Маринованные опята с укропом

Ингредиенты:
2 кг опят,
1 л воды,
100 мл 5% уксуса,
100 г сахара,
110 г соли,
6 горошин чёрного перца,
2-3 зонтика укропа.

Приготовление:
Очищенные и промытые грибы опустите в подсоленную воду (на 1 кг грибов возьмите 30 г соли) и варите 10-15 минут. Откиньте на опятасито и промойте горячей водой. Приготовьте маринад: растворите в 1 литре воды сахар и 50 г соли, добавьте укроп и перец, доведите до кипения и прокипятите ещё 5 минут. Процедите, снова доведите до кипения и влейте уксус. Опустите в горячий маринад грибы и варите их до тех пор, пока они не осядут на дно. Готовые грибы разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом и дайте остыть. Горлышки банок оберните пергаментом и обвяжите ниткой. Храните заготовку в холодном месте.

Опята, маринованные с бальзамическим уксусом

Ингредиенты для маринада:
1 л воды,
4 ч.л. соли,
2 ст.л. сахара,
3 бутона гвоздики,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
1 маленькая палочка корицы,
150-200 мл бальзамического уксуса,
листья брусники.

Приготовление:
Подготовленные грибы залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите, снимая пену, в течение 3-5 минут. Слейте воду, грибы снова залейте холодной водой, добавьте немного соли и уксуса и варите в течение 15-20 минут с момента закипания. Если появляется пена – снимайте её. Снова слейте жидкость и откиньте грибы на дуршлаг. Приготовьте маринад: в воду добавьте соль, сахар, доведите до кипения, прокипятите 2-3 минуты и остудите. Затем добавьте уксус. Разложите грибы по стерилизованным банкам на ⅔, добавьте специи и залейте маринадом. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 15 минут, 1-литровые – 20 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

Удачных заготовок!




Мне нравится

26 июл 2013 в 1:42|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


Маринованные опята с чесноком

Ингредиенты:
1 кг опят,
30 г соли,
3 горошины душистого перца,
2 бутона гвоздики,
2 лавровых листа,
1 ч.л. 70% уксуса,
корица – по вкусу.

Приготовление:
Очищенные грибы отварите в кипящей воде в течение 25-30 минут. В конце варки добавьте соль и пряности (кроме уксуса). Слейте лишнюю воду, заправьте уксусом, перемешайте и тотчас же разложите по стерилизованным банкам. Поставьтена стерилизацию на 25-30 минут. Закатайте.

Маринованные опятаМаринованные опята

Ингредиенты:
3 кг грибов,
1,5 л воды,
3 ст.л. сахара,
4 ст.л. соли,
16 лавровых листов,
10 горошин чёрного перца,
3-4 зубчика чеснока,
2-3 бутона гвоздики,
⅔ стак. 9% уксуса,
2-3 листка смородины.

Приготовление:
Очищенные грибы отварите в кипящей воде в течение 15 минут и откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад, вскипятите его и опустите в него грибы. Варите опята до готовности (грибы опустятся на дно). Разложите по стерилизованным банкам, стерилизуйте 15-20 минут, закатайте.




Мне нравится

26 июл 2013 в 1:44|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


Опята, маринованные по-болгарскиОпята, маринованные по-болгарски

Ингредиенты:
1 кг опят,
1 ст.л. соли,
½ стак. воды,
1 ч.л. 70% уксуса,
3 лавровых листа,
5 горошин чёрного перца.

Приготовление:
Залейте подготовленные грибы рассолом и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и добавьте специи (кроме уксуса). Варите грибы на среднем огне в течение 30 минут. Разложите грибы в стерилизованные банки, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут. Закатайте.




Мне нравится

26 июл 2013 в 1:44|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


Маринованные опята с лимонной кислотой

Ингредиенты:
1 кг грибов,
250 мл 5% уксуса,
соль – по вкусу,
10 г сахара,
2 г лимонной кислоты,
6 горошин душистого перца,
1 лавровый лист,
1 г корицы,
400 мл воды.

Приготовление:
Для приготовления маринада влейте в эмалированную кастрюлю воду, уксус, добавьте соль по вкусу и вскипятите. Опустите в маринад подготовленные грибы и варите на медленном огне до готовности, когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным. Пену при этом снимайте. Добавьте в маринад оставшиеся специи, снова доведите до кипения и разложите в чистые банки, заполняя их на 1 см ниже верха. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 20 минут, 1-литровые – 30 минут. Закатайте.

Маринованные опята с лимонной кислотой №2Маринованные опята слимонной кислотой

Ингредиенты для маринада:
2 стак. воды,
1 ч.л. соли,
10 г сахара,
6 горошин душистого перца,
1 г корицы,
1 бутон гвоздики,
3 г лимонной кислоты,
5 ст.л. 6% уксуса.
Отвар:
1 л воды,
50 г соли,
2 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Вскипятите воду для отвара, добавьте соль и лимонную кислоту, выложите в отвар грибы и варите, снимая пену, до готовности. Разложите грибы по банкам. Вскипятите воду для маринада, добавьте соль, сахар, специи, лимонную кислоту и уксус, доведите до кипения и снимите с огня. Залейте грибы горячим маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в течение 40 минут. Закатайте.

Опята маринованныеОпята маринованные

Ингредиенты:
1,5-2 кг очищенных опят,
1 ч.л. сахара,
2 ч.л. соли,
½ ч.л. 70% уксуса,
5-6 горошин чёрного перца,
2 лавровых листа.

Приготовление:
Выложите грибы в кастрюлю и залейте холодной водой. Посолите по вкусу, доведите до кипения и слейте воду. грибы промойте и снова залейте холодной водой. Варите грибы после закипания в течение 10-15 минут. Снова слейте воду. сварите маринад из 1 л воды и указанных специй, кроме уксуса, прокипятите его в течение 2-3 минут и влейте уксус. В кипящий маринад выложите грибы, вскипятите и варите ещё 5 минут. Готовые грибы выложите при помощи шумовки в стерилизованные банки, залейте маринадом и закройте капроновыми крышками. Храните в холоде.




Мне нравится

26 июл 2013 в 1:46|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


Маринованные опята с яблочным уксусом

Ингредиенты:
1 кг опят,
1-1,5 ст.л. соли,
1 ч.л. сахара,
6-7 ст.л. яблочного или виноградного 6% уксуса,
3 лавровых листа,
2 зубчика чеснока,
7-8 горошин чёрного перца,
1 палочка корицы,
2 стак. воды.

