Эти блюда из баклажанов понравятся всем!



Блюда из баклажанов очень полезны, потому что баклажаны содержат много полезных веществ и клетчатки. Мы собрали самые вкусные и быстрые рецепты блюд.

Баклажаны под сыром в духовке


Ингредиенты:
•Баклажан — 1 шт
•Помидоры — 2 шт
•Сыр твердый — 70 г
•Чеснок — 6 г
•Зелень — по вкусу
•Соль, перец — по вкусу

Приготовление:
1.Подготовьте все необходимые ингредиенты. Чеснок очистите от шелухи, баклажан и помидоры ополосните.
2.Баклажан порежьте на кружочки толщиной 8–10 мм. Посолите баклажаны, сложите в миску и оставьте на 30 минут, затем промойте кружочки баклажанов и просушите. Это нужно делать, чтобы баклажаны не горчили в готовом блюде.
3.Разложите кружочки баклажанов на противень, застеленный пергаментом. Сверху на каждый кружочек положите несколько маленьких кусочков чеснока.
4.Затем положите тонкие кружочки помидора. Твердый сыр натрите на крупной терке и присыпьте им каждый кружочек баклажана с помидором. Отправьте в духовку на 30 минут (температура — 180 ºC).
5.Баклажаны под сыром в духовке готовы. Переложите их на тарелку, украсьте измельченной зеленью. Приятного аппетита!

Рулетики из баклажана с фетой и помидорами


Ингредиенты:
•2 средних баклажана
•2 помидора
•120 г феты
•1 ст.л. оливкового масла
•70 г половинок грецких орехов
•маленькая горстка листьев петрушки

Приготовление:
1. Баклажаны нарезаем вдоль на пластинки толщиной 4-5 мм
2. Разогреваем сковороду с 1 ст.л. растительного масла. Кладем баклажаны и обжариваем в 2 партии по 2 минуты с каждой стороны, до готовности.
3. Перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир. Из помидоров удаляем семечки, мякоть нарезаем толстой соломкой. Фету, 1 ст.л. оливкового масла и зелень кладем в чашу блендера. Перемалываем до состояния пасты.
4. На каждый ломтик баклажана кладем по 1 ч.л. феты, кусочек помидора и половинку грецкого ореха.Сворачиваем в рулетики.

Соте из баклажанов


Ингредиенты:
•2 баклажана
•1 луковица
•1 крупная морковка
•сладкий перец
•несколько томатов
•подсолнечное масло для жарки
•из приправ: соль, острый перец
•базилик и укроп
•2 зубчика чеснока

Приготовление:
1. Баклажаны мою, удаляю хвосты и нарезаю крупными кубиками вместе с кожурой. Присыпаю солью и отставляю.
2. Перец и морковь тоже не мельчим, нарезаем соломкой, кубиками, колечками, да как угодно
Лук четверть кольцами. Грамульку острого перца.
3. Томаты пускаю на сок с обилием мякоти просто натирая их на тёрке.
4. Обжариваю баклажаны в подсолнечном масле. Обжариваю остальные овощи.
5. Всё смешиваю и заливаю томатным соком. Томлю на малом огне минут 20. После чего пробую на соль и перец, подгоняю по вкусу и, наконец, непосредственно перед тем, как снять блюдо с огня, заправляю мелко рубленной зеленью и чесноком
6. Снимаю с огня, чуть прикрываю крышкой, оставляя зазор, чтобы блюдо «дышало» и настаиваю минут 10. Всё остальное потом: есть, охлаждать, упаковывать в лоток, чтобы взять с собой, ну, и всё такое.

Рататуй


Ингредиенты:
Для соуса
•2 сладких перца(лучше красных)
•2-3 томата
•1 небольшпя луковица
•3 зубчика чеснока
•базилик,тимьян по желанию

Для основы рататуя:
•1-2 баклажана
•1-2 кабачка
•4-6 томатов
•тимьян
•3 зубчика чеснока
•моцарелла по желанию

