Свежие вкусные круассаны настоящее наслаждение. Слоеное тесто домашнего приготовления разительно отличатеся от покупного по вкусу. При кажущейся сложности рецепта всё достаточно просто и последовательно.

• хлебная мука - 350гр
• лимонный сок - 1/2ч.л.
• холодного сл. масла - 280гр
• свежие дрожжи - 30гр
• молоко - 250мл 
• сахар - 4ч.л.
• мед - 1ст.л.
• соль - 2ч..л.

Вмешать 2 ст.л. муки и лимонный сок в сл. масло и вымесить руками, пока масло не станет мягким, как пластилин, но будет ещё держать форму. Сформировать на пергаментной бумаге из масла квадрат со стороной 12 см и отложить его в сторону.

Растворить дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар и мёд. Размешать и, добавляя постепенно просеянную с солью муку, замесить тесто. Вымесить его до получения однородного гладкого теста, но не месить долго. Раскатать тесто в квадрат, со стороной 17 см.

Перенести на тесто квадрат масла, располагая его как бы по диагонали.

Закрыть тестом масло (как конверт) и защепить края, иначе масло может просочиться наружу при раскатке. Главное правило в приготовлении теста для круассонов и получении желаемой "слоистости" готовых изделий - масло и тесто должны быть одной консистенции.

Раскатать полученное тесто в прямоугольник, толщиной 1 см.

Зрительно разделить его на 3 части и сложить в следующем порядке - 1/3 часть завернуть к центру, накрывая середину (ещё 1/3) и в конце накрыть оставшейся третью всё тесто. Накрыть тесто плёнкой и поместить в холодильник на 30 мин.

Через положенное время, раскатать тесто ещё раз в прямоугольник, сложить его втрое, как и первый раз, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на следующие 30 мин. Повторить ещё раз.

Это тесто перед окончательной расстойкой в холодильнике

После последнего раза охладить в течении 2 часов. 

Это тесто через 2 часа. Видно,как оно увеличилось в размерах. И сверху образовался пузырь.и таких пузырей было много :) Я аккуратно прокалывала их ножом. и при раскатывании теста отверстие закрывалось.

Через 2 часа, раскатать тесто в прямоугольник, толщиной 5 мм, и нарезать на треугольники.

Сделать небольшии надрезы в середине основания треугольников (на стороне, с которой начнётся закатка круассонов), чтобы при закрутке можно было эту сторону слегка растянуть.

Традиционно круассоны выпекаются без начинки, так они божественны сами по себе. Я попробовала сделать и пустыми, и с шоколадом, и с лимонным курдом. Вывод один - от добра добра не ищут - вкуснее всего были без ничего (plain). 

Серия сообщений "Выпечка":

Выпечка

Часть 1 - Энциклопедия выпечки
Часть 2 - Пирог с грибами, сметаной и сыром
...
Часть 7 - Сырные булочки - очень вкусная выпечка
Часть 8 - Жаренные творожные пирожки
Часть 9 - ВКУСНЕЙШИЕ КРУАССАНЫ!!!!!!!!!!!!!
Часть 10 - Чесночный хлеб
Часть 11 - Творожные булочки на завтрак за 15 минут
...
Часть 27 - Бездрожжевые плюшки
Часть 28 - Булочки с маком и изюмом
Часть 29 - Плетеные булки