Ïîääåðæêà
Âèä
LiveInternet
LiveInternet
Àâàòàð
ñìåíèòü
x
Äðóçüÿ
 äíåâíèê
Íàïèñàòü
Êîììåíòàðèè
ËÑ
Íàñòðîéêè
Ðåãèñòðàöèÿ
Âõîä
Ðåéòèíãè
Àâîñü
èç (+ ñóòêè) äíåâíèêîâ
Çàïèñè
Äðóçüÿ
Êîììåíòàðèè
anna2010
anna2010
Àâàòàð anna2010
-
Ðóáðèêè
ðåöåïòû
(195)
ðó÷íàÿ ðàáîòà
(169)
äåêóïàæ,ñêðàï
(16)
äîìàøíÿÿ õèìèÿ
(15)
îãîðîä
(1)
(0)
-
Ïîèñê ïî äíåâíèêó
â ýòîì äíåâíèêå
-
Ïîäïèñêà ïî e-mail
-
Èíòåðåñû
Âñå (5)
âÿçàíèå
äèçàéí...
ïðèãîòîâëåíèå ïèùè
ðóêîäåëèå
øèòü¸
-
Ïîñòîÿííûå ÷èòàòåëè
Âñå (8)
AnyOna
Bellicca
Da_O
anna51
budto_ya
drimvol
tatianaamo
-
Ñîîáùåñòâà
×èòàòåëü ñîîáùåñòâ
(Âñåãî â ñïèñêå: 1)
Ìèð_êëèïàðòà
-
Ñòàòèñòèêà
Ñîçäàí: 28.10.2011
Çàïèñåé: 391
Êîììåíòàðèåâ: 9
Íàïèñàíî: 399
Îò÷åòû:
Ïîñåòèòåëè
Ïîèñêîâûå ôðàçû
Áåç çàãîëîâêà
Ñóááîòà, 26 ßíâàðÿ 2013 ã. 06:50
+ â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ
EIVA26
Ïðî÷èòàòü öåëèêîì
 ñâîé öèòàòíèê èëè ñîîáùåñòâî!
Áóæåíèíà
ÈÇÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÁÓÆÅÍÈÍÛ
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áóæåíèíû óïîòðåáëÿþò ñâåæèé, íåñîëåíûé è õîðîøî îõëàæäåííûé îêîðîê (êàê ñ êîæåé, òàê è áåç íåå), ñîëü, ÷åñíîê, ïåðåö.
Âíà÷àëå ó îêîðîêà îòðåçàþò íîæêó ïî ñóñòàâó è àêêóðàòíî óäàëÿþò êîñòè, ñòàðàÿñü íå äåëàòü ìíîãî ïîðåçîâ è ñîõðàíÿÿ ìÿêîòü îêîðîêà êàê ìîæíî áîëåå öåëîé. Îñîáåííî âàæíî ñîõðàíèòü íåòðîíóòîé âåðõíþþ ÷àñòü îêîðîêà (ñ æèðîì). Èçâëå÷åíèå êîñòè èç ñåðåäèíû îêîðîêà çàòðóäíèòåëüíî, ïîýòîìó áóæåíèíó ìîæíî ãîòîâèòü èç îêîðîêà, óäàëèâ ëèøü âåðõíþþ (òàçîâóþ) êîñòü è îòðåçàâ íîæêó (ãîëÿøêó) ïî ñóñòàâó.
Øïèã íà îêîðîêå ñëåãêà íàäñåêàþò åëî÷êîé, ïîñëå ÷åãî íàòèðàþò ñìåñüþ, ñîñòîÿùåé èç 100 ã ñîëè, 5 ã ÷åñíîêà, 0,25 ã ïåðöà. Òàêîå êîëè÷åñòâî ñìåñè ðàñõîäóåòñÿ íà ïðèãîòîâëåíèå 5 êã îêîðîêà.
Ïîäãîòîâëåííûé óêàçàííûì ñïîñîáîì ïðîäóêò êëàäóò íà ïðîòèâåíü æèðíîé ÷àñòüþ ââåðõ è çàïåêàþò â äóõîâîì øêàôó â òå÷åíèå 5—6 ÷àñîâ äî ïîëíîãî ïðîïåêàíèÿ è îáðàçîâàíèÿ ðóìÿíîé êîðêè. Ãîòîâóþ áóæåíèíó õðàíÿò â ïðîõëàäíîì ìåñòå.