Приготовление:
1. Готовим соус. Для соуса лук мелко порезать и обжарить на оливковом масле минут 5. Добавить порезанный перец и жарить ещё минут 5. Томаты очистить от кожицы (для этого залить их кипятком минуты на 2). Порезать кубиками и тушить всё вместе минут 10. Чеснок порезать,добавить в соус,посолить и поперчить. Теперь надо наш соус измельчить с помощью блендера. Вернуть соус на плиту ещё минут на 5, добавить по желанию базилик и тимьян.
2. Готовим овощи. Все овощи и моцареллу нарезать Лучше всего если они будут примерно одинаковые по размеру.если баклажан горчит,то посыпать его солью и оставить минут на 30,а затем промыть водой.
3. Соус выложить в форму,чередую баклажаны,кабачки,томаты и моцареллу заполнить форму.
4. Чеснок выдавить сверху на овощи,посолить,поперчить,полить оливковым маслом по желанию добавит несколько веточек тимьяна.Закрыть фольгой и поставить в разогретую до 200 гр духовку. Минут через 50-60 снять фольгу и запекать ещё минут 20.

Салат из баклажанов


Ингредиенты:
•Баклажан — 2-3 шт.
•Яйцо куриное — 2 шт.
•Картофель — 1 шт.
•Болгарский перец — 1 шт.
•Лук репчатый — 1 шт.
•Чеснок дольки — 2-3 шт.
•Зеленый лук — 2-3 шт.
•Укроп свежий — 2-3 веточки
•Масло подсолнечное 4-5 ст.л.
•Соль, черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:
1. Баклажаны нарезаем кольцами толщиной в один сантиметр. Я баклажаны в соле и в воде не замачивала. Покупные баклажаны из магазина не горчат.
2. В миске разбиваем яйца, солим и перчим. Каждый кусочек баклажана окунаем в яичную смесь и обжариваем на сковороде. Выкладываем на салфетку, чтобы масло стекло. Ждём, пока остынут.
3. Картофель нарезаем тонкой соломкой. Обжариваем до золотого цвета. Можно и поподжаристей, на любителя, чтобы похрустывал. И ждём, пока полностью остынет.
4. Перец нарезаем соломкой. Остывшие баклажаны нарезаем соломкой. Я режу на четыре части. Если мельче, то при перемешивании салата получится каша.
5. Лук нарезаем полукольцами. Зелень рубим — и в миску. Туда же выдавим чеснок. Я чеснок люблю поэтому добавила 2 крупных зубчика. Добавим соль и перец.
6. В миску с зеленью добавим масло и перемешаем. Заправка готова. Добавляем в салат и перемешиваем.
7. Вот наш салат и готов! Можно подавать сразу или в холодильнике подержать час-другой.

Баклажаны, фаршированные мясом


Ингредиенты:
•баклажаны — 2-4 шт,
•фарш (говядина со свининой) — 400 г,
•помидор — 1 шт,
•лук репчатый — 1 шт,
•чеснок — 1 зубчик,
•сыр твердый — 150-200 г,
•по 2 веточки петрушки и укропа,
•майонез или сметана,
•растительное масло,
•соль,
•свежемолотый перец

Приготовление:
1.Баклажаны вымыть и разрезать вдоль на две половинки. Из половинок вырезать мякоть, оставив стенки толщиной 1 см.
2.Получившиеся «лодочки» посолить и оставить на 20 минут. Мякоть баклажанов нарезать маленькими кубиками, немного посолить и тоже оставить на 20 минут.
3.Слить с баклажанов образовавшийся сок, ополоснуть чистой водой и обсушить. «Лодочки» выложить на противень, при помощи кисточки, смазать маслом и запекать 10-15 минут в нагретой до 230°C духовке.
4.Приготовить начинку. Помидор вымыть, надрезать крестообразно со стороны плодоножки, опустить на 1 минуту в кипяток, снять кожицу и нарезать маленькими кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Сковороду разогреть с небольшим количеством масла, выложить нарезанную кубиками мякоть баклажанов и обжарить, помешивая, до мягкости.
5.Переложить баклажаны в миску. В сковороду выложить лук, немного посолить, поперчить и обжарить до мягкости.
6.Добавить чеснок и обжарить вместе 1 минуту. Переложить лук с чесноком в миску к баклажанам.
7.В сковороду выложить фарш и обжарить на среднем огне, до готовности, постоянно разминая деревянной лопаткой, чтобы разбить крупные комки.
8.К обжаренному фаршу добавить мякоть баклажанов, лук, помидоры и зелень.
9.Начинку посолить и поперчить, по вкусу, и хорошо перемешать.
10.Наполнить баклажанные «лодочки» мясной начинкой и полить майонезом или сметаной. Посыпать тертым сыром.Запекать баклажаны 30-40 минут в разогретой до 180°C духовке. Подавать к столу со свежими овощами и зеленью.

