Дополнительная информация о рецепте

Очень рекомендую! Не спешите,выбрав из духовки,сразу же поглощать! Они,в середине,ОЧЕНЬ горячие! Дайте пару минут прийти в себя. Можно делать с любым мясом. У нас даже с творогом есть. Но! С бараниной-это ВАХ!Ну,мне,по крайне мере
Сметану некоторые заменяют полностью или частично кефиром. Но,лично мне,не очень. Ну,разве что,заменить процентов 20-30. Сливочное масло,в тесте,можно заменить на маргарин

косичка-попробую обьяснить

слепить кибинай и расплющить край
загнуть и опять расплющить

загибаем и расплющиваем(ну и обьясняю)
и так до конца
ОЧЕНЬ надеюсь,что обьяснила более-менее доступно
Лепите тщательно,что бы не было никаких дырочек и не разошлось во время выпечки! А то весь смак улетучится!
PS Я раскатываю не на муке,а чуть смазав поверхность растит маслом

Творожный торт с замороженными бананами

Порций: 10 Что нужно: бананы 4 шт масло сливочное 50 г крошки сдобного теста 1 стакан сливки жирностью 35% 150 мл сахарная пудра 150 г ванильный сахар 1 ч. л. рыночный творог 600 г мята для украшения 1 веточка   /img1.imgsmail.ru/r/new_share_buttons_sprite.gif" target="_blank">http://img1.imgsmail.ru/r/new_share_buttons_sprite.gif) no-repeat 0px 0px; padding-bottom: 0px; margin: 0px; vertical-align: bottom; overflow: hidden; width: auto; line-height: 9px; padding-top: 0px; white-space: nowrap; position: relative; height: 18px; text-align: left; text-decoration: none; outline: 0">/img1.imgsmail.ru/r/new_share_buttons_sprite.gif" target="_blank">http://img1.imgsmail.ru/r/new_share_buttons_sprite.gif) no-repeat right -19px; float: none; padding-bottom: 0px; margin: 0px; vertical-align: top; width: auto; cursor: pointer; color: white; line-height: 13px; padding-top: 2px; font-style: normal; font-family: 'Lucida Grande',Tahoma,Verdana,Arial,sans-serif; white-space: nowrap; position: relative; height: 18px; text-align: left; font-szie: 11px">В Мой Мир/img1.imgsmail.ru/r/new_share_buttons_sprite.gif" target="_blank">http://img1.imgsmail.ru/r/new_share_buttons_sprite.gif) no-repeat left -123px; float: none; padding-bottom: 0px; margin: 0px 0px 0px 1px; width: auto; cursor: pointer; color: #000; line-height: 100%; padding-top: 3px; font-style: normal; font-family: Tahoma; height: 18px">1 Что делать: шаг 1 За 3–4 ч до приготовления торта положить 3 банана в морозильную камеру. Затем разморозить их при комнатной температуре, очистить, размять мякоть в пюре. шаг 2 Сливочное масло перемешать в блендере со сдобной крошкой. шаг 3 Уложить получившуюся массу на дно круглой разъемной формы. Руки смочить холодной водой, разровнять поверхность. Поставить форму в холодильник на время, пока готовится начинка. шаг 4 Творог протереть через мелкое сито, а затем взбить миксером с сахарной пудрой и ванильным сахаром в однородную пышную массу. шаг 5 Добавить банановое пюре, перемешать. шаг 6 Сливки взбить в пышную пену и аккуратно ввести в творожно-банановую смесь. Выложить получившуюся массу в охлажденную форму, разровнять поверхность и поставить в холодильник на 4 ч.   Перед подачей к столу вынуть торт из формы, переложить на блюдо и украсить тонкими кружками оставшегося банана и листиками мяты.

