Бисквит:
мука – 173 г
яйца – 255 г (1 яйцо около 50 г)
сахарная пудра ( или сахарный песок) - 195 г
глюкоза – 23 г
несоленое масло – 45 г
молоко – 68 г
ванильной эссенции - 1 1/2 чайной ложки
разрыхлитель – 0,5 чайной ложки
соль – чайной ложки

Крем Шантильи:
Сливки 33- 35% - 700 г
сахарную пудру – 56 г
сыр маскарпоне (подойдет также любой другой мягкий сливочный сыр) - 50 г
загуститель сливок – 1 пакет (10 г)

Сироп:
Кленовый сироп или мед - 100 г
вода – 480 г

Клубника:
клубника – 1 -1,2 кг


Бисквит:
Нагреть яйца, сахар и глюкозу на водяной бане, пока не достигнет около 45-50 С. Снять и взбить до белого цвета. Уменьшить скорость миксера до минимума и взбивать еще 7 минут.
В отдельной миске нагреть молоко, сливочное масло и ванильную эссенцию, пока все масло не растает.
Просеять муку, добавить разрыхлитель , соль и аккуратно смешать с яичной смесью. Затем добавить 1/4 теста в молочно-масляную смесь масла и взбить. Затем добавить к тесту.
Вылить тесто в форму 30 40 и выпекать при 190-200 градусов Цельсия около 10 минут или до золотисто-коричневого цвета . Переложить на решетку и дать остыть.

Крем:
Смешайте все ингредиенты в охлажденной миске и взбейте на высокой скорости до жестких пиков. Можно не использовать загуститель , если его нет, увеличив количество сыра.

Сироп:
Довести до кипения воду с кленовым сиропом или медом, охладить до комнатной температуры.

Сборка:
Срезать корочки с бисквита, разделить его на две части. Промочить сиропом бисквит, уложить разрезанную пополам клубнику, затем покрыть кремом от общей массы, выровнять, уложить второй слой бисквита. Второй слой также пропитать сиропом, выложить остаток крема на поверхность, разровнять, украсить клубникой.
Поставить в холодильник не менее, чем на 4 часа.