Åùå îäèí î÷åíü óäîáíûé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ïðåâîñõîäíîé ÁÓÆÅÍÈÍÛ
Êóñîê ñâèíèíû âåñîì îò 1 äî 2,5 êã òùàòåëüíî îáìûâàåì ñëåãêà òåïëîâàòîé âîäîé è îñóøàåì ñàëôåòêîé. Ñåòî÷êó íàñå÷åê äåëàòü íå îáÿçàòåëüíî.
Áåðåì ïîäõîäÿùóþ ïî ðàçìåðó êàñòðþëþ èç íåðæàâåþùåé ñòàëè ñ ïëîòíî çàêðûâàþùåéñÿ êðûøêîé, âëèâàåì â íåå ðàôèíèðîâàííîå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî òàê, ÷òîáû òîëùèíà ñëîÿ ìàñëà áûëà íå ìåíåå 2 ñì.
Ìàñëî íå æàëååì, ò.ê. ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ îíî ñòàíåò ìíîãî âêóñíåå è áóäåò èñïîëüçîâàíî äëÿ ðàçëè÷íûõ áëþä.
Ñèëüíî ðàçîãðåâàåì ìàñëî â êàñòðþëå íà ñèëüíîì îãíå (íî íå äîïóñêàÿ äûìëåíèÿ) è ïîñëå ýòîãî çàêëàäûâàåì â íåãî ñâèíèíó.
Òåìïåðàòóðó ìàñëà óäîáíî ïðîâåðÿòü ïîãðóæåííûì â íåãî ëîìòèêîì ñûðîãî êàðòîôåëÿ - êîãäà êàðòîôåëü íà÷èíàåò ñëåãêà ïîäðóìÿíèâàòüñÿ, ìàñëî ðàçîãðåòî äî äîñòàòî÷íîé òåìïåðàòóðû. Òàêèì ñïîñîáîì èçìåðÿþò òåìïåðàòóðó ìàñëà è ïðè îáæàðèâàíèè âî ôðèòþðå.
Íà ñèëüíîì îãíå îáæàðèâàåì ìÿñî ñî âñåõ ñòîðîí äî ïîëó÷åíèÿ êðàñèâîé ïîäæàðèñòîé êîðî÷êè.
Ïîñëå ýòîãî âëèâàåì â êàñòðþëþ îò 0,5 äî 1 ñòàêàíà õîëîäíîé âîäû. Êîëè÷åñòâî âîäû çàâèñèò îò ðàçìåðà êàñòðþëè è ðàçìåðà êóñêà ìÿñà. Ýòî êîëè÷åñòâî âûáèðàåòñÿ èç ðàñ÷åòà, ÷òîáû âñÿ âîäà íå âûêèïåëà ïðè äàëüíåéøåì ïðèãîòîâëåíèè íà ñëàáîì îãíå ïîä êðûøêîé.
Âîäó ñëåäóåò âëèâàòü õîëîäíóþ - åñëè â ðàñêàëåííîå ìàñëî âëèòü êèïÿòîê, áóäåò âçðûâ âñêèïàþùèõ ïàðîâ ñ ñèëüíûì ðàçáðûçãèâàíèåì âî âñå ñòîðîíû.
Áûñòðî äîâîäèì äî êèïåíèÿ, ïëîòíî çàêðûâàåì êðûøêîé, óáàâëÿåì îãîíü è îñòàâëÿåì íà ñàìîì ñëàáîì îãíå íà âðåìÿ, ðàñ÷èòûâàåìîå ïî ôîðìóëå: 40 ìèíóò + 20 ìèíóò íà êàæäûé êèëîãðàìì âåñà êóñêà ìÿñà.
Êðûøêó íå îòêðûâàåì äî êîíöà ïðèãîòîâëåíèÿ, ÷òîáû íå âûïóñêàòü ïàð. Òåðìîîáðàáîòêà ïðîèñõîäèò â ãîðÿ÷èõ ïàðàõ âîäû è ìàñëà.
Åñëè æåëàòåëüíî áîëåå ìÿãêîå ìÿñî, ìîæíî ïîâàðèòü íà 20-30 ìèíóò ïîäîëüøå.
Ïîêà ìÿñî ãîòîâèòñÿ, ñîñòàâëÿåì ñìåñü ïðÿíîñòåé äëÿ ïîñûïêè. Ýòî ñîëü, ñàõàð (ñàõàðà âäâîå ìåíüøå, ÷åì ñîëè) è ìîëîòûå ïðÿíîñòè ïî âêóñó: ÷åðíûé, êðàñíûé è äóøèñòûé ïåðåö, ìóñêàòíûé îðåõ, ñóøåíûé óêðîï, Âåãåòà, ñìåñü ïðÿíîñòåé äëÿ ìÿñà èëè øàøëûêà è äð.
Ïî ïðîøåñòâèè íóæíîãî âðåìåíè âûêëþ÷àåì îãîíü, íå ñíèìàÿ êðûøêó ñ êàñòðþëè.
Íà áëþäå èëè ãëóáîêîé òàðåëêå êðåñòîîáðàçíî âûêëàäûâàåì äâå ïîëîñû ôîëüãè.
Îòêðûâàåì êðûøêó êàñòðþëè, âûíèìàåì èç íåå ìÿñî, âûêëàäûâàåì íà ôîëüãó, áûñòðî ïîñûïàåì ñî âñåõ ñòîðîí ïðèãîòîâëåííîé ïîñûïêîé è ïëîòíî çàâåðòûâàåì â ôîëüãó, îáæàâ ñî âñåõ ñòîðîí.
Äàëåå 2 âàðèàíòà äåéñòâèé:
1) Íàì íóæíà ãîðÿ÷àÿ áóæåíèíà äëÿ ïîäà÷è íà ñòîë (òàêàÿ ñâåæåïðèãîòîâëåííàÿ áóæåíèíà îñîáåííî âêóñíà!). ×åðåç 30-50 ìèíóò (â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà êóñêà ìÿñà) ðàçâåðòûâàåì ôîëüãó, ïîìåùàåì áóæåíèíó íà ïîäîãðåòîå áëþäî, ãàðíèðóåì, óêðàøàåì è ïîäàåì íà ñòîë. Íà ñòîëå íàðåçàåì ëîìòèêàìè ïî ìåðå íàäîáíîñòè, ÷òîáû ìÿñî èçëèøíå íå îñòûâàëî.
2) Íàì íóæíà õîëîäíàÿ áóæåíèíà (îíà õîðîøî õðàíèòñÿ â õîëîäèëüíèêå äî 3-4 äíåé). Îñòàâëÿåì ìÿñî â ôîëüãå îñòûòü äî òåïëîòû è ïðÿìî â ôîëüãå ïîìåùàåì â õîëîäèëüíèê. Êîãäà íàäî, äîñòàåì èç õîëîäèëüíèêà, ðàçâåðòûâàåì ôîëüãó, íàðåçàåì õîëîäíóþ áóæåíèíó ëîìòèêàìè, âûêëàäûâàåì íà áëþäî è ïîäàåì íà ñòîë.
Ïîñëå âûíèìàíèÿ èç êàñòðþëè ìÿñà è çàâåðòûâàíèÿ åãî â ôîëüãó, ñîäåðæèìîå êàñòðþëè ïîäñàëèâàåì. Ïîñëå îñòûâàíèÿ êàñòðþëþ ñ ìàñëîì è ïîëó÷èâøèìñÿ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì áóëüîíà ïîìåùàåì â õîëîäèëüíèê. Íà ñëåäóþùèé äåíü áóëüîí çàñòûâàåò â ïëîòíîå, ïðîçðà÷íîå âêóñíîå è àðîìàòíîå ìÿñíîå æåëå (ëàíñïèê), à ñâåðõó ñëîÿ æåëå íàõîäèòñÿ æèäêîå ìàñëî, êîòîðîå ñòàëî ìíîãî âêóñíåå; åãî ñëèâàåì ñ æåëå â îòäåëüíóþ ïîñóäó è èñïîëüçóåì äëÿ çàïðàâêè áëþä è äð.
ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ. Åñëè ìÿñî ìîðîæåíîå, íå íàäî åãî ðàçìîðàæèâàòü! Íà÷èíàéòå ñðàçó îáæàðèâàòü íà ìàñëå íà ñèëüíîì îãíå äî ðóìÿíîé êîðî÷êè, íå çàáîòÿñü îá îòòàèâàíèè âíóòðè. Ïðè òåðìîîáðàáîòêå ïîñëå âëèâàíèÿ âîäû óâåëè÷üòå âðåìÿ íà 20-30 ìèíóò. Áóæåíèíà, ïðèãîòîâëåííàÿ èç çàìîðîæåííîãî ìÿñà, åùå íåæíåå è ñî÷íåå.
Ýòà áóæåíèíà óäîáíà äëÿ áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä íà çàâòðàê:
1) Ëîìòèê áóæåíèíû ñëåãêà ïîäæàðèòü íà ìàñëå.
2) Ëîìòèê áóæåíèíû îáâàëÿòü â ìóêå, çàòåì îáèëüíî â ðàçáîëòàííîì ÿéöå (ëüåçîíå).
Äàëåå îáâàëÿòü èëè â ïøåíè÷íûõ ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðÿõ (òåðòûé ñóøåíûé áåëûé õëåá), èëè â íàðåçàííîì òîíêèìè óçêèìè ïîëîñêàìè ñâåæåì ïøåíè÷íîì õëåáå.
Âûëîæèòü íà ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó ñ ìàñëîì è îáæàðèòü ñ äâóõ ñòîðîí äî ïîäðóìÿíèâàíèÿ.
Ïàíèðîâêà â ïîëîñêàõ ñâåæåãî õëåáà òðåáóåò çíà÷èòåëüíî áîëüøåãî êîëè÷åñòâà ìàñëà ïðè æàðêå.
Ìîæíî ïðèìåíèòü
äâîéíóþ ïàíèðîâêó
â ñóõàðÿõ (âåíñêàÿ ïàíèðîâêà): ìóêà - îáèëüíî ëüåçîí - ñóõàðè - îáèëüíî ëüåçîí - ñóõàðè. Òîëñòàÿ äâîéíàÿ ïàíèðîâêà ïîçâîëÿåò îáîéòèñü áåç õëåáà.
Íà ñëèâî÷íîì ìàñëå æàðèòü íåëüçÿ - ïðè íàãðåâå, íóæíîì äëÿ æàðêè, îíî òåðìè÷åñêè ðàçëàãàåòñÿ è ñòàíîâèòñÿ âðåäíûì (íà ñëèâî÷íîì ìàñëå ìîæíî æàðèòü òîëüêî ÿè÷íèöû è îìëåòû). Åñëè äëÿ æàðêè ñìåøàòü ñëèâî÷íîå è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî â ñîîòíîøåíèè 1:1, ïîäãîðàíèÿ ìàñëà íå ïðîèçîéäåò, à ïîäæàðåííûé ïðîäóêò áóäåò âêóñíåå.[/size]
http://supercook.ru/zz410-4.html
èñòî÷íèê
Ðóáðèêè:
ðåöåïòû
Íðàâèòñÿ
Ïîäåëèòüñÿ
0
Íðàâèòñÿ
Çàïèñü ïîíðàâèëàñü
0
Ïðîöèòèðîâàëè
0
Ñîõðàíèëè
0
Äîáàâèòü â öèòàòíèê
0
Ñîõðàíèòü â ññûëêè
Ïîíðàâèëîñü
0
<a href="https://www.liveinternet.ru/users/anna2010/post258362006/">Без заголовка</a><br/>Буженина ИЗГОТОВЛЕ�ИЕ БУЖЕ�И�Ы Дл� приготовлени� буженины употребл�ют �вежий, не�оленый и хорошо охлажденный окорок (как � кожей, так и без нее), �оль, че�нок, перец. Вначале у окорока отрезают ножку по �у�таву и аккуратно удал�ют ко�ти, �тара��ь не делать много порезов и �охран�� м�коть окорока как можно более целой. О�обенно важно �охранить нетронутой верхнюю ча�ть окорока (� жиром). Извлечение ко�ти из �ередины окорока затруднительно, по�тому буженину можно готовить из окорока, удалив лишь верхнюю (тазовую) ко�ть и отрезав ножку (гол�шку) по �у�таву. Шпиг на окороке ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/anna2010/post258362006/">Читать далее...</a>
Êîììåíòèðîâàòü
« Ïðåä. çàïèñü
—
Ê äíåâíèêó
—
Ñëåä. çàïèñü »
Ñòðàíèöû:
[1] [
Íîâûå
]
Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ:
ñìàéëèêè
Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)
Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:
Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
Ïîäïèñàòü êàðòèíêó
LiveInternet
Î ïðîåêòå
Âåðñèÿ äëÿ PDA
Êîíòàêòû
Ðàçìåñòèòü ðåêëàìó
Ñìåíèòü
Ëîãèí
Ïàðîëü
Âûéòè