Творожный торт с грейпфрутовым желе

Порций: 10-12 порций Что нужно: масло сливочное 70 г сахар ванильный 1 ч. л. 0,5 стакана крошек бисквитного печенья   0,5 стакана молотого миндаля   сахар 3 ст.л. для начинки: 40 г желатина   творог 1 кг 1 стакан жирных сливок   сахар 1 стакан 500 мл грейпфрутового сока   вода 1 стакан     Что делать:     1. Желатин всыпать в сотейник, залить стаканом воды, дать постоять 10 мин. Затем прогреть его на несильном огне, не доводя до кипения, до полного растворения. Грейпфрутовый сок влить в глубокий поддон, добавить половину желатинового раствора, перемешать и поставить в холодильник на 2-3 ч. 2. Разогреть духовку до 200º С. Бисквитные крошки, миндаль, сахар, ванильный сахар и размягченное масло тщательно перемешать до однородности. Выложить смесь в подходящую по размеру разъемную форму для выпечки, разровнять по дну и бортикам формы, поставить в духовку и выпекать 12 мин. Вынуть форму из духовки, отставить. 3. Творог, сливки и сахар поместить в блендер, взбить до однородности. Не прекращая взбивать, влить оставшийся желатин. Поставить в холодильник на 15 мин. 4. Застывшее грейпфрутовое желе нарезать кусочками одинакового размера. 5. Из плотной бумаги вырезать прямоугольник, длиной на 3 см больше окружности выбранной формы, шириной 15-20 см. Поместить бумагу внутрь формы, плотно прижав к бортикам. Несколько ложек творожной массы отложить. Остальную массу смешать с кусочками желе и выложить в форму. 6. Сверху положить отложенную творожную массу, разровнять поверхность и поставить в холодильник на 3-4 ч. Готовый торт украсить засахаренными фруктами

Селедка под шубой

Что нужно: сельдь соленая 2 шт лук 1 луковица картофель 3 шт свекла 2 шт морковь 3 шт яблоко 2 шт яйца 2 шт майонез 200 г соль по вкусу     Что делать: шаг 1 Сельдь разделать на филе и нарезать небольшими кусочками. Картофель, морковь и свеклу вымыть и отварить в мундире до готовности. Дать остыть. Все овощи и яблоко очистить и натереть раздельно на крупной терке, репчатый лук измельчить. Яйцо сварить вкрутую и натереть на мелкой терке. шаг 2 На большое блюдо выложить половину картофеля, затем – слой сельди и лука, смазать майонезом. Далее выложить слой моркови, половину свеклы, яйца. Каждый слой слегка посолить и пропитать майонезом. Последним слоем выложить оставшийся картофель, яблоки. Сверху и с боков положить оставшуюся свеклу. Разровнять поверхность, смазать майонезом и поставить в холодильник на 2–3 ч. Перед подачей сельдь можно присыпать измельченным зеленым луком.

Картофельные шашлычки с курицей

Порций: 6 Что нужно: замороженные картофельные дольки 250 г шарики из картофельного пюре, 225 г куриное филе без кожи 4 шт. масло оливковое 4 ст. л. сок 1 лимона   чеснок 1 зубчик перец красный сладкий 1 шт. свежий розмарин, тимьян и мята горсть соль, черный перец молотый   масло растительное 1 ст. л.     Что делать: шаг 1 Куриное филе вымыть и нарезать крупными кусками. Чеснок очистить и раздавить. Зелень промыть и обсушить. шаг 2 В миске смешать оливковое масло, лимонный сок и чеснок. Мяту, тимьян и розмарин разобрать на листья и добавить в миску. Приправить солью и перцем. шаг 3 Положить кусочки курицы в маринад и убрать в холодильник на 1–2 ч, приодически перемешивая. шаг 4 Разогреть духовку до 220 °С. Но размораживая, вылодить на противень картофельные дольки и выпекать без добавления масла 15–20 мин. шаг 5 Перец очистить от семян и нарезать кусочками. Разогреть в сковороде растительное масло, положить кусочки курицы и обжарить, часто помешивая, 5–6 мин. Затем добавить перец и готовить еще 4–5 мин., до готовности курицы и перца. шаг 6 На деревянные шпажки в произвольном порядке нанизать картофельные дольки, шарики из картофельного пюре, кусочки курицы и перца.

Салат из сельди со сметанным соусом

Порций: 8 Что нужно: филе слабосоленой сельди 250 г вареный язык 250 г картофель 2 свекла 3 кисло-сладкое яблоко 1 лук 1 маленькая сладкая луковица соленый или маринованный огурец 2 пучок укропа средний белый винный уксус 2 ст.л. соль, перец   Для заправки яйца 3 горчица 1,5 ст.л. растительное масло 4 ст.л. сливки жирные 2-4 ст.л. Для соуса сок свеклы 3 ст.л. лимонный сок 1/2 ч.л. сметана 250 г
Что делать: шаг 1 Язык и половину сельди мелко порежьте, смешайте их в миске. Остальную сельдь порежьте на крупные куски.   Картофель и свеклу отварите в кипятке «в мундире», 30 мин., остудите, снимите кожуру и нарежьте мелкими кубиками. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, порежьте небольшими кубиками. Лук и огурцы мелко порежьте. Добавьте все в миску с сельдью с мясом.   Смешайте 3 ст. л. мелко нарезанного укропа с уксусом, солью и перцем. Этой смесью залейте овощи с сельдью и перемешайте.   шаг 2 Для приготовления заправки яйца сварите вкрутую, остулдите, выньте желтки и протрите их через сито. Затем разотрите их вместе с горчицей в пасту. Добавьте растительное масло. Продолжая растирать, аккуратно вливайте сливки, пока у вас не получится масса, напоминающая сметану. Заправьте этой массой салат, перемешайте и поставьте в холодильник не меньше чем на 2 ч.   Перед подачей на стол выложите салат на блюдо или сервировочные тарелки, посыпьте рублеными белками яиц и оставшимся укропом. Сверху разместите крупные куски сельди.   В маленькой миске размешайте свекольный сок с лимоном и сметаной и подайте вместе с салатом в отдельном соуснике.

