Овощные салаты на зиму

Конец лета – традиционная пора заготовок у рачительных хозяюшек, любящих повозиться на кухне в свое удовольствие. Солятся и маринуются огурцы, помидоры и прочие дары с дачных участков. А когда ассортимент созревших овощей расширяется – появляется возможность законсервировать разнообразные овощные салаты. Салат «Воспоминание о лете» Несмотря на простой состав, этот салат получается очень вкусный. Впрочем, что удивляться – ведь всё гениальное просто! Ингредиенты: огурцы, помидоры, репчатый лук, лавровый лист, черный перец горошком. Приготовление. На дно литровых банок забрасываем один лавровый лист, 3-5 горошин черного перца, наливаем 1 столовую ложку подсолнечного масла. Банки готовы к приему овощей. Овощи нужно резать кружочками толщиной около 1 см и укладывать послойно в банки: зеленый слой огурцов, красный слой помидоров, белый слой лука и т.д. Банки заполнять доверху, с горкой, потому что во время стерилизации овощи изрядно присядут. Наполненные банки заливаем маринадом: на 3,5 стакана воды – 9 столовых ложек 9%-го уксуса, 3 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли. Маринад нужно наливать только по плечики банок, потому что во время стерилизации овощи пустят сок и маринад начнет вытекать через верх. Готовые банки прикрываем крышками и стерилизуем в большой емкости с водой в течение 15-20 минут, затем закатываем и укрываем до остывания. Салат «Столичный» Этот салат – для любителей остренького. Ингредиенты: по 1 кг недозрелых помидоров, сладкого перца, капусты, огурцов и репчатого лука; 100 г соли, 200 г 9%-го уксуса, перец, гвоздика, подсолнечное масло. Из такого количества продуктов получается примерно 5 литров салата. Приготовление. Овощи нарезать красивыми ломтиками или кольцами, капусту нашинковать, добавить соль и уксус, хорошенько перемешать. В банки кладем по 2-3 горошинки черного перца, по 1 гвоздичке, по 2 столовых ложки подсолнечного масла, затем заполняем банки салатом, доливая до плечиков и выделившийся из овощей сок, прикрываем крышками и ставим стерилизоваться на 15-20 минут. После чего закатываем и тепло укутываем до остывания. Салат «Каприз» Предполагаю, что свое название этот салат получил из-за способа приготовления – ну так захотелось его создателю! Об этом – ниже. Ингредиенты: 2 кг помидоров, по 1 кг сладкого перца, моркови и лука; 100 г соли, 200-300 г сахара, 200-300 г подсолнечного масла. Уксус в состав не входит, но если нет возможности хранить заготовки в холодном погребе или нет уверенности, что салат будет стоять без консерванта, то можно добавить в конце варки 100-150 г 9%-го уксуса. Из приведенного количества овощей получается около 4 литров салата. Приготовление. Овощи нарезаем красивыми кружочками и укладываем в кастрюлю в четыре слоя: вначале морковку, затем лук, перец и помидоры. Добавляем соль, сахар, подсолнечное масло и 20-25 минут после закипания варим не перемешивая. (Вот он, каприз! Хотя в этом есть логика – морковка ведь нарезана ломтиками, ей нужно больше времени, чтобы провариться.) Потом варим еще 40 минут, уже периодически перемешивая. Готовый салат раскладываем в стерильные баночки и закатываем. Салат «Дружба» Салат – для любителей капустных разносолов, потому что здесь доминирует капуста, остальные – на дружной подтанцовке. Ингредиенты: 3 кг капусты, по 1 кг перца, моркови и лука, 300 г подсолнечного масла, по 10 чайных ложек соли, сахара и уксуса (9%). Приготовление. Капусту тонко и красиво нашинковать, перец и морковку порезать соломкой, лук – кольцами или полукольцами. Поместить овощи в кастрюлю, добавить подсолнечное масло, соль, сахар, уксус и тушить на малом огне 30-35 минут. Затем готовый салат быстро раскладываем в стерильные баночки и закатываем. До остывания желательно прикрыть банки чем-нибудь теплым. Салат «Овощное ассорти» Эта заготовка делается по принципу «я его слепила из того, что было». Бывает же, когда остаются самые разные овощи в небольшом количестве и нужно их срочно куда-то приткнуть, чтобы не пропадали. Вот этот салат и выручит хозяек! Ингредиенты: огурцы, помидоры, капуста, кабачок, морковь, лук, чеснок, сахар, соль, уксус, пряности по вкусу (лавровый лист, черный перец, гвоздика и т.п.). Состав, конечно, можно произвольно менять – в зависимости от наличия продуктов. Приготовление. Все овощи нарезаются красивыми крупными ломтиками и беспорядочно укладываются в банки с пряностями. Мелкие луковички, зубки чеснока, огурчики и цветные помидорки-черри размещаются по закоулочкам и придают еще более живописный вид всей этой компании. Овощи дважды заливаем кипятком минут на 20, на третий раз заливаем маринадом и закатываем. На 3-литровую банку нужно 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, 3-4 столовые ложки 9%-го уксуса. Перед подачей на стол салат поливают ароматным подсолнечным маслом. Рецептов подобных заготовок существует превеликое множество, причем у каждой хозяйки – со своей изюминкой. Пробуйте, творите, экспериментируйте! Такие салаты по вкусовым качествам не уступят свежим овощам из зимнего супермаркета и заметно разнообразят семейный рацион. Автор статьи: Ирина Лукьянчик взяла здесь: http://digest.subscribe.ru/cookery

