Толстый или тонкий???


Говорят, что толстому куску и рот радуется... Дык, неправда ведь! Я знала и знаю людей, которые употребляют пищу только в тоненькой нарезочке. В общем-то, меня это никогда не удивляло - ну, мало ли (много ли), какие у людей вкусы. А тут наткнулась на статейку и оказалось, что этой проблемой даже учёные занимаются. Блин, и чем они только не занимаются... Тем не менее:

"Оказывается, все люди делятся не только на вегетарианцев и мясоедов, любителей сладкого или соленого, то есть не только по их предпочтениям к составным частям пищи или ее вкусу, но и на тех, кому нравится толстая еда, и тех, кто предпочитает тонкие формы.

Вы, наверное, и сами замечали: вам, допустим, нравится тоненький просвечивающий насквозь кусочек сыра на тонюсеньком тосте, а вашему мужу - толстый кусок колбасы на таком же ломте хлеба. Теперь эти наблюдения систематизировали и зафиксировали в своем исследовании американские ученые. Исследование проводилось по заказу сети американского общепита, чтобы найти объяснение тем фактам, что потребители четко разделились на две категории: одни выбирают тонкие бутерброды, пирожные и пиццы, другие - толстые.

Этому принципу нашли подтверждение и наши пиццерии. Так, сеть Čillija Pizza не успела внести в меню новинку - толстую пиццу - как она тут же нашла своего едока. По словам директора по маркетингу Инесе Высоцкой, они сами были немало удивлены, потому что обычно новый продукт требует долговременной активной маркетинговой работы, чтобы найти дорогу к сердцам потребителей.

В чем же отличие толстой пиццы от тонкой? В муке и тесте. В толстой пицце основа вымешивается и раскатывается только вручную, чтобы добиться воздушности лепешки. В тонкой - через машину. К тому же в первом случае для придания хрусткости краям в тесто добавляется оливковое масло. Теперь об этом узнали и мы. А кому что выбирать - дело вкуса. Тем более что, как мы выяснили, на вкус, цвет, а теперь еще и размер - товарищей нет."

www.telegraf.lv/

Рассказывая вам о том, что сохранила моя память из рецептов и просто советов моей чудесной бабушки, хочу, кроме всего прочего, обратить ваше внимание на то, что угодить всем в мои задачи не входит. На вкус и цвет товарищей нет, как говорится. Именно в связи с этим мои советы являются лишь отражением вкусовых предпочтений членов моей семьи, и ничего более.

Я люблю, когда к нам приходят гости, я люблю, когда всем уютно и вкусно. Я стараюсь запоминать, кто и что любит. Главное, что я поняла: лучше недосолить и недоперчить, лучше не экспериментировать слишком часто с пряностями – это может не понравиться гостю. Правильнее всего просто не позабыть поставить на стол солонку и перечницу, майонез, горчицу, хрен и блюдо с разнообразной зеленью.

Сотэ по-французски
Взять равные части томатов, кабачков и кислых яблок. Тушить в небольшом количестве растительного масла, пока не выпарится лишний сок. Посолить, поперчить, подсахарить по вкусу. Перед подачей на стол можно добавить мелко нарубленный чеснок. И никакого лука, умоляю вас! Подавать можно и холодным, и горячим с картофелем. Если провернуть через мясорубку, то вполне может быть использовано как соус к мясным блюдам.

Баклажаны "Закусон"
Хорошенько обжечь баклажаны на рассекателе или запечь в духовке, пока не станут совсем мягкими и прозрачными внутри. Снять обгорелую кожуру. Остудить, мелко порезать. Добавить соль, перец, чеснок, чуточку уксуса – лучше яблочного (не переборщите – буквально несколько капель!) и немного растительного масла. Тщательно перемешать. Готово. Мировой закусон!

Селёдка в шубе
Простой совет тем, кто любит употреблять селёдку под шубой. Не надо ничего слоить – эти изыски давно вышли из моды, да и времени на них уходит слишком много. Просто возьмите и покидайте в комбайн варёные яйца, картошку, морковку, лучок, свеклу, перемелите всё это, подсолите, заправьте майонезом, и полученной смесью накройте заранее нарезанную и уложенную слоем селёдку. А для красоты отдельно натрите кусочек свеклы, смешайте с майонезом и всю эту лилово-фиолетовую прелесть аккуратно распределите сверху.

Холодец
Этот всенепременный атрибут праздничного стола можно варить из многого. Вкуснее всего, конечно, из поросячьих ножек, куска свинины и говядины одновременно. Если же вы сомневаетесь и боитесь, что костей маловато и холодец не застынет, варите холодец вместе с куриными лапками – знаете, есть такие – с пальчиками и коготками. Полкило дешевых лапок – и стойкость холодца вам гарантирована на все сто процентов.
В процессе варки надо не забыть для цвета добавить морковь и репчатый лук прямо с шелухой. Чеснок ТОЛЬКО в свежем виде, мелко порубленным – на дно посуды.

