-Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â anna2010

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ïîñòîÿííûå ÷èòàòåëè

 -Ñîîáùåñòâà

×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 1) Ìèð_êëèïàðòà

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 28.10.2011
Çàïèñåé: 391
Êîììåíòàðèåâ: 9
Íàïèñàíî: 399


Áåç çàãîëîâêà

Ñóááîòà, 26 ßíâàðÿ 2013 ã. 06:50 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ EIVA26 Áóæåíèíà

ÈÇÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÁÓÆÅÍÈÍÛ

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áóæåíèíû óïîòðåáëÿþò ñâåæèé, íåñîëåíûé è õîðîøî îõëàæäåííûé îêîðîê (êàê ñ êîæåé, òàê è áåç íåå), ñîëü, ÷åñíîê, ïåðåö. 

Âíà÷àëå ó îêîðîêà îòðåçàþò íîæêó ïî ñóñòàâó è àêêóðàòíî óäàëÿþò êîñòè, ñòàðàÿñü íå äåëàòü ìíîãî ïîðåçîâ è ñîõðàíÿÿ ìÿêîòü îêîðîêà êàê ìîæíî áîëåå öåëîé. Îñîáåííî âàæíî ñîõðàíèòü íåòðîíóòîé âåðõíþþ ÷àñòü îêîðîêà (ñ æèðîì). Èçâëå÷åíèå êîñòè èç ñåðåäèíû îêîðîêà çàòðóäíèòåëüíî, ïîýòîìó áóæåíèíó ìîæíî ãîòîâèòü èç îêîðîêà, óäàëèâ ëèøü âåðõíþþ (òàçîâóþ) êîñòü è îòðåçàâ íîæêó (ãîëÿøêó) ïî ñóñòàâó. 

Øïèã íà îêîðîêå ñëåãêà íàäñåêàþò åëî÷êîé, ïîñëå ÷åãî íàòèðàþò ñìåñüþ, ñîñòîÿùåé èç 100 ã ñîëè, 5 ã ÷åñíîêà, 0,25 ã ïåðöà. Òàêîå êîëè÷åñòâî ñìåñè ðàñõîäóåòñÿ íà ïðèãîòîâëåíèå 5 êã îêîðîêà. 

Ïîäãîòîâëåííûé óêàçàííûì ñïîñîáîì ïðîäóêò êëàäóò íà ïðîòèâåíü æèðíîé ÷àñòüþ ââåðõ è çàïåêàþò â äóõîâîì øêàôó â òå÷åíèå 5—6 ÷àñîâ äî ïîëíîãî ïðîïåêàíèÿ è îáðàçîâàíèÿ ðóìÿíîé êîðêè. Ãîòîâóþ áóæåíèíó õðàíÿò â ïðîõëàäíîì ìåñòå.



Åùå îäèí î÷åíü óäîáíûé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ïðåâîñõîäíîé ÁÓÆÅÍÈÍÛ

Êóñîê ñâèíèíû âåñîì îò 1 äî 2,5 êã òùàòåëüíî îáìûâàåì ñëåãêà òåïëîâàòîé âîäîé è îñóøàåì ñàëôåòêîé. Ñåòî÷êó íàñå÷åê äåëàòü íå îáÿçàòåëüíî. 

Áåðåì ïîäõîäÿùóþ ïî ðàçìåðó êàñòðþëþ èç íåðæàâåþùåé ñòàëè ñ ïëîòíî çàêðûâàþùåéñÿ êðûøêîé, âëèâàåì â íåå ðàôèíèðîâàííîå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî òàê, ÷òîáû òîëùèíà ñëîÿ ìàñëà áûëà íå ìåíåå 2 ñì. 

Ìàñëî íå æàëååì, ò.ê. ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ îíî ñòàíåò ìíîãî âêóñíåå è áóäåò èñïîëüçîâàíî äëÿ ðàçëè÷íûõ áëþä. 

Ñèëüíî ðàçîãðåâàåì ìàñëî â êàñòðþëå íà ñèëüíîì îãíå (íî íå äîïóñêàÿ äûìëåíèÿ) è ïîñëå ýòîãî çàêëàäûâàåì â íåãî ñâèíèíó. 

Òåìïåðàòóðó ìàñëà óäîáíî ïðîâåðÿòü ïîãðóæåííûì â íåãî ëîìòèêîì ñûðîãî êàðòîôåëÿ - êîãäà êàðòîôåëü íà÷èíàåò ñëåãêà ïîäðóìÿíèâàòüñÿ, ìàñëî ðàçîãðåòî äî äîñòàòî÷íîé òåìïåðàòóðû. Òàêèì ñïîñîáîì èçìåðÿþò òåìïåðàòóðó ìàñëà è ïðè îáæàðèâàíèè âî ôðèòþðå. 

