Домашний уксус.

Для приготовления домашних заготовок, для придания блюду особого вкуса, для маринада мы обычно используем различные приправы, в том числе и уксус, который имеется в арсенале любой хозяйки. Сегодня купить натуральный уксус не проблема, но я же отдаю предпочтение домашнему уксусу.

Рецептов домашнего уксуса существует не один десяток, но я для себя выбрала несколько оригинальных и простых рецептов, которые меня еще не разу не подводили. Готовим домашний уксус обычно с использованием яблок, смородины, малины или же из пряностей.

Смородиновый уксус

Домашний уксус из смородины я обычно готовлю двум способами, просто эти два разных уксуса придают различный вкусовой оттенок блюду.

Рецепт домашнего уксуса из смородины №1

Для приготовления смородинового уксуса по этому рецепту я обычно беру: 2 кг смородины, 1 ломтик ржаного хлеба, 1 стол.л 6%-го уксуса.

Ягоды смородины пропускаю через соковыжималку и получившийся сок сливаю в банку. Затем в него добавляю кусочек хлеба, пропитанного уксусом. Накрываю банку холщовой салфеткой и ставлю ее в теплое место(Я40*С) на 4 недели настаиваться.

Затем образовавшийся уксус процеживаю через марлю в стерильную булку и закупориваю крышкой. Храним смородиновый уксус в темном прохладном месте.

Рецепт смородинового уксуса №2

Для этого рецепта домашнего уксуса из смородины я обычно беру 1 кг смородины, 0,5 стак сахара и 2,5 л кипяченной воды.

Ягоды смородины пюрирую и полученную массу выкладываю в эмалированную кастрюльку, добавляю сахар и заливаю водой. Все тщательно перемешиваю и ставлю кастрюлю в теплое и темное место на месяц бродить. Периодически открываю крышку и все перемешиваю.

После получившийся уксус процеживаю в стерильную банку и даю ему отстояться при комнатной температуре до тех пор пока жидкость не станет прозрачной. Затем снова его переливаю в стерильную бутылку, закупориваю крышкой и ставлю в холодное место.

Данный уксус идеально подходит для приготовления маринадов.

Яблочный уксус

Для приготовления домашнего яблочного уксуса потребуется 1 кг яблок, 1\3 стак сахара, 2 литра кипяченой теплой воды, 10 гр живых дрожжей.

Яблоки необходимо перед приготовлением вымать, нарезать крупными дольками и удалить сердцевину и уложить в большую кастрюлю, добавить сахар и дрожжи. Заливаем все теплой кипяченной водой. закрываем крышкой и ставим кастрюльку на 1,5 недели в теплое место.

Затем все процеживаем и отжимаем еще яблоки в настой. Получившуюся жидкость переливаем в банку стерильную, накрываем сверху марлей и оставляем еще на 2 недели в теплом месте. Готовый уксус обычно становится прозрачным. Разливаю его в стерильные бутылки, процеживая, закупориваю и ставлю в холодное место.

Малиновый уксус

Для малинового уксуса мне потребуется 1 кг малины, 0,5 стак сахара, 1,5 литра чуть теплой воды.

В теплой воде разводим сахар и получившимся сиропом заливаем подготовленные ягоды малины. Накрываем емкость марлей и ставим в теплое место для брожения на 2 недели. В течение которых каждые два дня массу надо перемешивать.

Потом все процеживаю в подготовленные банки, прикрываю их марлей и оставляю еще на 2 недели в теплом месте.Затем уксус снова процеживаю, закупориваю и храню в холодном месте.

Малиновый уксус я обычно использую для выпечки и приготовления салатов.

Пряный уксус

Пряный домашний уксус не заменим для приготовления маринадов. Для его приготовления я обычно использую 2 стак белого винного уксуса, 1 лавровый лист, 1ч.л кориандра (семян) и 1 ч.л сушеного имбиря, а также небольшую веточку базилика.

Соединяю все ингредиенты и даю настоять в течение недели в теплом месте. Затем процеживаю стерильную бутыль и ставлю в холодильник.