Рыба под маринадом
В ход пойдёт любая рыба, только бескостная, конечно. Маринад готовить просто – пассировать на сковородке в растительном масле много моркови и, когда она будет уже практически готова, добавить в неё хорошенько обжаренный репчатый лук и томатную пасту. Протушить, часто помешивая, добавив черного перчику, лаврушку, соль, и выложить поверх обжаренных кусочков рыбы. Слой маринада должен быть не менее 2-3 сантиметров! К столу подавать в охлаждённом виде, поэтому не позабудьте слить масло!

Ленивая фаршированная рыба
Лучше всего – щука. Аккуратно снять кожу – это очень важно! Можно сначала нарезать рыбу на куски, а уж потом с каждого снять шкурку.
Мясо отделить от костей, репчатый лук – не менее половины от объёма рыбы, белый хлеб (сухари из белого хлеба) вымочить в молоке. Все это перемолоть в фарш, посолить, поперчить, сформировать в котлетки и обернуть отложенной на время в сторону кожей, чтобы котлетки по форме напоминали куски рыбы.

На дно большой кастрюли положить много-много очищенной и нарезанной кружочками свеклы, несколько морковок, пару-тройку луковых головок без шелухи, и не забудьте про кости! Вообще, лично я к этому блюду готовлюсь заранее – собираю в морозильнике в отдельном пакете рыбьи кости. Сырые, конечно. Если же костей маловато, то придётся воспользоваться желатином. Когда всё сварится, дождаться, пока немного остынет, выложить кусочки на блюдо, на каждый положить по тонкому полукружью лимона, залить бульоном и поставить в прохладное место до образования крепкого желе.

Приятного вам аппетита!

В праздник, когда за столом собираются родные и близкие люди, особенно хочется порадовать всех вкусными кушаньями. Но не хочется превращаться в предновогодние дни в ломовую лошадь, в кухарку, у которой уже не останется сил ни на праздник, ни на радостные эмоции...

Дам вам несколько советов, переданных мне бабушкой – шеф-поваром одного из крупнейших московских ресторанов. Все блюда готовятся быстро, и сил на них уходит не так много, поверьте.

Начнём с почти святого!

Оливье
Всем известно, что одним из его наполнителей может быть: колбаса варёная, куриное мясо, индюшатина, свинина, говядина, крабовое и осетровое мясо. Тут – на вкус и цвет товарищей нет – во-первых, и семейная традиция – во-вторых.
Морковка: если в оливье добавить морковку не варёную, а сырую, натёртую на мелкой тёрочке, то получается намного вкуснее.

Вместо зелёного горошка вполне можно применить белую консервированную фасоль – получается просто замечательно.
Вместо солёных огурцов можно поэкспериментировать с солёными грибочками. Если они у вас, конечно, есть.

Зимний репчатый лук – горек и жёсток, вместо него лучше добавить в салат зелёные перышки.

Яблоки: если в вашей семье принято добавлять их в оливье, то не забудьте – они должны быть не просто зелёные, но и кислые, так что, ежели вы таковых не найдёте, то лучше не рисковать.

Заправлять салат лучше и майонезом, и сметаной – в равных пропорциях.

Салат рисово-рыбный «Из консервной банки»
Это любимый салат моего сына, именно поэтому мы и называем изделие именно так, как назвал его он – много лет тому назад.
Рис варёный, содержимое банки с сайрой или лососем вместе с соком, меленько нарезанный лук, петрушка, укроп, полбанки НЕ СЛАДКОЙ, а САЛАТНОЙ кукурузы, майонез, посолить, поперчить. Легко, вкусно, сытно, мягко…

Салат «Зелёный»
Готовится быстро, съедается ещё быстрее. А всего дел-то: свежие огурцы, зелёный лук, сыр, крутые яйца – мелко порубить, посолить и вмешать в массу сметану. Очень вкусно!

Салат «Похрустим!»
Свежие белокочанная капуста, морковка, кислые яблоки – порубить-нашинковать, добавить соль и майонез. Народ этот салат обожает. Им можно и закусить, и червячка заморить, и при этом совсем необременительно для желудка.

Салат «Итальяно»
Свежие томаты, огурцы, лук лучше зелёный, но и репчатый можно, зелень, сыр, крутые яйца, мясо копчёное. Мясо лучше сырокопченое, но и варено-копченное тоже неплохо. Залить майонезом или растительным маслом – как кому нравится. Для гурманов могу ещё посоветовать добавить в этот салат оливки или маслинки – половинками. А вместо сыра можно использовать кусочки вымоченной брынзы, тогда это получится «Итальяно» с болгарским отливом. Или с греческим.

Салат «Белочка нежная»
От обычной «Белочки» это блюдо отличается тем, что, кроме сыра, в его состав входит творог в пропорции один к одному, а кроме майонеза – тоже вполовину – сметана. И ещё хозяйкам на заметку – будет очень вкусно, если к чесноку прибавить мелко нарубленный укроп и зелёный лук. Подавать салат можно на тостах из чёрного хлеба или на томатных кружках. Но не забывайте, что, если вы подали «Белочку» на помидорках, то скушать всё это придётся сразу, так как томаты «потекут» очень быстро, и блюдо приобретёт не слишком респектабельный вид.