Íà ñèëüíîì îãíå îáæàðèâàåì ìÿñî ñî âñåõ ñòîðîí äî ïîëó÷åíèÿ êðàñèâîé ïîäæàðèñòîé êîðî÷êè. 

Ïîñëå ýòîãî âëèâàåì â êàñòðþëþ îò 0,5 äî 1 ñòàêàíà õîëîäíîé âîäû. Êîëè÷åñòâî âîäû çàâèñèò îò ðàçìåðà êàñòðþëè è ðàçìåðà êóñêà ìÿñà. Ýòî êîëè÷åñòâî âûáèðàåòñÿ èç ðàñ÷åòà, ÷òîáû âñÿ âîäà íå âûêèïåëà ïðè äàëüíåéøåì ïðèãîòîâëåíèè íà ñëàáîì îãíå ïîä êðûøêîé. 

Âîäó ñëåäóåò âëèâàòü õîëîäíóþ - åñëè â ðàñêàëåííîå ìàñëî âëèòü êèïÿòîê, áóäåò âçðûâ âñêèïàþùèõ ïàðîâ ñ ñèëüíûì ðàçáðûçãèâàíèåì âî âñå ñòîðîíû. 

Áûñòðî äîâîäèì äî êèïåíèÿ, ïëîòíî çàêðûâàåì êðûøêîé, óáàâëÿåì îãîíü è îñòàâëÿåì íà ñàìîì ñëàáîì îãíå íà âðåìÿ, ðàñ÷èòûâàåìîå ïî ôîðìóëå: 40 ìèíóò + 20 ìèíóò íà êàæäûé êèëîãðàìì âåñà êóñêà ìÿñà. 

Êðûøêó íå îòêðûâàåì äî êîíöà ïðèãîòîâëåíèÿ, ÷òîáû íå âûïóñêàòü ïàð. Òåðìîîáðàáîòêà ïðîèñõîäèò â ãîðÿ÷èõ ïàðàõ âîäû è ìàñëà. 

Åñëè æåëàòåëüíî áîëåå ìÿãêîå ìÿñî, ìîæíî ïîâàðèòü íà 20-30 ìèíóò ïîäîëüøå. 

Ïîêà ìÿñî ãîòîâèòñÿ, ñîñòàâëÿåì ñìåñü ïðÿíîñòåé äëÿ ïîñûïêè. Ýòî ñîëü, ñàõàð (ñàõàðà âäâîå ìåíüøå, ÷åì ñîëè) è ìîëîòûå ïðÿíîñòè ïî âêóñó: ÷åðíûé, êðàñíûé è äóøèñòûé ïåðåö, ìóñêàòíûé îðåõ, ñóøåíûé óêðîï, Âåãåòà, ñìåñü ïðÿíîñòåé äëÿ ìÿñà èëè øàøëûêà è äð. 

Ïî ïðîøåñòâèè íóæíîãî âðåìåíè âûêëþ÷àåì îãîíü, íå ñíèìàÿ êðûøêó ñ êàñòðþëè. 

Íà áëþäå èëè ãëóáîêîé òàðåëêå êðåñòîîáðàçíî âûêëàäûâàåì äâå ïîëîñû ôîëüãè. 

Îòêðûâàåì êðûøêó êàñòðþëè, âûíèìàåì èç íåå ìÿñî, âûêëàäûâàåì íà ôîëüãó, áûñòðî ïîñûïàåì ñî âñåõ ñòîðîí ïðèãîòîâëåííîé ïîñûïêîé è ïëîòíî çàâåðòûâàåì â ôîëüãó, îáæàâ ñî âñåõ ñòîðîí. 

Äàëåå 2 âàðèàíòà äåéñòâèé: 

1) Íàì íóæíà ãîðÿ÷àÿ áóæåíèíà äëÿ ïîäà÷è íà ñòîë (òàêàÿ ñâåæåïðèãîòîâëåííàÿ áóæåíèíà îñîáåííî âêóñíà!). ×åðåç 30-50 ìèíóò (â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà êóñêà ìÿñà) ðàçâåðòûâàåì ôîëüãó, ïîìåùàåì áóæåíèíó íà ïîäîãðåòîå áëþäî, ãàðíèðóåì, óêðàøàåì è ïîäàåì íà ñòîë. Íà ñòîëå íàðåçàåì ëîìòèêàìè ïî ìåðå íàäîáíîñòè, ÷òîáû ìÿñî èçëèøíå íå îñòûâàëî. 