Приготовление:
Очищенные грибы опустите в кипящую воду и варите с момента закипания 20-30 минут, снимая образующуюся пену. Откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте 2 стак. воды, положите все специи, поставьте на огонь и кипятите 5 минут. В кипящий маринад опустите грибы и проварите в течение 10 минут. Готовые опята переложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте.




Мне нравится

26 июл 2013 в 1:47|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


Маринованные опята с корицейМаринованные опята с корицей

Ингредиенты:
2 кг опят,
1 л воды,
2 ст.л. сахара,
4 ч.л. соли,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
4 бутона гвоздики,
3 палочки корицы,
3 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Вскипятите воду, добавьте специи (кроме уксуса), проварите в течение 3 минут, влейте уксус и снимите с огня. Хорошо промойте грибы, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте. Залейте грибы второй водой, подсолите и варите, не мешая, до момента закипания. После закипания аккуратно перемешайте грибы и снимите пену. Когда грибы осядут на дно, выньте их при помощи шумовки, разложите по стерилизованным банкам на ⅔ высоты и залейте маринадом доверху. Закройте крышками, храните в холодильнике.




Мне нравится

26 июл 2013 в 1:48|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


Маринованные опята без закатки

Ингредиенты:
5 кг грибов,
1,5 л воды,
1 ст.л. 70% уксуса,
100 г сахара,
100 г соли,
0,5 г корицы,
0,3 г перца горошком,
50 г растительного масла.

Приготовление:
Очищенные опята залейте на полчаса холодной водой. Затем промойте под проточной водой и откиньте на сито. Опустите грибы в кипящую воду на 5 минут. Переложите опята в кастрюлю, залейте холодным маринадом и поставьте на огонь. Варите после закипания на медленном огне в течение 30-40 минут, снимая накипь. Готовые опята остудите, переложите в сухие чистые банки и залейте маринадом. В каждую банку налейте немного растительного масла, банки закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холоде.




Мне нравится

26 июл 2013 в 1:48|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


Маринованные опята

Ингредиенты для маринада:
1 л воды,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
10 ст.л. 9% уксуса,
2-3 бутона гвоздики,
4-5 горошин чёрного перца,
1 лавровый лист,
чеснок и тёртый мускатный орех – по желанию.

Приготовление:
Отварите очищенные опята в подсоленной по вкусу воде до готовности (грибы должны опуститься на дно). Образующуюся при этом пену снимайте шумовкой. Затем воду слейте и опустите грибы в кипящий маринад. Проварите опята в маринаде в течение 15 минут, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.




Мне нравится 1

26 июл 2013 в 1:51|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


Лидочкины грибочки
Ингредиенты:
• 1 кг грибов
• 2 стакана воды
• 1 ч. л. сахара
• 1/4 стакана уксуса
• 3 лавровых листка
• по 3 горошины черного и душистого перца

Приготовление:
Грибы перебрать, вымыть, очистить.
Грибы выложить в кастрюлю, добавить воду, сахар, уксус, лавровый лист, перец, довести до кипения.
Варить смесь в течение 40 мин на слабом огне.
Банки вымыть содовым раствором (1 ч. л. соды на 1 л воды), хорошо ополоснуть. Затем поставить дном вверх на решетку над кастрюлей с кипящей водой, стерилизовать в течение 10-15 мин (крышки прокипятить 10 мин).
Банки поставить на полотенце вверх дном и дать остыть. Крышки вынуть из воды.
Разложить грибы по подготовленным банкам, закатать и дать остыть.




Мне нравится

18 авг 2013 в 2:22|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


Маслята "Домашние"
Ингредиенты:
• 5 кг маслят
Для маринада:
• 1 л воды
• 2 ст. л. соли
• 3 ст. л. сахара
• черный перец горошком
• 2 лавровых листа
• 1 бутон гвоздики
• 1 зубчик чеснока

Приготовление:
Грибы промыть, варить в подсоленной воде 10 мин. Воду слить, залить грибы кипятком, варить еще 15 мин.
Приготовить маринад.
Соединить воду, соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику, чеснок, довести до кипения, варить 5 мин.
С грибов слить воду, выложить их в подготовленные банки.
Банки залить маринадом, в каждую 1 л банку добавить 1 ст. л. 9-процентного уксуса.
Банки накрыть крышками, закатать и дать полностью остыть. Хранить грибы в темном, прохладном месте.




Мне нравится

18 авг 2013 в 2:25|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


Маслята с корицей
Ингредиенты:
• 2 кг маслят,
• 2 ст. л. соли,
• 3 ст. л. сахара,
• 200 мл яблочного уксуса,
• 6 горошин душистого перца,
• 1 лавровый лист,
• 1 г корицы.

Приготовление:
Грибы очистите, промойте. Снимите кожицу со шляпок. Положите грибы в дуршлаг и несколько раз опустите в холодную воду. Затем сразу - в кипящую подсоленную воду. Варите 10 мин, откиньте на дуршлаг.
Приготовьте маринад. В 1 л кипящей воды растворите соль и сахар, добавьте специи. Варите 5 мин, процедите, вновь доведите до кипения и добавьте уксус. Залейте грибы горячим маринадом и варите до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Затем переложите грибы в сухие нагретые банки. Залейте маринадом и охладите.




Мне нравится

18 авг 2013 в 2:25|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


Маринованные опята
Ингредиенты:
• опята
Для маринада:
•1 л воды;
•50 мл уксуса;
•0,5 ст. л. соли;
• 0,5 ст. л. сахара;
• по 2-3 лавровых листа, горошин душистого перца и бутонов гвоздики

Приготовление:
Грибы перебрать, вымыть. Варить в подсоленной воде в течение 30 мин.
Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.
Приготовить маринад
Соединить воду, уксус, соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику и довести до кипения.
Выложить грибы в кипящий маринад, довести до кипения и варить 20 мин.
Разложить грибы по стерилизованным банкам, накрыть крышками, закатать.




Мне нравится 1

18 авг 2013 в 2:27|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


Вешенки "Душистые"
Ингредиенты:
• 400 г вешенок
Для маринада на 1 л воды:
• 3 ч. л. соли;
•1-1,5 ч. л. сахара;
• перец черный и душистый горошком; гвоздика;
•лавровый лист;
•2 ст. л. уксуса

Приготовление:
Вешенки вымыть, нарезать кусочками.
Приготовить маринад. В кипящую воду добавить соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист по вкусу, уксус, довести до кипения.
Выложить в кипящий маринад вешенки, варить 5 мин. Потом дать грибам остыть в маринаде.
Переложить в банку, накрыть крышкой и хранить в холодильнике.