Курица с баклажанами по-китайски


Ингредиенты:
•800 г филе куриных грудок
•900 г баклажанов
•60 мл соевого соуса
•60 мл красного винного уксуса
•3 ст.л. сахара
•1 ст.л. натертого свежего имбиря
•1 ч.л. кунжута (по желанию)
•2 ч.л. кукурузного крахмала (или 1 ч.л. картофельного)
•1 зубчик чеснока
•красный острый перец на кончике ножа

Приготовление:
1.Курицу нарезаем длинными полосками шириной 1 см.
2.Баклажаны нарезаем длинными брусочками. В несколько партий обжариваем курятину на растительном масле на сильном огне до тех пор, пока мясо внутри не перестанет быть розовым. Снимаем на тарелку и отставляем в сторону.
3.Кладем в сковороду, где жарилась курица, баклажаны, добавляем имбирь, чеснок и 60 мл воды, доводим до кипения.
4.Убавляем огонь до среднего, накрываем сковороду крышкой и жарим, периодически помешивая, пока жидкость не испарится, а баклажаны не будут готовы.
5.В отдельной посуде смешиваем соевый соус, уксус, кунжут, муку, перец и сахар.
6.Курицу кладем на сковороду к баклажанам, заливаем соевой смесью и на сильном огне доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и жарим, помешивая, пока соус не загустеет.
7.Готовое блюдо лучше всего подавать с рисом.

Лечо из баклажанов


Ингредиенты:
•Баклажаны — 2–3 шт.
•Лук — 2 шт.
•Помидоры — 4–5 шт.
•Чеснок — 2–3 зубчика
•Перец сладкий — 2–3 шт.
•Растительное масло
•Соль, перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:
1. Подготовить ингредиенты.
2. Почистить и нарезать перец.
3. Подготовить и нарезать помидоры.
4. Нарезать лук тонкой соломкой.
5. Очистить и нарезать баклажаны.
6. Обжарить баклажаны, а затем лук.
7. Добавить нарезанный перец.
8. Добавить мякоть томатов и чеснок.
9. Влить томатный сок и тушить до готовности.

Баклажаны в остром чесночном соусе, по-китайски


Ингредиенты:
•Баклажаны (не толстые, без семян) — 3 шт.,
•Масло растительное — 5-6 ст.л. + по надобности,
•Чеснок — 2-3 зуб.,
•Имбирь (свежий, натертый) — 1 ст.л.,
•Перец чили (свежий) — 1 стручок,
•Зеленый лук — 1 стебель,
•Соевый соус — 1 ст.л..
•Уксус бальзамический — 1 ст.л..
•Сахар-песок — 0,5 ч.л.

Приготовление:
1. Готовить будем в воке, на сильном огне. Все ингредиенты должны быть заранее нарезаны, почищены, натёрты. Все соусы должны быть под рукой. Баклажаны не чистить, нарезать брусочками, толщиной в палец, длиной в 6-8 см.
2. Перец чили мелко нарубить, чеснок и имбирь натереть на мелкой тёрке, зеленый лук нарезать.
3. В воке нагреть растительное масло, положить на дно в один слой баклажаны, обжариваем быстро — 2-3 минуты, до румяной корочки со всех сторон. Баклажаны обжариваем партиями, у меня получилось в три захода. Если нужно, по необходимости, в процессе жарки подливать масло, т.к. баклажаны имеют свойство «съедать» много масла.
4. Обжаренные баклажаны отложить в сторону, в отдельное блюдо. В вок влить 1 ст.л. масла (если нужно), положить чеснок, имбирь, зеленый лук, перец чили, обжариваем быстро до появления аромата, добавляем обратно в вок баклажаны, перемешиваем, жарим всё вместе одну минутку, вливаем соевый соус и бальзамический уксус, всыпать сахар, перемешать, чтобы все вкусы и ароматы объединились, выключить огонь и тут же подавать.