Рисовый салат с сельдью

Порций: 6 Что нужно: филе сельди 300 г клейкий рис 0,5 ст. свекла, сваренная в мундире 1 шт. зеленый лук пучок укроп пучок салат-латук 1 небольшой кочан майонез 2 ст.л.     Что делать: шаг 1 Рис залить 1,5 стакана кипящей подсоленной воды. Отварить до готовности, 15 мин. Переложить рис в миску и дать остыть. Свеклу очистить, натереть на терке. Лук и укроп измельчить. Салат разобрать на листья. шаг 2 Сельдь очистить, разделать на филе и нарезать аккуратными кусочками. шаг 3 Перемешать рис со свеклой, измельченной зеленью и майонезом. Сформовать из получившейся смеси лепешки толщиной примерно 1,5 см и диаметром 4 см. Выложить их на листья салата. Сверху поместить кусочки сельди.

Три блюда из картофеля 

Итак, начнем с первого. Знакомьтесь, вкуснейший картофельный крем-суп.
1. Для начала отварим картофель, морковь, капусту броколли или цветную – в принципе, любые овощи, которые вы любите.

2. Потом, остудив картофель, протрем его на сито.

Остальные овощи отправляем на раскаленную сковороду с растительным маслом, пусть там обжариваются до золотистого цвета. При обжаривании овощей добавим немного белого вина. Оно придаст нашему крем-супу кислинку, причем спирт выпарится, так что вам не грозит после порции такого супа «опьянеть».

3. В кастрюльке сварим кусок говядины или свинины, что вашей душе угодно. Нам для крем-супа понадобится мясной бульон.

4. Теперь в кастрюлю кладем перетертый картофель, заливаем сливками. Добавляем туда мясной бульон и варим. Чтобы эффектно подать, положите в тарелку кубиками нарезанный пармезан и гренки. Теплый суп сливочного цвета оставит самые приятные впечатления.

Первым блюдом, допустим, удалось удивить ваших гостей или близких. Что ж… приступим к приготовлению литовской картофельной бабки.

-- Картофельная бабка в Литве одна, в Беларуси – другая, -- рассказывает Альгирдас Гедвилас. -- На моей родине картофель перед приготовлением бабки ошпаривают горячим молоком, она тогда становится пышнее и готовится быстрее.

Однако, все по порядку.

1. Картофель протирается на терке (возьмем семь картофелин), сливаем лишнюю жидкость. Чтобы масса не темнела, Альгирдас всегда добавляет аскорбиновую кислоту. Многие повара добавляют лимон, однако управляющий «Бульбяной» считает, что в лимоне мало аскорбиновой кислоты, да и лимон дает ненужную кислинку бабке. Многие рестораны, кстати, не знают, как бороться с этим химическим процессом, поэтому закупают картофельные полуфабрикаты. На самом деле картофель при соприкосновении с металлом, например, начинает расщепляться и оксидироваться, а значит, и темнеть. Картофель, между прочим, перетираем на мелкой терке вместе с луком.

2. В полученную массу вливаем стакан горячего молока, вбиваем одно яйцо. Альгирдас предпочитает не добавлять муку, без нее бабка выходит не резиновой, а воздушной и легкой.

3. Потом обжариваем бекон, птицу или колбаску с луком. Все это кладем в тесто.

Теперь ищем подходящий противень или форму. Их лучше не смазывать растительным маслом, а добавим его в само тесто. Наполняем формочку и выпекаем. Самая шикарная бабка, считает литовец, выходит в печке. Городские жители, увы! Могут приготовить ее только в духовке.

Добро пожаловать на стол, Цепеллины, или Картофельные дирижабли!

Это блюдо пришло из Германии, считает Альгирдас. У немцев есть свои кнели, который идут в качестве гарнира к мясу. Только готовят кнели без начинки. Процесс приготовления цепеллинов достаточно долгий. Их готовят два дня. Нет-нет, не бойтесь, это не значит, что вам без отдыха придется стоять у плиты целые два дня. Просто…да сейчас все увидите сами.