Мне нравится

18 авг 2013 в 2:28|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


Грибы "Вкусняшка"
Ингредиенты:
• 1 кг любых грибов;
•лимонная кислота на кончике ножа
Для маринада:
• 100 мл уксуса;
• 3 бутона гвоздики;
•2-3 ст. л. сахара;
•3 лавровых листа;
•6 горошин душистого перца;
• корица на кончике ножа;
• 3 ст. л. соли

Приготовление:
Грибы очистить, хорошо вымыть. Варить 10 мин в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты, отбросить на дуршлаг.
Приготовить маринад.
Соединить 800 мл воды, сахар, соль, все специи. Довести до кипения, добавить уксус.
Выложить грибы в маринад, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 5-10 мин.
Разложить грибы по банкам, залить маринадом, закатать. Оставить до полного остывания.




Мне нравится

18 авг 2013 в 2:29|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


Маринованные маслята
Ингредиенты:
• грибы (маслята, белые)
Для маринада на 3 л воды:
•10 ст. л. соли;
• по 25 горошин черного и белого перца;
• 10 горошин душистого перца;
•10 бутонов гвоздики;
• 10 лавровых листьев;
•10 ст. л. уксуса

Приготовление:
Грибы очистить, вымыть. Варить в подсоленной воде 20 мин, промыть холодной водой.
Приготовить маринад.
В кипящую воду с солью и специями добавить грибы, варить 20 мин, добавить уксус и варить еще 10 мин.
Разложить грибы в банки, залить маринадом, закатать, укутать.




Мне нравится

18 авг 2013 в 2:30|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


Грибочки по-киевски
Ингредиенты:
• любые грибы (белые, маслята или опята);
•1 ст. л. уксуса на 1 л банку
Для маринада на 1 л воды:
•3-4 горошины душистого перца;
• 1 лавровый лист;
•2-3 бутона гвоздики;
•1 ст. л. соли

Приготовление:
Грибы перебрать, хорошо вымыть. Залить водой, довести до кипения и варить 10 мин. Потом отбросить на дуршлаг и дать воде стечь.
Грибы опять залить водой, довести до кипения и варить 25-30 мин, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Приготовить маринад. Соединить воду, перец горошком, лавровый лист, гвоздику и соль, довести до кипения.
В кипящий маринад выложить грибы и варить в течение 10—15 мин.
Разложить грибы по подготовленным стерилизованным сухим литровым банкам, залить горячим маринадом. В каждую добавить 1 ст. л. уксуса.
Накрыть металлическими крышками и закатать. Оставить до полного остывания.




Мне нравится 1

18 авг 2013 в 2:31|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


Грибы "Подарок лешего"
Ингредиенты:
• 2-3 кг лесных грибов
• растительное масло
• 2-3 головки чеснока
• укроп или петрушка
• 1 кг моркови
• 3-4 корня сельдерея
• уксус и соль по вкусу

Приготовление:
Грибы очистить, промыть под проточной водой, обсушить.
Чеснок, морковь, корни сельдерея очистить, вымыть, обсушить.
Морковь нарезать кружочками, сельдерей-крупной соломкой.
Зелень вымыть, обсушить, измельчить.
Грибы обжарить на сильно разогретом растительном масле.
Переложить грибы в мелкую посуду, охладить.
Морковь варить в течение 10—15 мин в подсоленной воде.
Холодные грибы уложить в стерилизованные, сухие банки, перекладывая дольками чеснока, зеленью укропа или петрушки, морковью и кусочками корня сельдерея.
В оставшееся после обжарки грибов растительное масло добавить уксус и соль по вкусу, довести до кипения, снять с огня, охладить и залить грибы.
Если масла не хватает, добавить в банки разогретое растительное масло. 10. Накрыть крышками, стерилизовать 50 мин. Банки закатать.




Мне нравится

18 авг 2013 в 2:32|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


Грибы соленые
Ингредиенты:
На 1 кг грибов:
• 2 ст. л. соли
• 3 горошины перца
• 3 шт. гвоздики
• 1 лавровый лист

Приготовление:
Грибы перебрать, тщательно вымыть, у шляпок маслят снять кожицу.
Рассол из 0,5 стак. воды и соли закипятить, выложить в него грибы. Довести до кипения, снять пену и добавить перец, гвоздику, лавровый лист.
Варить грибы, периодически помешивая, чтобы не пригорели, на слабом огне 20-30 мин.
Когда грибы начнут опускаться на дно - они готовы. Рассол при этом должен стать светлым, почти прозрачным.
Отваренные грибы быстро остудить до 40 °С.
Остывшие грибы разложить по банкам, накрыть крышками и оставить в теплом помещении на 2-3 дня для брожения, затем вынести в холодное помещение. Через 30-35 дней грибы готовы




Мне нравится

20 авг 2013 в 0:06|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


Грибы в маринаде
Ингредиенты:
• грибы
• 1 л воды
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. уксусной эссенции
• 3 горошины черного перца
• 1 лавровый лист

Приготовление:
Очищенные и промытые грибы выложить в кипящую подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды), отварить.
Воду с сахаром, солью, перцем и лавровым листом довести до кипения, выложить туда грибы, дать закипеть.
Добавить уксусную эссенцию, предварительно разбавленную маринадом, и проварить 20 мин.
Расфасовать грибы с маринадом в стерилизованные банки, закатать.




Мне нравится

20 авг 2013 в 0:30|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


Маринованные белые грибы на зиму

Баночка белых грибов зимой украсит ваш стол и порадует семью и ваших гостей!

Чтобы приготовить маринованные белые грибы на зиму, вам потребуется:

грибы белые свежие – 1,5 кг
вода простая – 1 литр
соль пищевая – 2 ст. л.
сахар–песок – 1 ст. л.
перец душистый горошком – 6 шт.
эссенция уксусная 80%-ная — 1 ч. л.
пряности – по желанию

Как приготовить маринованные белые грибы на зиму:

1. Белые грибы для маринования нужно использовать только свежесобранные, не червивые, хорошего качества.
2. Нужно стерилизовать банки, для этого нужно их помыть, а затем на плиту поставить кастрюлю с водой, заполненной на четверть, на дно постелить полотенце, на полотенце горлышками вниз установить банки и поставить на плиту. Когда закипит вода, уменьшить огонь и стерилизовать в течение 20–25 минут, чтобы банки полностью хорошо прогрелись. С крышками поступить так же — вымыть и стерилизовать.
3. На плиту также нужно поставить греть воду для грибов в кастрюле.
4. Тем временем белые грибы нужно тщательно промыть от земли и песка. Если грибы крупные, нарезать их на куски. Когда вода закипит, всыпать грибы и варить 10–15 минут до того момента, как они начнут оседать на дно кастрюли.
5. Поставить на огонь другую кастрюлю с 1 литром воды — в ней будем варить маринад. В воду всыпать соль и лавровый лист, душистый перец горошком, можно добавить гвоздику или корицу, тимьян или розмарин, тут уж основывайтесь на своих предпочтениях.
6. Варить маринад около 10 минут. Через 10 минут в маринад влить уксусную эссенцию, но если вы ее не можете приобрести, тогда кладите обычный столовый уксус, только из расчета в 9 раз больше (то есть 9 чайных ложек) .
7. В стерилизованные баночки при помощи шумовки раскладываем грибы, заливаем осторожно маринадом и закатываем крышками.
8. Для того чтобы закатать белые грибы на долгий срок хранения, после того, как вы разложили грибы по баночкам и залили маринадом, баночки нужно стерилизовать в течение 30 минут, прикрытые крышками, после чего закатать крышки. Укутать в одеяло на ночь, а утром перенести в прохладное место для хранения. В баночки с грибами можно добавить подсолнечное масло по одной ложечке, это по желанию.

Приятного вам аппетита!




Мне нравится

15 окт 2013 в 17:46|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


Консервированное грибное ассорти

Для приготовления консервированного ассорти нужно купить множество разных грибов, приготовьтесь к продолжительной подготовке к консервированию. Но все эти усилия будут оценены по достоинству зимой, когда это невероятно вкусное блюдо украсит ваш стол.

Грибы очень полезны, в них содержится много различных аминокислот, витаминов и микроэлементов. По пищевой ценности грибы не уступают овощам, мясу и фруктам, и даже после термической обработки грибы не утрачивают полезные свойства.

Чтобы приготовить консервированное грибное ассорти, вам понадобится:

лисички — 300 г
опята — 300 г
шампиньоны — 300 г
соль — 2 ст.л.
лавровый лист — 1 шт.
черная смородина — 2 листа
черный перец — 3 горошины
гвоздика — 3 бутона
растительное масло — 100 мл

Как приготовить консервированное грибное ассорти:

1.Грибы необходимо промыть, очистить и отварить в кипящей воде с солью; кипятить грибы нужно 30 минут. Пену с грибов, которая появится в процессе варки, необходимо снимать. После отваривания грибы откинуть на дуршлаг и как следует промыть под струей холодной воды. Грибы необходимо высушить, лишняя влага — враг маринования.
2.Насыпаем соль на дно стерилизованной банки, кладем специи, лавровый лист, лист черной смороды и закладываем проваренные грибы. Выкладывание выполняется послойно, каждый слой необходимо солить, и так до верха банки. Грибы накрываем тканью, сверху кладем деревянный кружок и придавливаем грузом — давление позволит выдавить воздух, и каждый гриб пропитается собственным соком. Грибы должны постоять три дня, чтобы они максимально пропитались.
3.По прошествии трех дней снимаем груз, убираем деревянный кружок и ткань, заливаем ставшие уже вкусными и ароматными грибы растительным маслом, оно является отличным консервантом. Банки необходимо закатать стерилизованными крышками и поместить их на хранение в прохладное и темное место. Температура в помещении для хранения грибов не должна превышать +5°C.

Маринованные грибы готовы и законсервированы, спустя некоторое время ваши вкусные грибы окажутся на праздничном столе, и будьте уверены, их встретят с неподдельной радостью.

Не старайтесь экономить на заготовках, зимой так хочется чего-то вкусненького, и ваши консервированные грибы будут съедены очень быстро, тем более, когда речь заходит об ассорти разнообразных грибов. Старайтесь подходить к готовке с хорошим настроением и вкладывайте в свои заготовки частичку любви, она обязательно вернется.

Приятного аппетита!




Мне нравится

16 окт 2013 в 13:14|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


Грибная икра из груздей с томатом на зиму

Готовить будем икру из груздей с томатом на зиму. Это отличная закуска, с которой можно приготовить в зимнюю пору очень вкусные бутерброды, как холодные, так и горячие. Ложка этой ароматной грибной заготовки в супе, соусе или каких-либо других горячих блюдах придаст блюду неповторимый грибной вкус и аромат!

Чтобы приготовить грибную икру из груздей с томатом на зиму, вам понадобится:

грузди – 1 кг
масло подсолнечное – 100 мл
соль – по вкусу
паста томатная – 2-3 ст.л.
чеснок
перец красный острый
кориандр
уксус

Как приготовить грибную икру из груздей с томатом на зиму:

1. Итак, для начала грузди следует очистить от загрязнений, вымыть и вымочить в подсоленной воде, так как они могут содержать горечь. Вымачиваем в течение 1,5-2 часов, затем отвариваем около 15 минут, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, и остужаем.
2. Остывшие грибы измельчаем, можно использовать мясорубку, а можно просто меленько нарезать.
3. Затем берем большую сковороду с толстым дном или казан и наливаем подсолнечное масло. Не жалейте масла, иначе икра может пригореть.
4. Масло разогреваем, затем добавляем измельченные грибы и жарим на умеренном огне. Процесс занимает по времени около 2 часов, всё зависит от количества грибов. Обязательно в процессе жарки периодически помешивайте икру, чтобы она не пригорела, и по мере необходимости подливайте масло.
5. Под конец жарки добавляем соль. Соли также не нужно жалеть, так как грибную икру мы заготавливаем на продолжительное время, на зиму, иначе она может пропасть, а этого нельзя допустить. Однако не пересолите икру, соль должна ощущаться, но икра не должна быть пересоленной.
6. Жарим до тех пор, пока не выпарится вся лишняя жидкость, и масло не начнет отчетливо отделяться от грибов.
7. Затем добавляем томатную пасту, которая придаст икре особый вкус и приятный оттенок. На большую сковороду добавляем 2-3 ст.ложки томата. Томат можно заменить пюре из помидоров.
8. Далее добавляем специи. Вы можете добавить свои любимые специи, на свой вкус. Я добавила острый красный перец, который мелко нарезала, чуточку кориандра и измельченный чеснок. Чеснок обязательно добавьте в грибную икру, причем в большом количестве, тогда икра станет невероятно вкусной. Главное – чеснок добавьте в самом конце приготовления грибной икры, когда сковорода уже снята с огня.
9. Теперь можно раскладывать грибную икру по заранее подготовленным стерилизованным баночкам. На каждую литровую баночку добавьте 1-1,5 ч.ложки уксусной эссенции 70%-ной. Всё, теперь можно икру закручивать крышками.
Наша грибная заготовка на зиму в виде икры с томатной пастой готова!

Приятного аппетита!

Кстати, если вы всё верно сделаете, будете соблюдать условия по соли и уксусу, грибную икру можно не закатывать, а просто отправить в холодильник на хранение.




Мне нравится

16 окт 2013 в 13:31|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


Солянка — это обычно жидкое первое блюдо в виде супа. Но, тем не менее, если в нем содержится несколько меньше жидкости, то блюдо становится чудесной закуской или гарниром. Грибная солянка — это универсальное и вкусное блюдо, которое должна уметь готовить каждая хозяйка.

Для приготовления грибной солянки из опят на зиму нам понадобится:

небольшие опята — 500 г
белокочанная капуста — 2 кг
болгарский перец — 1 кг
лук репчатый — 500 г
подсолнечное масло — 100 мл
петрушка — 50 г
уксус 9%-ный – 250 мл
лавровый лист — 1-2 шт.
перец душистый горошком — 4-5 шт.
гвоздика — 4 шт.
соль – по вкусу
перец молотый черный – по вкусу

Грибная солянка из опят на зиму готовится так:

1. Свежие грибы перебираем, чистим и заливаем водой. Даем постоять в воде минут 15. Варим их на небольшом огне минут 30-40. Варить грибы всегда желательно подольше. Это связано с тем, что в грибах содержится много вредных веществ, а при варке они нейтрализуются.
2. Капусту моем и мелко шинкуем. Кладем нашинкованную капусту в отдельную кастрюлю.
3. Мелко нарезаем болгарский перец. То же самое проделываем с петрушкой и луком.
4. На раскаленную докрасна, желательно глубокую сковороду наливаем подсолнечное масло. Кстати, если к нужной порции подсолнечного масла добавить совсем немного оливкового, ваше блюдо приобретет более нежный вкус. Жарим лук до приобретения им прозрачного цвета, затем добавляем в него капусту и перец.
5. Готовим овощи на медленном огне минут 20, постоянно помешивая. В процессе тушения добавляем по вкусу соль и перец. Если жидкость из сковороды быстро испарится, можно добавить полстакана воды.
6. Незадолго до конца приготовления добавляем в овощную смесь лавровый лист, гвоздику, перец. Затем добавляем отваренные грибы. Непосредственно перед выключением в солянку следует добавить уксус. Тем, кому уксус категорически противопоказан, можно воспользоваться свежевыжатым соком лимона.
7. Предварительно стерилизуем банки и крышки на пару.
8. Выкладываем солянку по банкам и стерилизуем их в кастрюле с водой около часа на среднем огне.
9. Переворачиваем банки вверх дном и ставим в теплое место для остывания, укутав их при этом одеялом или пледом.

Наша солянка готова! Зимой можно употреблять и в таком виде. Но если непосредственно перед употреблением разогреть с добавлением тушеного мяса, вы не сможете оторваться от этого блюда!

Приятного аппетита!!!




Мне нравится

16 окт 2013 в 14:08|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


Грибная икра — блюдо весьма калорийное. Ее можно употреблять и как отдельное блюдо, и добавлять в разнообразные супы или солянки, что придаст им неповторимый грибной вкус и лесной аромат. Можно также добавлять к картофелю или бобовым при приготовлении рагу и солянок.

Итак, расскажу о самом популярном рецепте грибной икры — икре из белых грибов.

Чтобы приготовить икру из белых грибов на зиму, вам понадобится:

белые грибы- 3 кг
соль
белый винный уксус – 6 ст.л.
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 1 головка
подсолнечное масло – 50 мл
черный молотый перец
душистый молотый перец
красный молотый перец
лавровый лист – 1-2 шт.
черный перец горошком – 10-15 шт.

Как готовить икру из белых грибов:

1.Грибы тщательно моем, очищаем от черноты. Варим в слегка посоленной воде минут 30-40 до полного оседания грибов. Для лесных грибов лучше пару раз менять воду.
2.Мелко шинкуем лук. Натираем на мелкой терке чеснок или пропускаем его через чеснокодавку. Поджариваем до золотистого цвета. Икра получится вкуснее, если вместо посолнечного масла взять оливковое.
3.Стерилизуем банки на водяной бане минут 20 или в духовке, предварительно высушенные, при температуре 120 градусов.
4.Перемалываем на мясорубке отваренные и отжатые грибы. Можно перемолоть и на блендере.
5. Добавляем прожаренные лук и чеснок и тушим около 15 минут. Соль и перцы добавляем на свой вкус. Тушить грибы стоит в эмалированной посуде,поскольку только эмаль защищает продукт от попадання в него атомов метала из посуды, а грибы имеют уникальную способность впитывать в себя все ненужные вещества.
6. Размещаем по банкам, доверху их не наполняя. Стерилизуем, накрыв крышкой, около часа.
7. Вынимаем банки, плотно закручиваем крышками и ставим вверх дном на крышки до полного остывания, укутав теплым полотенцем или покрывалом. Затем ставим в прохладное место для хранения.

Наша икра готова. Теперь можно смело ждать зимы.

Приятного аппетита!




Мне нравится

16 окт 2013 в 14:18|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


грибной икры из опят с морковью нам понадобится:

лук – 2 шт.
опята – 1 кг
большая морковь – 1 шт.
масло подсолнечное – 150 мл
9%-ный столовый уксус
черный молотый перец – по вкусу
соль – по вкусу

Как приготовить грибную икру из опят с морковью:

1. Хорошо моем и чистим грибы.
2. Берем кастрюлю побольше, наливаем воду и доводим до кипения.
3. Кладем опята в кипящую воду, где они варятся на небольшом огне минут 20.
4. Чистим лук и нарезаем маленькими кусочками. Натираем морковь на средней терке.
5. Обжариваем лук с морковью до нежно-золотистого цвета. Даем им немного остыть.
6. Достаем опята из воды и выкладываем в дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла.
7. Дальше два раза перемалываем грибы на мясорубке. То же самое делаем и с луком и морковью до получения однородной «кашицы».
8. После этого добавляем соль и перец на свой вкус. Перемешиваем. И жарим почти готовые грибы еще минут 20.
9. Готовую икру выкладываем в банки. До верху банки лучше не заполнять. Для закатки грибов лучше использовать небольшие емкости – пол-литровые банки. И ставим банки с грибами стерилизоваться минут на 40 в кипящую воду на медленный огонь.
10. Затем в каждую банку икры вливаем по столовой ложке уксуса. Уксус необходим, если Вы собираетесь хранить икру несколько месяцев.
11.Дальше поступаем как с любой другой консервацией: ставим банки вверх дном на плотное полотенце и обворачиваем также чем-то теплым.

Теперь можно смело есть зимой вкуснейшую грибную икру, вспоминая теплые летние денечки!

Приятного аппетита!




Мне нравится

16 окт 2013 в 14:52|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


соленые опята с хреном на зиму, вам понадобятся:

грибы опята – 3 кг
чеснок крупный -1 головка
перец черный горошком – 15 шт.
укроп (зелень) – 50 г
хрен (корень) – 2 шт.
соль – по вкусу

Как готовить соленые опята с хреном на зиму:

1.Для засолки нужно использовать только свежие грибы. Поскольку грибы долго не хранятся, то свежесобранные целые грибочки следует перебрать, очистить и хорошо промыть проточной водой. Поставить минут на 30 замачиваться в подсоленной воде. Вместо замачивания грибы можно бланшировать — залить кипятком ( тоже соленым), перемешать и дать постоять в кипятке пару минут. Затем снова тщательно промыть и поставить вариться на небольшой огонь на 20 минут.
2.Корень хрена вымыть, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. С чесноком сделать то же самое или можно пропустить его через чеснокодавку. Мелко нарезать укроп. Если нет зелени укропа, можно использовать зонтики.
3. Достать грибы из воды и отжать их, стараясь слить как можно больше жидкости.
4.Пора приступать к засолке. Переложить слоями хорошо посоленные опята — перец – укроп – чеснок- хрен. Потом снова опята и так далее. Можно добавить уже на свой вкус петрушку, лавровый либо смородиновый лист или другие специи.
5.Накрыть марлей либо чистой неплотной тканью, поставить под пресс в холодное место на 10 дней. На протяжении этого времени сливать жидкость, которую все же выдавливает гнет из грибов.
Через полторы недели можно пробовать грибы. Хранить такую заготовку следует при температуре не ниже 0 и не выше +8 °С.

Перед тем как подавать на стол, можно посыпать грибы свежей зеленью — она придаст непередаваемый вкус лета. Готовое блюдо можно употреблять как самостоятельную закуску, как начинку для блинов и др.

Приятного вам аппетита!!!




Мне нравится

16 окт 2013 в 14:58|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


белые грибы соленые со сливочным маслом на зиму, вам понадобится:

грибы белые – 10 кг
соль пищевая – 1.5 ст.
масло сливочное – по 40 г на каждую банку
специи – по желанию

Как приготовить белые грибы соленые со сливочным маслом на зиму:

1.Сначала белые грибы следует перебрать, очистить от дефектных мест, промыть и, если грибы большого размера, разрезать пополам вдоль.
2.Разогреть плиту. На плиту поставить большую кастрюлю с водой такого объема, чтобы поместились все грибы. Воду довести до кипения, всыпать в кипящую воду подготовленные грибы и проварить около двух минут. Затем слить воду, а грибы откинуть на друшлаг и дать воде хорошо стечь.
3.Следует подготовить баночки, хорошо их вымыть и стерилизовать на водяной или паровой бане.
В стерилизованные банки сложить грибы шляпками вверх, сверху присыпать каждый слой грибов небольшим количеством соли, накрыть крышками (не закупоривать, а просто накрыть сверху) и оставить на несколько дней. Можно поставить груз на каждую баночку.
4. После того как прошло несколько дней, крышки снять, вымыть и стерилизовать в кипящей воде.
Для тех, кто любит специи, на этом этапе можно добавить ваши любимые по вкусу, мне нравится с сухим тимьяном и душистым перцем.
Масло сливочное растопить и залить по 2 ст. ложки в каждую баночку с грибами.
5.Баночки с грибами закупорить полиэтиленовыми стерилизованными крышками и перенести в прохладное место, например, погреб или кладовую, можно хранить и в холодильник, если есть место.
6.Белые грибы перед употреблением промыть водой.

Белые грибы используются во многих блюдах: можно просто так есть с зеленью или репчатым луком, нарезанным колечками; можно приготовить разнообразные салаты, обжарить с овощами, запечь с мясом в горшочках. Белые грибы очень вкусные и будут уместны в любом блюде.

Приятного вам аппетита!




Мне нравится

17 окт 2013 в 15:42|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


Для приготовления икры из опят с помидором нам понадобятся:

свежие опята — 1,5 кг
крупная морковь – 1 шт.
луковица – 1 шт.
крупный помидор — 1 шт.
чеснок — 1 зубчик
подсолнечное масло — 150-200 мл
соль – по вкусу
перец черный молотый — по вкусу

Как готовить икру из опят с помидором:

1.Хорошо очищенные и вымытые грибы выкладываем в кастрюлю, наливаем в нее воды, солим по вкусу и варим в течение 40 минут.
2. Мелко шинкуем морковь, высыпаем ее в горячую сковороду с маслом. Поджариваем до золотистого цвета.
3. Добавляем в морковь мелко нарезанный лук. И обжариваем еще немного на маленьком огне, постоянно помешивая, чтоб не пригорели.
4.Очищаем от шкурки помидор. На мелкой терке или чесночнице измельчаем чеснок. Добавляем эти овощи в луково-морковную смесь и еще немного поджариваем. Соль и перец добавляем по вкусу.
5.Хорошо отваренные грибы достаем из воды, отжимаем и жарим минут 15.
5.В блендере измельчаем грибную и овощную массы, смешивая их.
7.Протушиваем готовую массу еще несколько минут.
У нас получилась вкуснейшая икра. Теперь осталось только разместить ее по банкам.

Приятного аппетита!




Мне нравится

17 окт 2013 в 16:39|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


грибную икру с помидорами на зиму, вам понадобится:

на 3 кг готового продукта:
грибы – 2 кг
помидоры – 1 кг
лук репчатый – 0,5-1 кг
масло подсолнечное

Как приготовить грибную икру с помидорами на зиму:

1. Грибы хорошенько промываем, очищаем и нарезаем мелкими кусочками, затем отвариваем. Откидываем на дуршлаг, даем стечь воде и поджариваем на подсолнечном масле.
2. Тем временем промываем хорошенько помидоры и пропускаем их через мясорубку или измельчаем в кухонном комбайне.
3. Лук очищаем от шелухи, ополаскиваем и нарезаем мелкими кусочками.
4. Далее отправляем все подготовленные ингредиенты в сотейник с подсолнечным маслом и тушим на протяжении 1,5 часов.
5. За это время можно подготовить баночки: стерилизуем их любым способом, более удобным для вас.
6. Готовую икру в горячем виде раскладываем по подготовленным банкам и закрываем крышками. Храним заготовку в прохладном месте.

Приятного аппетита!




Мне нравится

17 окт 2013 в 16:51|Это спам|Ответить

.



Игорь Рогачевич


икра из любых грибов(мы делали из подкопытников) 4 литра отварных грибов на мясорубку 1 кг моркови на мясорубку и обжарить(ну я сначала протушил в воде а потом обжарил) 1 кг лука на терку и обжарить Все перемешать 100 грамм подсолнечного масла тушил минут 20 - 30 помешивая добавил банку томатного соуса перца молотого тушил 10-15 минут и чеснок протушил 5 минут закатал Приятного аппетита




Мне нравится 1

17 окт 2013 в 22:41|Это спам|Ответить

.



Гузель Абдуллина


Игорь, спасибо за рецепт




Мне нравится

18 окт 2013 в 0:38|Это спам|Ответить

.



Игорь Рогачевич


Гузель, на здоровье попробуйте и скажите понравился или нет возни много но вкусно




Мне нравится

18 окт 2013 в 1:19|Это спам|Ответить

.



Гузель Абдуллина


Игорь, я опята люблю,обязательно попробую,я каждый год икру делаю с грибами но только немного по другому




Мне нравится

18 окт 2013 в 1:20|Это спам|Ответить

.



Игорь Рогачевич


Гузель, так напишите рецепт а у вас много опят а маринуете как




Мне нравится

18 окт 2013 в 2:01|Это спам|Ответить

.



Гузель Абдуллина


Игорь, вот рецепт икры мой самый любимый(без него ни один год не проводила,еще с детства.Готовила моя мама,а теперь я)На 1 литровую банку сваренных и пропущенных опят:1 кг пропущенных через мясорубку помидор,1 кг нашинкованного лука,0,5 кг на крупной терке моркови.Перец горошком,соль и лавр по вкусу.Жарить все по отдельности на раст.масле,потом все смешать и тушить до готовности.Разложить по банкам и стерилизовать 30 мин(0,7 л банки)




Мне нравится

18 окт 2013 в 2:18|Это спам|Ответить

.



Гузель Абдуллина


Игорь, а мариную только так:Маринад:1 л воды:1 ст л соли,2 ст л сахара,0,5 ст уксуса,6 горошком перец,1 лавр,гвоздика 3 шт.Приготовить маринад(уксус можно в конце),положить в него 1 кг уже сваренных грибов,дать закипеть(рассол должен полностью покрывать грибы),разложить по банкам и сразу закатать.Проще простого,но вкуснотень такая!!!))




Мне нравится 1

18 окт 2013 в 2:29|Это спам|Ответить

.



Игорь Рогачевич


Гузель, спасибо я мариную на 1 литр воды 1 ст л соли 2 сахара 6 ст л уксуса 9 % 1 лавровый лист 2 гвоздики 4 душистого и 6 черного перца грибы варятся в этом маринаде 20 минут в банки но я стерилизую банки с грибами а в рецепте икры помидоры можно заменить томатом а то у нас не урожай помидор в это году




Мне нравится

18 окт 2013 в 2:42|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


Игорь, вкус похожий должен быть,у нас тоже не очень с помидорами.пришлось покупать ради этого.Спасибо за рецепты




Мне нравится

18 окт 2013 в 2:45|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


салат из вешенок с чесноком на зиму, вам понадобится:

вешенки — 300 г
чеснок — 3 зуб.
соль (крупная) — 1/2 ч. л.
тимьян (свежий) — 10 г
Специи:
черный перец – по вкусу
кориандр – по вкусу
оливковое масло – по вкусу

Как приготовить салат из вешенок с чесноком на зиму:

1. Для начала наши грибы-вешенки заливаем холодной водой и варим их на среднем огне 20-30 минут.
2. Откидываем вешенки на дуршлаг.
3. Из специй я рекомендую воспользоваться теми, которые рекомендованы в перечне ингредиентов данного рецепта.
4. Посолим, добавим кориандр, а также немного тимьяна.
5. Чеснок нарежем тонкими ломтиками.
6. Затем добавим немного черного перца по вкусу
7. Раскладываем наш салат из вешенок с чесноком на зиму по заранее подготовленным банкам.
8. Банки закрываем.
Я не удержалась и попробовала эту заготовка на зиму: салат из вешенок уже на второй день. И хоть она еще не успела как следует настояться, но по вкусу была просто отличной. Так что теперь салат из грибов-вешенок с чесноком на зиму прочно поселился у меня в списке постоянных заготовок и консерваций на зиму.

Приятного аппетита!




Мне нравится

19 окт 2013 в 18:21|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


Для засолки грибов грузди в томате вам понадобится:

грибы (грузди) – 700 г
лук – 2 шт.
паста (томатная) – 300 г
растительное масло
лавровый лист (для аромата) – 2 шт.
соль – 1 ст.л.
сахар – ½ ст.л.

Как приготовить засолку грибов грузди в томате:

1.Для начала отвариваем грузди, кладем их в воду и оставляем на сутки, периодически меняем воду.
2.После того как наши грузди вымочились в воде, откидываем их на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода, и нарезаем мелкими кусочками.
3. Лук также нарезаем мелко и обжариваем на масле вместе с грибами, приблизительно 15 минут на среднем огне, добавляем специи.
4. И, наконец, добавляем томатную пасту и тушим на слабом огне еще приблизительно 5 минут.
5.Конечный этап приготовления: кладем лавровый лист и раскладываем готовые грузди с томатной пастой по банкам. Банки емкостью 0,5 л пастеризуем приблизительно 45 минут, а литровые банки — приблизительно 1 час.

