Тема: Нет препаратам с кальцием














-




Лекарственный скандал. Препараты с кальцием приводят к инфаркту




Те, кто помоложе, такими препаратами в первую очередь укрепляют свои волосы и ногти. Те, кто постарше, с их помощью убегают от переломов - а точнее, от остеопороза, который ослабляет кости и делает их более хрупкими. И вот этот кальций - вроде бы лучший друг костей, зубов и ногтей (в скобках скажем, что волосы и ногти состоят из коллагенового белка и кальций на их рост и прочность никак не влияет), оказывается врагом сердца. Возможно ли такое?

Тенденция, однако

Один из самых влиятельных медицинских журналов в мире (British Medical Journal) опубликовал большое исследование на эту тему. Группа ученых из Новой Зеландии, Великобритании и США снова взвесила 11 больших исследований по предотвращению остеопороза с помощью препаратов кальция. Такой тип исследований в медицинской науке называется мета-анализом, и сегодня он весьма популярен. При умелом обращении это позволяет вытащить из старых работ что-нибудь новенькое и неожиданное. Так случилось и в этот раз, когда ученые обобщили наблюдения над почти 12 тысячами человек, проведенными ранее в рамках 11 разных исследований. Итог печальный: препараты с кальцием увеличивают риск инфарктов на 31%.

Почему этого не заметили ранее? В шести старых работах из 11, вошедших в этот мета-анализ, такая инфарктная тенденция наблюдалась, но не была статистически значимой. А когда все исследования объединили, тенденция превратилась в абсолютно достоверный факт: 31% - это очень существенно. Вывод ученых однозначен: применение препаратов кальция для защиты от остеопороза необходимо пересмотреть. А их коллеги идут даже дальше: они утверждают, что при остеопорозе не следует использовать не только препараты с одним кальцием, но и комплексные средства, содержащие еще и витамин D.

Одним словом, мы присутствуем при кончине одной медицинской утопии. В последние годы немолодых женщин активно и почти поголовно приучали принимать препараты с кальцием. И очень многие стали это делать. Обвинять их в близорукости нельзя, ведь врачи весьма убедительно объясняли, зачем это надо. И действительно, рекомендации потреблять больше кальция для женщин, вступивших в свою осеннюю пору, кажутся логичными и обоснованными. В этом возрасте у дам возрастает риск так называемых патологических переломов из-за остеопороза. Это болезнь, при которой кость якобы из-за недостатка кальция становится более хрупкой. Особенно ей подвержены женщины престарелого возраста. Типичные симптомы остеопороза - перелом шейки бедра, да и многие другие переломы, которые так часто бывают у женщин после того, как им переваливает за шестьдесят. У мужчин болезнь бывает, но существенно реже.

Самый опасный из переломов - перелом шейки бедра. Он крайне трудно поддается лечению, ведь из-за недостатка кальция кость плохо срастается, и многие женщины после него навсегда теряют способность передвигаться самостоятельно. Некоторым везёт, и они могут передвигаться, но с трудом: одна нога становится короче другой. К сожалению, перелом шейки бедра нередко приводит и к смерти. Сухая статистика свидетельствует: в течение года после такого перелома умирает каждая пятая женщина. Как правило, смерть наступает из-за тромбозов: если человек не двигается, в сосудах часто образуются тромбы, которые могут стрелять - отрываться и путешествовать с кровью, попадая в сосуды легких. Такое состояние, называемое тромбоэмболией, крайне опасно. Если закупоривается большой сосуд, смерть бывает мгновенной, если маленький - проблемы все равно бывают большими.

Парадоксальные реалии или реальные парадоксы

В последние годы профилактика остеопороза стала большим фармацевтическим бизнесом. Среди всех лекарств для этой болезни препараты с кальцием - одни из самых недорогих и самых популярных. А теперь самое интересное: эти средства не снижали риск переломов. Во многих исследованиях, в том числе и в тех, которые входили в этот мета-анализ, кальций не делал кости прочнее. Казалось бы, зачем тогда принимать кальций вообще? Такие парадоксы - реалии современной медицины и фармакологии.