1. В первый день отварим картофель – три-четыре штуки, лучше всего в мундире, и оставим остывать. Продержим его в холодильнике как минимум 12 часов. Потом этот картофель очистить и пропустить через мелкую мясорубку.

2. Вторую часть картофеля (штук девять-десять), не отваривая, натираем на мелкой терке вместе с луком, и отжимаем. Масса получится рыхлая, а руки должны чувствовать влагу.

3. Смешиваем отварной картофель с сырым. Добавляем яйцо, аскорбиновую кислоту для «светлости» картофельной массы и немного крахмала. Причем, крахмал берем натуральный. Сливая с сырого картофеля воду, не выливаем ее, а просто оставляем в посуде. На дне соберется крахмал, вот он нам и пригодится.

4. Солим. Берем свиной фарш крупного помола, в него добавляем кубиками резанный лук. И немного воды, чтобы масса сочной была.

5. Формируем пирожки в форме дирижабля. Готовить цепеллины можно двумя способами: отварить либо обжарить. Варим: в холодной воде разводим крахмал и солим его, потом в кипящую воду выливаем раствор. Получается кисель, в нем и варим цепеллины минут 30.

6. Жарим: на раскаленную сковороду с растительным маслом кладем дирижабли и доводим до готовности. Потом сложим в противень, зальем водичкой и тушим 15-20 минут. Чтобы цепеллины были «жирненькими», зальем их сметаной. И последний штрих – обжарим бекон с луком и выложим на картофельные дирижабли. Приготовить их можно и во фритюре (15-20 минут при 140 градусах).

Всякие полезности картофеля

Полезные вещества картофель издавна обеспечили ему почетное место в народной медицине. Картофельные клубни – кладезь витамина РР, или никотиновой кислоты, которая как рукой снимает усталость, раздражительность, а ваш сон делает сладким и спокойным. Картофель богат витаминами группы В, благодаря которым стрессы и неурядицы для нервной системы – сущий пустяк. Полезные корнеплоды буквально напичканы калием, а благодаря нему работу сердца можно сравнить с безупречной работой автомобильного двигателя, калий, к тому же, укрепляет сосуды и избавляет нас от отеков и мешков под глазами. В картофеле содержится достаточно много витамина С, а с ним организм в борьбе против инфекций – просто титан, а морщины будут обходить ваше лицо стороной.

Как правильно отварить картофель?

Чтобы слыть хорошей хозяйкой, возьмите на заметку наши простые советы в приготовлении вкуснейшего и самого любимого блюда – вареного картофеля и картофельного пюре.

• Чтобы сохранить витамины, нужно чистить картофель ножом из нержавеющей стали, а измельчать вареный картофель деревянным пестиком.

• При варке очищенные клубни опускают в кипящую, а не в холодную воду - так вы избегаете «витаминных потерь». Стоит учесть и то, что, вторично разогревая картошку, вы губите большую часть витаминов.

• Чтобы при варке картофелины оставались целыми и не развалились, отлейте из кастрюли часть закипевшей воды и добавьте холодную.

• Если варите картофель для салата и хотите, чтобы он получился не слишком рассыпчатым, добавьте в воду немного уксуса.

• Чтобы вареный картофель получился ароматным, положите в кастрюлю лавровый лист и розмарин.

• Молоко вливайте только горячее, иначе блюдо будет серым.

• Чтобы получить вкусное пюре, вместо молока можно использовать горячие сливки и добавить яичный желток.

Как правильно приготовить картофель фри?

Один из любимых гарниров детей – картофель фри, который можно взять руками, обмакнуть в кетчуп или майонез и задорно забросить в рот. Так вот в приготовлении вкусного картофеля фри имеются свои секреты. И мы их сегодня приоткроем.


Дома готовить картошку фри можно на рафинированном растительном масле, предприятия общественного питания используют фритюрные и кулинарные жиры.

• Для того чтобы понять, что масло нагрелось до нужной температуры, опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее образуется много мелких пузырьков, масло готово.

• Чтобы образовалась ровная корочка и кусочки картофеля не слипались в масле, сырые дольки перед приготовлением надо промыть холодной водой и обсушить.

• Обжаривать картофель фри нужно небольшими порциями, соблюдая пропорцию 1:10 (100 г картофеля на 1 литр масла).

• Для того чтобы приготовить хрустящий фри из сырого картофеля, обжаривать его нужно не менее двух раз: сначала при 150-160°С в течение 8 мин., затем на 2 мин. его нужно достать из масла, а после этого обжаривать еще 3 мин.

• Солить картофель до жарки нельзя, иначе он получится мокрым и впитает в себя очень много жира.
 

Фото  профессионального фотографа Строганова Алексея