Вкусная восточная сладость – печенье «Курабье»

Вкусная восточная сладость – печенье «Курабье» - отличное дополнение к чаю или стакану молока. Это печенье обычно обожают дети! Ингредиенты: мука - 500 г; сахар - 300 г; яйца - 3 шт; масло сливочное - 200 г; джем, варенье или повидло (для украшения); соль (по желанию) - 0,5 ч.л.; ванилин - 1 упак.; Рецепт: Миксером смешиваем размягченное сливочное масло с сахаром и ванилином. Масса должна получиться практически однородная (по желанию, если любите когда песочное тесто чуть солоноватое, на этом этапе добавляем 0,5 ч.л. соли). Добавляем яйца. Снова взбиваем до однородности. Всыпаем муку. Быстро замешиваем тесто и отправляем на полчаса в холодильник. Противень застилаем пекарским пергаментом, из теста формируем небольшие лепешки, выкладываем на противень. В центре продавливаем дырочки (я это делала колпачком от губной помады – как вариант). В каждую дырочку добавляем немного джема или варенья. В первом случае у меня лимонное варенье. Во втором случае – клюквенное повидло. Выпекаем в духовке при 180С от 15 до 20 минут. Приятного чаепития! рецепт: nestea взяла здесь: http://subscribe.ru/catalog/home.cookery.cooksa

Шикарное дрожжевое тесто на кефире


Шикарное дрожжевое тесто на кефире

Мне это тесто понравилось.

Тесто:
- 600 гр. муки
- 60 гр. сахара
- 0.5 ч.л. соли
- 200 гр. кефира
- 50 гр. молока (я взяла воды)
- 25 гр. прессованных дрожжей (1 ст.л. с горкой сухих)
- 75 гр. маргарина
- 2 яйца

1. Молоко немного подогреть и распустить в нём дрожжи. Масло (маргарин) растопить до жидкого состояния.
2. Смешать сахар, кефир, яйца, соль; добавить дрожжи с молоком и масло.
3. В полученную смесь постепенно вводить просеянную муку. Замесить все. Тесто должно получиться гладким, эластичным (не тугим!!!) и не приставать к рукам.
4. Кастрюльку смазать растительным маслом,положить в неё тесто и поставить в тёплое место на час-полтора. Тесто поднимется почти в три раза.



Тесто идеально для выпечки. Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке около 20 минут.
Приятного аппетита!

