Закуска с селёдкой «Витражи»

Яркая закуска с селёдкой «Витражи» сделана по мотивам японской кухни. Новый взгляд на традиционное сочетание продуктов. Необычный внешний вид блюда наверняка привлечёт внимание. 

Читать далее...

РОЛЛ *ДРАКОН КИНГ*

С некоторых пор суши и роллы стали такими же постоянными гостями нашего стола, как и канапе. Самая популярная в Японии легенда о драконе — это Ямата-но Ороти. История гласит о том, что в течение семи лет, дракон Ямата съедал по одной дочери земного бога Асинадзут, живущего в стране Идзумо. На восьмой год пришёл герой Сусаноо-но микото и убил дракона, получив в награду спасенную дочь бога Асинадзут.

Попробуем сегодня приручить дракона. Начинку внутрь роллов «Дракон» вы можете взять любую, какую только любите. А самая главная рыба для роллов Дракон — копчёный угорь и выкладывают его сверху. Чтобы приготовить правильный ролл дракон требуется сделать ролл урамаки (рисом наружу). На самом деле в приготовлении ролла «Дракон» нет ничего сложного, итак, приступим.

Читать далее...

Шримп-роллы - улётные штучки!

 Это не просто вкусно, а очень вкусно! Улётные штучки!

 

 Трудно ограничиться одним!

РОЛЛ *МАКОТО*

Предлагаю вашему вниманию роллы Макото с лососем, авокадо, листьями салата и икрой мойвы. Роллы подаются с кунжутом, который очень хорошо сочетается с остальными ингредиентами. Сочетание начинки потрясающее. Роллы готовятся очень быстро и просто. Роллы получаются довольно сытными. Готовые роллы подавать с имбирём, васаби и соевым соусом.

Читать далее...

РОЛЛ КУНСЕЙ БАТАКАН

Читать далее...

РОЛЛЫ *САМУРАЙ*

Самурай роллы — это роллы, которые тают во рту! Роллы самурай — это сочетание нежного лосося, икры мойвы, креветки, огурца и авокадо. Ролл получается очень сытный. Этот ролл, получается очень нежным, богатое количество начинки, делает этот ролл по-настоящему королевским.

Читать далее...

ГУНКАНЫ

 

Читать далее...

РОЛЛ *КАНАДА*

Читать далее...

ВКУСНЕЙШИЙ КРЕМ-СЫР *ФИЛАДЕЛЬФИЯ*

Вкуснейший крем-сыр «Филадельфия» является основным ингредиентом многих блюд, к примеру, он используется для приготовления роллов, суши, сэндвичей и даже сладкой выпечки. Заменить этот сыр в блюдах невозможно, так как его вкус ни с чем не может сравниться. Цена на него высокая, и он есть в наличии не в каждом магазине. Приготовьте сыр «Филадельфия» дома. Тем более что сделать это очень просто.

Читать далее...

Сколько стоит ролл построить

Давно хотелось посчитать себестоимость суши/ролов и сравнить с розничными ценами, да все руки не доходили как-то. Покупка губоролозакаточной машинки напомнила о давней мечте, и я пошел в магазин. Для сравнения взял популярные ролы "Филадельфия", которые купил в местном супермаркете за 209 руб (они, кстати, весьма неплохие). В японских ресторанах эти ролы стоят от 180 до 350 рублей и на стол их подается от 6 до 9 штук (в наборе - 9). 



Для приготовления такого же набора понадобится:

- рис 250 г (43 руб/500 г);
- форель слабой соли (210 руб/300 г)
- 3 столовых ложки рисового уксуса (100 руб/150 мл);
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 огурец (120 руб/кг);
- 1 авокадо (40 руб/ шт);
- 1 лист нори (100 руб/упаковка из 10 шт);
- сыр "Филадельфия" (129 руб/250 г);
- соевый соус "Киккоман" (130 руб/150 мл);
- маринованный имбирь (130 руб/150 г);
- щепотка васаби (140 руб/60 г).



На самом деле, на  приготовление уйдет гораздо меньше ингредиентов — того же риса, причем готового, понадобится грамм 100 от силы. Поэтому окончательно все подсчитаем в конце.

Рис готовил по классическому рецепту: 250 грамм высыпал в кастрюлю, залил холодной водой, довел до кипения, накрыл крышкой, подождал, 10 минут, выключил огонь и подождал еще 10 минут. Пока рис стоял, приготовил смесь рисового уксуса, сахара и соли, после чего влил ее в кастрюлю и подождал еще 10 минут. На выходе получилось грамм 700 готового продукта.

Дальше все просто: выкладываем аккуратно отрезанный кусок форели, сверху кладем столовую ложку риса, потом небольшой кусочек нори, на него выкладываем авокадо, огурец и сыр, все это накрываем еще одной столовой ложкой риса и скручиваем. В итоге получаем точно такие же рулетики, как и в наборе. Тут главное не переборщить с рисом и не брать ложку с горкой, иначе все будет вылезать за края и в целом получится какой-то жуткий монстр.



Конечный результат (не сложно угадать, где чье):



На фото видны только 3 кусочка — ровно столько получается из одной порции, сделанной в вышеозначенной конструкции. Остальные делаются по той же схеме.

Итого 

Теперь попробуем подсчитать окончательную стоимость домашнего набора ролов:

• рис ~ 100 г = 3 руб.


• форель ~ 30 г = 23 руб. 