Почему же кальций может быть столь опасен? Ученые считают, что кальций увеличивает свертываемость крови, и это опасно для сердечников - причиной инфаркта обычно является тромб в сосудах сердца. А во-вторых, кальций может откладываться на стенках сосудов (особенно если они уже поражены ранее), делая их более жесткими и сужая просвет. Такие поражения считаются серьезными, и прогноз при них хуже, чем даже при обычных холестериновых бляшках. Это тоже верный путь к инфарктам и инсультам.

А как же с костями ног?
Кальций имеется во всех продуктах питания и поэтому никто не должен беспокоиться о недостаточном его поступлении в наш организм. А избыточное его поступление даже вредно. Кости в преклонном возрасте становятся хрупкими не от недостатка кальция, а от недостатка в них амортизирующей их прослойки из коллагена. А коллаген - это уже не кальций. Все хрящи тоже состоят из коллагеновой ткани, а кальций разрушает коллаген, и, следовательно, разрушает и суставы. И поэтому и хрупкость костей, и боль в суставах приходят к нам в одно и то же время.

Ciabatta using Double Hydration

Рецепт

Пулиш.
190 г мука для всех целей(у меня канадская мукаFive Roses)
190 г воды
1/8 чайной ложки. быстрых (инстант)дрожжей

Перемешать все ингредиента.
Накрыть крышкой и оставить на 12 часов при комнатной температуре.

Тесто

310 г муки для всех целей.
190 г воды
10 г Соль
1/8 ч. лож быстрых (инстант) дрожжей
15 г оливкового масла
380 г пулиш
Замесить тесто из указанных ингредиентов.Только воды в тесто налить только 140гр.
В оригинальном рецепте тесто замешивают в ручную,(я в миксере на 2 скорости минут 10).
Затем добавить в тесто оставшиеся 50гр води и окончательно вымесить.

Ферментация в теплом месте 3 часа.
Сложить тесто с интервалом 1 раз через 60 минут и еще раз через 2 часа.
Аккуратно выложить готовое тесто на подпыленный мукой стол.
Очень аккуратно сформировать чиабатту,стараясь не повредить сформировавшиеся пузырьки в тесте .
Расстойка 40 минут.
Выпекать при температуре 450Ф 45 минут.Первые 15 минут с паром.

Существует два способа проведения аутолиза:

1, взять всю муку и воду, входящие в рецепт, перемешать их до однородности и оставить на 20--40 минут. Если оставляют на время больше, чем 60 минут, желательно добавить в тесто соль, чтобы клейковина чересчур не размягчилась

2. Берут 20-30% от всего количества муки, замешивают с водой и солью до получения теста обычной консистенции , оставляют на 6-18 часов при 21-22°C. Отлежавшийся кусок теста добавляют при основном замесе.
Оба они описаны профессором Р, Калвелем.

Опробовала на хлебе с цельнозерноаой мукой.


Рецепт

Закваска

65 г пшеничной муки

65 г вода

15 г материнская закваска

10 часов при комнатной температуре (24°C)

Тесто

225 г пшеничная мука в.с.

160 г пшеничная мука ц.з.

250 г вода (возможно понадобится еще от 5 до 15 г)

7 г соль

1 ч.л. концентрат ячменного солода

1 ч.л. сахар

1. Автолиз : смешать муку, воду, чайную ложку сахара, концентрат ячменного солода и оставить при комнтаной температуре от 20 мин до 2 часов.

2. Замес: добавить закваску и замесить тесто 6 минут на первой скорости и 8 минут на второй. В середине добавить соль. Тесто должно стать гладким и почти не липнуть.

3. Брожение - 2.5 часа при комнатной температуре + 1 час при 4 °C в холодильнике

4. Формовка в виде батарда

5. Расстойка - 1час при комнатной температуре и 10 часов в холодильнике при 4°C

6. Вытащить заготовку из холодильника и оставить при комнатной температуре на 45 минут.

7. За это время согреть духовку до 240°C

8. Выпечка под колпаком -20 минут, снизить температуру и до готовности без колпака 15 минут.



Как будет вести себя тесто при аутолизе, зависит от свойств данной муки.