2) Íàì íóæíà õîëîäíàÿ áóæåíèíà (îíà õîðîøî õðàíèòñÿ â õîëîäèëüíèêå äî 3-4 äíåé). Îñòàâëÿåì ìÿñî â ôîëüãå îñòûòü äî òåïëîòû è ïðÿìî â ôîëüãå ïîìåùàåì â õîëîäèëüíèê. Êîãäà íàäî, äîñòàåì èç õîëîäèëüíèêà, ðàçâåðòûâàåì ôîëüãó, íàðåçàåì õîëîäíóþ áóæåíèíó ëîìòèêàìè, âûêëàäûâàåì íà áëþäî è ïîäàåì íà ñòîë. 

Ïîñëå âûíèìàíèÿ èç êàñòðþëè ìÿñà è çàâåðòûâàíèÿ åãî â ôîëüãó, ñîäåðæèìîå êàñòðþëè ïîäñàëèâàåì. Ïîñëå îñòûâàíèÿ êàñòðþëþ ñ ìàñëîì è ïîëó÷èâøèìñÿ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì áóëüîíà ïîìåùàåì â õîëîäèëüíèê. Íà ñëåäóþùèé äåíü áóëüîí çàñòûâàåò â ïëîòíîå, ïðîçðà÷íîå âêóñíîå è àðîìàòíîå ìÿñíîå æåëå (ëàíñïèê), à ñâåðõó ñëîÿ æåëå íàõîäèòñÿ æèäêîå ìàñëî, êîòîðîå ñòàëî ìíîãî âêóñíåå; åãî ñëèâàåì ñ æåëå â îòäåëüíóþ ïîñóäó è èñïîëüçóåì äëÿ çàïðàâêè áëþä è äð. 

ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ. Åñëè ìÿñî ìîðîæåíîå, íå íàäî åãî ðàçìîðàæèâàòü! Íà÷èíàéòå ñðàçó îáæàðèâàòü íà ìàñëå íà ñèëüíîì îãíå äî ðóìÿíîé êîðî÷êè, íå çàáîòÿñü îá îòòàèâàíèè âíóòðè. Ïðè òåðìîîáðàáîòêå ïîñëå âëèâàíèÿ âîäû óâåëè÷üòå âðåìÿ íà 20-30 ìèíóò. Áóæåíèíà, ïðèãîòîâëåííàÿ èç çàìîðîæåííîãî ìÿñà, åùå íåæíåå è ñî÷íåå. 

Ýòà áóæåíèíà óäîáíà äëÿ áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä íà çàâòðàê:

1) Ëîìòèê áóæåíèíû ñëåãêà ïîäæàðèòü íà ìàñëå. 
2) Ëîìòèê áóæåíèíû îáâàëÿòü â ìóêå, çàòåì îáèëüíî â ðàçáîëòàííîì ÿéöå (ëüåçîíå). 
Äàëåå îáâàëÿòü èëè â ïøåíè÷íûõ ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðÿõ (òåðòûé ñóøåíûé áåëûé õëåá), èëè â íàðåçàííîì òîíêèìè óçêèìè ïîëîñêàìè ñâåæåì ïøåíè÷íîì õëåáå. 
Âûëîæèòü íà ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó ñ ìàñëîì è îáæàðèòü ñ äâóõ ñòîðîí äî ïîäðóìÿíèâàíèÿ. 
Ïàíèðîâêà â ïîëîñêàõ ñâåæåãî õëåáà òðåáóåò çíà÷èòåëüíî áîëüøåãî êîëè÷åñòâà ìàñëà ïðè æàðêå. 
Ìîæíî ïðèìåíèòü äâîéíóþ ïàíèðîâêó â ñóõàðÿõ (âåíñêàÿ ïàíèðîâêà): ìóêà - îáèëüíî ëüåçîí - ñóõàðè - îáèëüíî ëüåçîí - ñóõàðè. Òîëñòàÿ äâîéíàÿ ïàíèðîâêà ïîçâîëÿåò îáîéòèñü áåç õëåáà. 
Íà ñëèâî÷íîì ìàñëå æàðèòü íåëüçÿ - ïðè íàãðåâå, íóæíîì äëÿ æàðêè, îíî òåðìè÷åñêè ðàçëàãàåòñÿ è ñòàíîâèòñÿ âðåäíûì (íà ñëèâî÷íîì ìàñëå ìîæíî æàðèòü òîëüêî ÿè÷íèöû è îìëåòû). Åñëè äëÿ æàðêè ñìåøàòü ñëèâî÷íîå è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî â ñîîòíîøåíèè 1:1, ïîäãîðàíèÿ ìàñëà íå ïðîèçîéäåò, à ïîäæàðåííûé ïðîäóêò áóäåò âêóñíåå.[/size]


http://supercook.ru/zz410-4.html èñòî÷íèê
Ðóáðèêè:  ðåöåïòû

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó