Цитата сообщения goel Баклажаны Огонек.


Содержание рецепта полностью соответствует его названию. Баклажаны получаются очень острыми, огненными! Как раз для тех, кто любит чтобы было «поострее». К мясу подходят идеально, но скорее как приправа, а не как гарнир или салатик..
Если вы не тяготеете к острым блюдам, то просто добавьте меньше стручкового горького перца и чеснока. Стручковый и сладкий перец лучше брать красного цвета – цвет заливки получится ярче. 1 кг. некрупных баклажанов 300 гр. сладкого болгарского перца Треть стакана чеснока Один горький стручковый перец Треть стакана 9% уксуса (я добавляю 6% яблочный) Сахар по вкусу (в заправку, я не добавляю) Соль для баклажанов Масло растительное без запаха.
Подготавливаем баклажаны Чистить от кожицы баклажаны не нужно – они будут лучше держать форму, а горчинку на общем вкусовом фоне вы вообще не заметите. Режем их кружочками – тонкими или не очень – кому как нравится. Если нарезать тонко, то при жарке они еще «усохнут» и доставать целыми из готовой закуски их будет сложнее. Пересыпаем солью (где-то полторы столовых ложки). И оставляем. Готовим заправку Пока баклажаны отдают горечь и набирают соль, у нас есть время сделать заправку. Чистим чеснок, перец сладкий режем кусочками. Горький не трогаем, только отрываем плодоножку. Перекручиваем чеснок, сладкий и горький перец через мясорубку. Если хотите чтобы заправка была чуть сладковатой, добавьте немного сахара или меда. Я не добавляю. Солить ее не нужно, соли достаточно в баклажанах. Обжариваем баклажаны Минут через 20-30 горький сок сливаем, баклажаны отжимаем. Промывать не нужно. Обжариваем в масле до легкого подрумянивания. Не лейте много масла и сильно не зажаривайте баклажаны. Чтобы удалить лишнее масло, выкладывайте обжаренные баклажаны на бумажное полотенце. Наполняем банки Для этой заготовки на зиму я беру пол-литровые баночки. На дно кладу слой баклажанов, наливаю слой заправки и так чередую до верха. Сверху наливаю пару ложек заправки. Стерилизуем банки На дно большой кастрюли кладем кухонное полотенце или салфетку. Ставим банки, прикрываем крышками и наливаем воды чтобы она закрывала банки на 2/3 по высоте. И даем воде закипеть. С момента закипания стерилизуем 5-7 минут. Осторожно достаем банки и закатываем. Вот и все, острые баклажаны «Огонек» на зиму готовы! .