• cоевый соус ~ 25 мл = 22 руб.


• 0.3 листа нори = 3 руб.


• смесь с рисовым уксусом ~ 5 мл = 3 руб.


• васаби ~ 5 г = 13 руб.


• сыр ~ 25 г = 18 руб.


• 0.5 огурца ~ = 6 руб. 


• 0.25 авокадо = 10 руб.


• имбирь ~ 10 г = 13 руб.

Итого себестоимость домашнего набора ролов "Филадельфия" получилась 114 руб, не считая палочек и упаковки.

Безусловно, в промышленных масштабах эти цифры гораздо ниже, поскольку производитель все покупает без магазинных наценок и экономнее расходует продукты, да и для огурцов тех же сейчас не сезон. Так что, реальная себестоимость массового производства таких ролов вышла бы предположительно в 1.5-2 раза меньше, то есть порядка 60-90 рублей. Это с учетом того, что у нас практически на все товары наценка 50-100%, особенно на рыбу, которая тут — самый дорогой ингредиент.

готовим ролы и суши

Где в магазинах города можно приобрести необходимые продукты и посуду для приготовления суши:

1. Для первого раза можно купить набор для приготовления суши.
В набор входит: коврик, нори, уксус, соевый соус, васаби, рис.
2. Нори, рис можно купить в крупных магазинах.
3. Рисовый уксус бывает в Окее, Ашане, Перекрестке.
4. Если нет рисового уксуса или приправы для риса Киккоман (которая продается в Перекрестке или Окее), то можно использовать белый винный уксус.
5. Имбирь вразвес продается в Окее.
6. Икра летучей рыбы в Метро или в Северном универсаме.
7. Сыр Филадельфия в Метро, бывает в Окее, заменитель Рама божур, Альметте, Буко.
8. Кунжут в Окее или на рынке.
9. Посуда и коврики в Санта Хаус, Максидом, Домовой, Дом посуды.
10. Филадельфию, тобико и угря можно купить в Реале.

 

дальше сюда

Роллы 12 фото-рецептов

 

	Cуши «Ягодки» Сейчас уже никого не удивишь сушами, но нет пределу совершенству. К примеру, всё из тех же риса и рыбы можно налепить вот такие суши, на срезе которых появятся ягоды на ветке. Попробуйте! Это совсем несложно. читать дальше
	Казари суши Мозаичные роллы (казари суши) – это способ не только накормить семью, но и с интересом провести время на кухне. Состав продуктов тривиален, но вот способ подготовки суши вам понравится. Ну и конечно, всё это затевается ради красоты, которую вы сможете наблюдать, разрезав рисовый валик. читать дальше

читать_все _12 _рецептов

Рецепты японской кухни по Дюкану.

Широллы (рецепт взят из интернета). Этап Атака. Читать далее

Екатерина Борисова Дюкановские роллы для Чередования : Читать далее

Роллы со слабосоленой форелью и творогом.  Алина Торосян Читать далее

Взрыв вкуса ! Крабовый ролл, который отправляется в альбом "Дюкан по-японски". Этап Атака Читать далее

Горячие роллы с белой рыбой Читать далее

Роллы Калифорния. Чередование. Читать далее

Роллы без риса. Этап Атака. Читать далее

Роллы с сёмгой из дю-лаваша по рецепту из нашей дружественной группыhttp://vk.com/retsepti.dukan Читать далее

Роллы с рисом ширатаки. Чередование  Читать далее

"Закусочный ролл". Этап Атака Автор: Екатерина Алексеева Читать далее

http://vk.com/retsepti.dukan?w=wall-61951630_9211

Делаем роллы

Ролы Филадельфия, Унаги маки и нечто из импровизации -  

мастер-класс от Кулинарная книга Сибмамы и директора ресторана Планета Суши и Сибирская корона - которым любезно поделилась Lanasib,

Научиться делать ролы Филадельфия, да и вообще ролы рисом наружу, наверняка, хочется многим. Но часто наши  представления о приготовлении суши в корне расходятся с представлениями профессионалов. Чтобы приготовить ролы правильно, нужно забыть всё, что вы делали раньше и, практически начать с чистого листа. И практиковаться, практиковаться, практиковаться, чтобы и нам открылось таинство приготовления ролов "рыбкой сверху".

смотрим ПОДРОБНЫЙ мастер-класс

Канапе из семги с сыром

Столь  изысканные и оригинальные канапе из семги и сыра стоит приготовить для праздничного застолья или для просто для фуршета. Согласитесь, смотрятся они великолепно! Так вот, на вкус они - сама нежность, а рецепт предельно прост и быстр. В него просто невозможно не влюбиться!

Читать далее...

РОЛЛЫ *ИНЬ-ЯНЬ*

Читать далее...

РОЛЛЫ *ЦВЕТОК* С ОГУРЦОМ И ЛОСОСЕВЫМ МАСЛОМ

Читать далее...

РОЛЛЫ *БОНИТО* СО СТРУЖКОЙ ТУНЦА

Читать далее...

Русские роллы - супер блюдо

Легким движением руки банальная сельдь под шубой превращается в Русские роллы. И уж поверьте, руссакий роллы - отличная,, вкусная, красивая закуска, которая сможет порадовать ваших гостей!

Читать далее...

РОЛЛЫ С ГОРБУШЕЙ И КОПЧЕНОЙ КУРИЦЕЙ

Читать далее...