши, поэтому важно выбрать его правильно. Рис должен обладать необходимой клейкостью, но при этом в процессе варки не превращаться в кашу-размазню.
Лучше всего купить специальный рис для суши, на этикетке пакета обычно присутствует такая пометка. При выборе риса обращайте внимание на то, чтобы зернышки были целыми, это говорит о качестве продукта.
Перед тем как поставить рис вариться, его необходимо тщательно промыть в 4-5 водах, чтобы избавиться от рисовой пыли.

Варить рис можно в рисоварке, для этого подготовленный рис засыпают в специальную емкость, заливают водой и ставят в устройство, которое отключится само по готовности продукта. В кастрюле на плите рис получится не хуже.
Пропорции риса и воды - приблизительно 1:1, но иногда воды требуется чуть больше. Рис ставят на плиту, доводят до кипения, накрывают крышкой и варят 14 минут на минимальном огне. Через положенное время верхний слой риса переворачивают лопаткой и оставляют на плите без нагрева еще минут на 20.

Когда рис готов, в него добавляют заправку, для этого нагревают рисовый уксус и растворяют в нем сахар и соль. На 180 мл уксуса взять 140 г сахара и 25 г соли. На 1 килограмм готового риса потребуется приблизительно 250 мл такого раствора.

Для приготовления роллов на одну порцию требуется от 80 до 100 г готового риса. Обычно такое количество умещается на ладони

При скручивании роллов значительно облегчает задачу специальный коврик макису. Рекомендую предварительно обернуть его пищевой пленкой, чтобы крупинки риса не забились между пластинками.

На коврик укладывается пластинка водорослей нори.

И последнее: рядом с собой поставьте глубокую миску с чистой холодной водой. В нее время от времени опускают руки, чтобы рис меньше прилипал и чтобы смыть лишние прилипшие крупинки.
Ну вот подготовительные работы завершены, теперь можно преступить к самим роллам...

Ролл Капа Маки

Капа маки - один из самых простых роллов, поэтому его можно порекомендовать для начинающих.

Вам понадобится:
Рис,
Лист нори,
Огурец,
Кунжут,
Васаби.
Приготовить рис, заправить его уксусом. Огурец очистить от кожуры и нарезать брусочками.

На коврик для роллов положить лист нори, распределить равномерно порцию риса, оставляя свободным край нори около 1 см.

Васаби размером с горошину распределить по рису. В центр положить огурец, посыпать кунжутом.

Приподнимая конец коврика, начать аккуратно сворачивать ролл

Ролл сворачивают так, чтобы свободный конец листа нори полностью перекрыл место стыка

При помощи коврика придаем роллу прямоугольную форму.

Разрезать ролл на части, предварительно смочив нож холодной водой

Подавать Капа Маки с васаби, соевым соусом и маринованным имбирем.





С огромным удовольствием продолжу эту серию постов.
Ваша Наташа.

Как Приготовить Суши Роллы Самой Дома

Роллы – это одна из форм суши, заворачиваемых в водоросли «нори». Они достаточно жесткие в сухом виде, после укладки на них риса, они легко скручиваются в трубочку. Роллы ещё называют «нори-маки» («маки» в переводе с японского означает ролл).

Готовим роллы в домашних условиях: основные понятия

Прежде чем приступать к приготовлению домашних ролл, необходимо познакомиться с некоторыми понятиями:

• Нории – морские водоросли, в которые заворачивают суши.
• Тэдзу – уксус рисовый, нужно смешать 1:1 с водой.
• Циновка – специальный бамбуковый коврик, предназначенный для скручивания ролл.
• Васаби – японский хрен.

 

  

Читать как Готовить роллы Дома

Без заголовка

Нашла интересный и очень полезный рессурс для начинающих суши-манов)
Здесь в мельчайших подробностях рассказывается, как приготовить нигири, роллы, роллы наизнанку и гункан-суши, а так же описывается значение и необходимость каждого из ингридиентов.
Смотреть и учиться!

Словарь терминов

Отобрала самые, на мой взгляд, часто употребляемые.