Кексики с лимонной начинкой)


Потребуется:
- 3 яйца
- 1 стакан сахара
- 100 г масла или маргарина, предварительно вынуть из холодильника и дать постоять, что бы был мягким.
- 1 3/4 стакана муки
- 100 г сметаны или кефира
- ваниль
- 4 чайные ложки какао
- 1 пакетик разрыхлителя и ли 1/2 чайной ложечки соды

Для начинки:
- 1 стакан воды
- 1 стакан сахара
- 3 столовые ложки крахмала
- 50 г сливочного масла
- 2 желтка
- 1/4 стакана лимонного сока
- 1 столовая ложка лимонной цедры

Приготовление:

Готовим тесто:
Взбиваем яйца с сахаром, добавляем мягкое масло или маргарин.
В сметану предварительно насыпаем разрыхлитель или 1/2 чайной ложечки соды. Пусть постоит, что бы сода среагировала с кефиром.
Добавляем сметану к сахарно- яичной смеси, муку, какао и ваниль. Все хорошо взбиваем миксером. Тесто получается как домашняя густая сметана.

Выкладываем тесто в формочки, заполняя их на 1/2, сверху выкладываем начинку, по 1 чайной ложечке и опять прикрываем тестом. Тесто должно заполнять формочки на 2/3 объема.
Выпекаем при температуре 180- 200 градусов, 20-25 минут.

Готовим начинку:
Крахмал разводим с водой, в кастрюльке смешиваем сахар, лимонный сок, добавляем воду с крахмалом, и варим на медленном огне, постоянно помешивая.
Когда масса загустела, слегка остужаем ее и добавляем сырые желтки яиц, при этом надо стараться быстро мешать, что бы желтки не сварились.
Добавляем цедру лимона и масло. Все хорошо взбиваем.
Ставим смесь на водяную баню и опять все прогреваем, постоянно помешивая.

Приятного аппетита!
источник

Стокгольмские котлеты на сметане


Шведская кухня знаменита не только своими умопомрачительными фрикадельками с брусничным соусом, но и потрясающе нежными котлетами, которые и предлагаю вам попробовать.
Ингредиенты:
Около 600 г смешанного мясного фарша
6 столовых ложек сметаны
100 г молотых сухарей
1 яйцо
1 луковица
½ стакана воды
Соль, молотый черный перец
Сухари смешать с водой, сметаной и перемешать. Оставить на 10 минут:

К мясному фаршу добавить сухарную смесь, яйцо, лук, соль, перец. Очень тщательно вымесить:

Из полученной массы мокрыми руками сформовать котлеты желательной величины:

Выложить на сковороду с разогретым маслом:

Зарумянить с одной стороны, перевернуть:

Накрыть крышкой и довести до готовности:

Подавать сразу с картофельным или гороховым пюре:


Источник: http://harch.ru

Испанская тортилья с картошкой.

Испанская тортилья с картошкой   Испанская тортилья с картошкой — вкусный сытный омлет, например, на завтрак. И не пугайтесь большого количества лука — за время жарки он размягчится и станет практически незаметным.

Читать далее...

Карпаччо из свеклы с маслом грецкого ореха

Ингредиенты: свекла среднего размера. кедровые орешки рукола, мягкий козий сыр шнитт-лук или петрушка масло грецкого ореха, соль черный перец С чем сочетается грецкий орех? Одним из первых вариантов, которые приходят на ум, будет свекла.– а если к этому дуэту добавить козий сыр, получится легкая праздничная закуска. Заверните свеклу в фольгу и запеките до мягкости в духовке при температуре 200 градусов, дайте немного остыть, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Выложите карпаччо из свеклы на тарелку, украсьте руколой и уложите сверху козий сыр, смешанный с мелко нарезанной зеленью. Полейте маслом грецкого ореха и посыпьте обжаренными кедровыми орешками. PS: Я нарочно не стал указывать в рецептах пропорции ингредиентов. А зачем? Идите и возьмите столько, сколько вам нравится! Для себя ведь готовите, а не для незнакомца, который написал рецепт. А вы как думаете, имеет такой подход право на жизнь? Фото и рецепт: Алексей Онегин http://digest.subscribe.ru/cookery

Оладьи тыквенные

Оладьи тыквенные

Первый вариант:

тыква – 500 гр.мука – 2 стакана

молоко – 1 стакан яйцо – 2 шт.