Мои советы – для тех, кто ищёт разнообразия и не боится экспериментов. Для тех, кто не озадачивается строгим соблюдением рецептов и штудированием мудрых книг, а просто ищет новых вкусовых ощущений или хочет научиться готовить вкусно, быстро и только из тех продуктов, которые можно купить, не отходя от дома более чем на километр.

Честно говоря, никакой особенной системы у меня нет, никаких особенных предпочтений не имеется, и даже сказать вам, какую из национальных кухонь я люблю более всех остальных, тоже не смогу. Просто не вижу в этом большого смысла. Любая передача о кулинарии, любые интересные рецепты, любые поварские советы я воспринимаю только как толчок своей собственной фантазии, чего и вам желаю от всей души! Именно поэтому в моих писаниях вы не встретите никаких граммов, градусов, сантиметров и никаких запретов.

Салат луковый
Берём много репчатого лука и любовно обжариваем его в растительном масле или в жире (курином или гусином). Лук должен получиться хрустящим, золотисто-коричневатым. Варим вкрутую яйца, мелко их рубим. И главный ингредиент – шкварки! Их готовить легко: зажарить тоже до хруста кусочки куриной кожи вместе с жирком, а лучше – гусиной. Перемешать. Всё – готово! Можно садиться и кушать, наслаждаясь.

Горячее-свинячее
Я, конечно, понимаю, что грядёт год Свиньи… но это никак не повлияет на моё меню. Во-первых, потому что я живу не в Китае, а во-вторых, потому что, даже если бы я жила там, то Новый – свинкин – год я бы встречала где-то в середине февраля, так что… Мы будем кушать свинину и всё тут! Обещаю, что получится «пальчики оближешь», и делается блюдо просто и быстро.

Итак, покупаем хороший, толстый кусок мяса. Заранее нарезаем на маленькие кусочки чеснок, солёные огурцы, кусочки ананаса из банки, оливки, маслины и очищенные от плёнки дольки апельсина. Не удивляйтесь - всем этим надо начинить свинину.

Надо взять длинный, узкий нож или специальную такую штуку, похожую на отвёртку. Протыкаем мясо и запихиваем в каждую дырочку того и этого в любом порядке. Стараемся распределить «начинку» равномерно! После этого обмазываем кусок мяса солью и перцем. Обмазываем жиром или укутываем в сало, срезанное со свинины, или в тонкие пласты солёного сала, или в жирный бекон (можно в копчёный – ещё вкуснее будет!), заворачиваем аккуратно в фольгу и ставим в духовку.

Через два часа получится нечто наивкуснейшее, удивительное по вкусовым ощущениям, тающее во рту. Кстати, в ту же фольгу можно положить крупно нарезанные куски томатов, болгарского перца, кабачков, картошки, цветной капусты, стручковой фасоли – это пойдёт на гарнир.

Курица
Для тех, кто придерживается «китайских» традиций и категорически не желает есть в Новом году свинину, есть один шикарный по своей простоте рецепт. Смешать соль и сахар в пропорции полтора к одному, обмазать полученной смесью куски курицы, уложить куски на противень, в который предварительно налито воды примерно на 5-7 мм, поставить в духовку. Когда сверху появится красноватая корочка – перевернуть. За несколько минут до полной готовности посыпать щедро чесноком. Получается не только очень вкусно, но и красиво.

Фрукты с мороженым. Апельсиновые кружки выкладываем на большое блюдо. Накрываем слоем мороженого, сверху набрасываем мелко нарезанные кусочки бананов, клубники, киви, винограда, мандаринов, ананасов и снова слой мороженого или взбитых сладких сливок. Кстати, вполне можно обойтись и без мороженого, и без сливок – всё равно будет вкусно.

Орехи
Это чудесный продукт, которым можно сдобрить практически всё. Только не надо забывать о том, что некоторым это может не понравиться. И уж точно – совершенно необходимо заранее предупредить гостей о том, что в таких-то блюдах присутствуют орехи – ведь на них бывает аллергия.

Орехами можно начинять курицу и свинину, из них можно делать соусы к мясным блюдам, их можно добавлять в сладкие блюда...

Дорогие мои читатели! На свете есть очень много продуктов, которые вкусны и сами по себе, и в сочетании с другими. В последнее время стало возможным покупать всяческую экзотику: неведомые нам прежде каперсы, спаржу, лук-порей, анчоусы, мидии, морские гребешки, соевые соусы и многое-многое другое. Мы вдруг узнали, что маленькие кабачки можно обжаривать в кляре вместе с их большими жёлтыми цветками, а рыбу запекать в беконе, что в грибы, оказывается, вполне можно добавить, кроме лука и сметаны, ещё и чеснок с майонезом...

Всё это прекрасно, только не забывайте о том, что многие наши с вами гости любят пищу простую и знакомую им с детства. И если вы сможете придумать такое меню, которым будут довольны все, то и ваше реноме как хозяйки и кулинара станет непоколебимым.

Удачи нам с вами! И приятного аппетита гостям!