АКАМИ - красное мясо из спинки тунца
АНАГО - морской угорь
АНАКЬЮ - маленький ролл суши с начинкой из копченого анаго и огурца
АРАМАКИ - соломенная циновка
АТАРИ-ГОМА (ИРИ-ГОМА) - обжаренные кунжутные семена
ВАРИБАСИ - простые деревянные хаси (палочки для еды)
ВАСАБИ - острый зеленый хрен, известный также как намида (слезы). Васаби бывает в виде готовой к употреблению пасты или в виде порошка, который разводят в воде
ГАРИ, или ШОГА - консервированный имбирь кремового или розового цвета.
В суши барах маринованный имбирь вам подадут небольшие порции маринованного имбиря, уложенного горками также как, безусловно, подадут и васаби.
Имбирь используетс для очищения неба от вкуса предыдущего суши, перед поеданием следующего. Не обязательно есть много имбиря, достаточно небольшого кусочка.
Так же "лепесток" имбиря можно использовать в качестве своеобразной кисточки для смазывания суши соевым соусом (альтернатива маканию в соус)
ГОМА - кунжутное семя
ГОХАН (гоханомоно) - рис
ГУНКАН - суши-«кораблик»-разновидность нигири-суши. Рисовый колобок обертывается полоской водоросли и сплющивается, а сверху кладется икрой и другие мелкие ингридиенты
ИКУРА - красная лососевая икра
ИТАЙЯ-ГАЙ - японский гребешок
КАНИ - крабовое мясо
КАППА - огурец
КОМЕ - японский круглозернистый рис, при варке слипается. Известен также как суши-,кетан- или никиши-рис
КОРАИ-ЭБИ - китайские креветки
КУРУМА-ЭБИ - тигровые креветки
МАКИ - формат суши, свернутый в рулет рис с филе рыбы или с овощами, порезанный на 4 или 6 кусочков небольшого размера
МАКИСУ - циновка из длинных тонких бамбуковых палочек, переплетенных хлопчатобумажной нитью
МАСАГО - мелкая оранжевая икра летучей рыбы
НИГИРИ - формат суши, слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе лежащего на нем
НОРИ - прессованные и просушенные пурпурные морские водоросли. Благодаря обжариванию вкус почти что черных листьев становится приятным. Если цвет листьев зеленый – их прожарили до обработки
ОСИДЗУСИ - прессованное суши
САИБАСИ - палочки для еды.
СЕЮЗАРА - Мисочка для соевого соуса
СУ - рисовый уксус. Обладает несколько сладковатым вкусом.
Рисовый уксус имеет мощные антибактериальные и предохраняющие качества. Ряд лабораторных испытаний показал что уксус активно борется, например, с Сальмонеллой. Вероятно это является одной из причин низкого процента бактериального пищевого отравления от cуши в Японии
СУШИ - это японское блюдо представляет собой брусочки специального риса, на которых лежат либо кусочки сырой рыбы, либо икра или соевый творог - тофу, или же морепродукты, приправленные специальным соусом
СУШИОКЕ - Традиционная лакированная миска для подачи разных видов суши
СУЮ (соевый соус) - перебродивший соевый соус, приготовленный из пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли
СЭЙК - лосось. (Salmo), род семейства лососевых. Характеризуется коротким спинным плавником. Во всех северо-европ. морях и реках. Главн. представители: лосось или семга (S. salar)
ТЕМАКИ - формат суши, завернутый в водоросли, цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри
ТОБИКО - Икра летучей рыбы
УРАМАКИ - суши наизнанку - нори внутри, рис снаружи
ФУТО МАКИ - плотные рулетики из риса с различными комбинациями овощей и рыбного филе, завернутые в водоросли
ХАШИ (ХАСИ) - палочки для еды(более учтивое их название — охаси)
ХАШИОКИ - Подставка для палочек
ХИРА - суши-рулет «наизнанку»
Читать словарь целиком!

Мастер-класс по приготовлению суши.Вкусно и легко)

Читать далее...

Вкусные суши и роллы готовим дома.

РЕКЛАМА В БЛОГЕ

Как часто я на праздничных столах вижу разнообразие ролл. Но если разобраться в рецептах по приготовлению, то их не трудно приготовить самим. Сейчас я Вас познакомлю с очень простым рецептом от urlid.ru/annl. Узнайте , как заменить рисовый уксус, приготовив самостоятельно его, ну а сам процесс заворачивания  Вам , наверное, знаком. У Вас получатся очень вкусные роллы с рыбой и ещё кое чем.

Читать далее...