соль – по вкусу сахар – 1 ст. л.

масло растительное

Приготовление:

Тыкву почистить. Мякоть натереть на терке. Добавить молоко, соль, сахар и муку. Перемешать.

Столовой ложкой выкладывать полученное тесто на сковороду с раскаленным маслом. Обжаривать с обеих сторон до образования румяной корочки.

Второй вариант:
тыква – 1 кг. молоко – 1 стакан

крупа манная – 1 стакан сахар – 1 ст. л.

яйцо – 2 шт. масло растительное – 1 ст. л.

соль – по вкусу

Приготовление:

Тыкву почистить. Мякоть натереть на терке. В сковороду положить тыкву и добавить молоко. Поставить на разогретую плиту. Тушить в течение 20-30 минут. Снять с плиты. Остудить.

Добавить манную крупу, яичный желтки, соль и сахар. Перемешать. Белки взбить и ввести в тесто. Перемешать.

Столовой ложкой выкладывать полученное тесто на сковороду с раскаленным маслом. Обжаривать с обеих сторон до образования румяной корочки.

http://subscribe.ru/catalog/home.eat.csecrets

Морковный кекс

Если добавить в обычное тесто для бисквита морковь, то получится нечто очень интересное. В самом деле, смесь из сахара, сливочного масла, муки и яиц, — это не что иное, как чистый лист, на который вы наносите рисунок из вкусов, текстур и ароматов. Ниже приведен рецепт простейшего морковного кекса, без кремов, глазури и сахарной пудры. В ваших силах сделать его незабываемым. 175 г сахара 225 г сливочного масла 3 яйца 225 г муки 2 ч. л. разрыхлителя для теста 3 крупных моркови щепотка соли Рецепт бисквитного теста прост до абсурда. Разогрейте духовку до 180° C. Сперва смешайте слегка размягченное сливочное масло с сахаром, затем, взбейте до состояния светлой густой массы. Постепенно вливайте в тесто яйца, не переставая взбивать. Затем, просейте в общую массу муку и разрыхлитель. Добавьте щепотку соли. Это базовое тесто для бисквита. Теперь можно создавать волшебство. Какао, орехи, шоколад, сухофрукты и прочие вкусности могут превратить бисквит в пирог. Плюс, вы всегда можете заменить обычный сахар на тростниковый, добавить к нему немного коричневого. Специи замечательно обновят рецепт, помните о существующих сочетаниях и создавайте свои. При помощи схожего рецепта я готовил очень удачный грушевый пирог. В этом случае, я решил воспеть простоту и обойтись морковью. Я натер ее прямо в тесто. Затем, перемешал. Переместите тесто из миски в посуду для запекания. Выпекайте в духовке 20-30 минут, пока сверху не будет аппетитной золотистой корочки. Для того, чтобы проверить готовность, проткните кекс зубочисткой или тонким ножом. Если вы вынете эти предметы чистыми, то бисквит пропекся. Дайте морковному кексу слегка остыть, затем нарежьте его и начинайте поглощать. Мне лично нравится есть его со сметаной. Фото и рецепт: Петр Голавский http://subscribe.ru/catalog/home.eat.spicyblognews

Душевное спокойствие

Душевное спокойствие

Душевное спокойствие, как оно нужно для нас в этом быстром и порой не нормальном ритме нашей жизни. Приглашаю Вас посмотреть красоту природы, которую не всегда замечаем, а также послушать приятную музыку и расслабиться, но и не забыть после этого собраться и подумать о новой рабочей недели, а также и ПОСЛЕДНЕЙ недели этого прекрасного сезона, который называется - ЛЕТО!!!

http://youtu.be/SJmLNeH69Lc