Диета №13 предполагает дробный режим приема пищи не
менее 6 раз в сутки.
Химический состав и энергоценность диетического стола №13
Белки: 85–90 г (включая около 60% белков животного происхождения).
Жиры: 70–80 г (включая не менее 30 г жиров растительного происхождения).
Углеводы: 300–350 г.
Суточная калорийность: 2 200 – 2 400 ккал.
Свободная жидкость: 2–2,5 л.
Поваренная соль: до 6 г.
Витамины: ретинол (А) – 2 мг, рибофлавин (В2) – 2 мг, тиамин (В1) – 4
мг, никотиновая кислота (В3) – 30 мг, аскорбиновая кислота (С) – 150 мг.
Макроэлементы: натрий – 3 г, калий – 3,8 г, кальций – 0,8 г, фосфор – 1,6
г, магний – 0,5 г.
Микроэлементы: железо – 20 мг.
Оптимальная температура блюд: от 15 до 65 градусов Цельсия.
Рекомендуемые продукты и блюда диетического стола №13
Хлеб: пшеничный вчерашний или подсушенный, пшеничные сухари.
Супы: на некрепких обезжиренных мясных бульонах с добавлением
разваренных круп, овощей; рекомендованы мясные супы-пюре.
Мясные блюда: нежирные говядина, телятина, баранина, свинина, а также
курица, индейка, курица, кролик в виде паровых и отварных пюре, суфле,
котлет.
Рыбные блюда: нежирные сорта рыбы отварные куском, рубленые.
Гарниры: полужидкие и вязкие каши с добавлением бульона или молока,
разваренные овощи и овощные пюре, пудинги; свежие овощи – только в период
выздоровления.
Молочные продукты: кисломолочные продукты, творог и блюда из него;
сметана в малых количествах в блюдах; неострый маложирный сыр в тертом
виде.
Яйца: всмятку или в виде парового белкового омлета.
Закуски: неострая овощная икра, неострые маложирные сыры; при
выздоровлении – салаты из свежих овощей.
Соусы: овощные, молочные, фруктовые.
Сладкие блюда: мягкие спелые фрукты и ягоды в свежем протертом виде;
фруктовые муссы, пюре, кисели, джемы, варенья; разрешены мармелад, желе.
Напитки: разбавленные водой соки, компоты, морсы, некрепкие чай и кофе,
отвар шиповника.
Жиры: свежее несоленое сливочное масло – ограниченно.
Исключаемые продукты и блюда диетического стола № 13
16
Из рациона следует исключить все жареные, соленые и острые продукты,
свежие мучные изделия, сдобную выпечку, жирные мясо, птицу и рыбу, сало,
ливер, кулинарные жиры, крепкие мясные, рыбные и грибные бульоны,
соленую рыбу, копчености, колбасы, жирные сыры, соленья, консервы,
маринады, острые приправы, соусы, пряности и специи, квашеную капусту,
шоколад, какао, виноград.
Необходимо исключить грубые крупы и овощи, богатые грубой
клетчаткой, макаронные изделия, жирные молочные продукты – сливки,
жирное молоко, сыры, жирную сметану.
Исключают продукты, вызывающие повышенное газообразование
(капуста, бобовые). Ограничивают растительное масло. Алкогольные напитки
запрещены
Соблюдение указанной диеты будет способствовать восстановлению
нарушенных функций адаптационно – регулирующих механизмов организма и
повышению его стрессоустойчивости, улучшать терапевтические эффекты
других методик реабилитации, направленных на восстановление здоровья.