Не помешает немного сахара, так как добавляется уксус. 0,5 стакана будет вполне достаточно. Сладости он не даст, все-таки 5кг баклажан! а сложности вкуса добавит. И чеснока можно головок пять (лучше просто крупно порубить), и укропчика хороший толстый пучок. Если хотите, можете добавить 1-3 кг болгарского перца, вкуса салата не испортит. Еще бы посоветовала простерилизовать уже разложенный по банкам салат (баклажаны фрукт коварный!).