Сочетание груздей с томатной пастой просто изумительное и идеально подойдет к любым мясным и овощным блюдам и просто как отличная закуска. Порадуйте и удивите ваших друзей и близких и убедите их в том, что не стоит с опаской относиться к новым рецептам и что в кулинарии всегда можно открыть для себя что-то новое. Привычные шампиньоны и вешенки – это, конечно, вкусно, но уже несколько приелось, а вот такие популярные в старину грибы как грузди, да еще и в оригинальной обработке – именно то, что надо, чтобы поразить всех своими кулинарными способностями!

Желаем Вам приятного аппетита и роскошных блюд!




Мне нравится

24 окт 2013 в 1:23|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


грибную икру из вешенок на зиму, вам понадобится:

грибы вешенки – 500 г
лук репчатый – 1 головка
чеснок дольки – 3 шт.
сок лимонный – 2 ч. л.
масло растительное – 70 мл
вода чистая – 0,5 ст.
зелень – по вашему вкусу любая
соль морская – по вкусу
перец молотый душистый — по вкусу

Как приготовить грибную икру из вешенок на зиму:

1.Вешенки первым делом залить водой и тщательно вымыть, очистить от всего лишнего и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
2.Включить плиту, поставить сковороду и влить растительное масло, разогреть. Грибы нарезать небольшими кусочками, полить лимонным соком, перемешать и выложить в разогретую сковороду, обжарить со всех сторон, влить воду, убавить огонь и тушить минут 35–40.
3.Лук почистить, помыть и нашинковать мелко, обжарить в небольшом количестве масла. Пока лук обжаривается, почистить чеснок, раздавить его ножом и мелко нарезать, добавить к луку, обжарить в течение минуты и выключить огонь.
4.Готовые грибы сложить в чашу блендера, добавить к ним обжаренный лук и чеснок, а также соль по вкусу и молотый душистый перец. Затем вымыть зелень, мелко нарезать и добавить в чашу блендера к грибам. Все прокрутить до состояния пасты и выложить в пиалу. Подавать к столу с ароматным свежим хлебом.

Зелень для икры можно брать по вашему вкусу, например, укроп, петрушку, кинзу, лук перья или базилик. Грибная икра будет прекрасным дополнением к вашему столу!

Икру из грибов можно сделать в виде пасты, а можно просто меленько перекрутить.

Чтобы закатать икру на зиму следует вымыть и стерилизовать баночки, разложить горячую икру по банкам и закатать стерилизованными крышками. Затем нужно закатанные баночки с икрой стерилизовать в кастрюле: на дно кастрюли положить полотенце, залить горячую воду, поставить баночки (уровень воды не должен быть выше плечиков банок) и стерилизовать на среднем огне после закипания 30 минут. Затем баночки с икрой перевернуть вверх дном, укутать в одеяло до утра, а утром перенести баночки в прохладное место для хранения.

Приятного вам аппетита!




Мне нравится

24 окт 2013 в 1:28|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


засолить грибы грузди, вам понадобится:

ведро свежесобранных груздей
питьевая вода – 2,5 л
соль ─ 2 ст.
пакет черного перца (горошек) – 1 шт.
смородиновые листы – 20 шт.
зонтики укропа – 20 шт.
чеснок – 10-20 крупных зубчиков
лавровый лист ─ 1 пакет

Как засолить грибы грузди:

1.Приступаем к самому сложному процессу в засолке грибов — к очистке груздей. Для их промывки пригодится щетка, нож и проточная вода. С груздя смахиваем лесной мусор: листву, мох и грязь, затем грузди под струей воды очищаем щеткой. Из гриба удаляем червоточины, если такие имеются, и обрезаем ножку у основания.
2.Грибы очищенные складываем в ведра или тазы и заливаем их водой, но грибы всплывут на поверхность, а их необходимо притопить, для этого понадобится крышка меньшего диаметра и какой-нибудь груз, например, несколько пластиковых бутылок, наполненных водой. В воде грузди необходимо оставить на сутки, этот этап помогает удалить из грибов токсичные вещества.
3.Грибы после вымачивания немного уменьшатся в объеме. Воду из тазика необходимо слить, грузди промыть в проточной воде. Теперь грузди готовы к засаливанию. Для засолки понадобится эмалированная посуда, в крайнем случае пластиковое ведро.
4.Грибы необходимо выкладывать послойно пластинами кверху, крупные грибы нужно разрезать на несколько частей. Слои необходимо солить в количестве примерно 1-3 ст.ложки соли, количество ложек зависит от диаметра посуды. Добавляем нарезанные зубчики чеснока, несколько смородиновых и лавровых листов, последний слой накрываем зонтиками укропа. Грузди придавливаем гнетом с грузом и оставляем засаливаться. Грибы должны скрыться в собственном соку, выступившем из грибов, если этого не произошло, увеличьте вес.
5. Спустя 5-7 дней грибы раскладываем по стерилизованным банкам. Если вы делаете это руками, то обязательно купите специальные полиэтиленовые перчатки (какие используют продавцы в магазине), чтобы не занести ненужную микрофлору. Грибы необходимо залить рассолом, положить зонтики укропа и закатать стерилизованными крышками. Банки с грибами можно перевернуть вверх дном и дать отстояться несколько часов, периодически проверяя, нет ли подтеков (если они появились, значит, банка закатана негерметично). Если все в порядке, убираем грибы в темное и прохладное место.

Грибы готовы, и спустя несколько месяцев их можно есть. Приятного вам аппетита!




Мне нравится

4 ноя 2013 в 15:54|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


приготовить грибную солянку с рыжиками на зиму, вам понадобится:

грибы рыжики – 3 кг
лук репчатый – 1кг
помидоры – 2 кг
сахарный песок – 5 ст.л.
уксус – 1 ст.л
масло растительное – 600 мл

Как приготовить грибную солянку с рыжиками на зиму:

1. Для начала необходимо помыть грибы, отварить и нарезать кусочками, только предварительно остудить.
2. Почистить лук, порезать мелко и обжарить или пассеровать его на сковороде в растительном масле. Лук должен получиться золотистого цвета, не стоит его пережаривать, горчинка в солянке ни к чему. В лук добавляем грибы, перемешиваем и жарим примерно 5 минут.
3. Очищаем помидоры от кожуры, для этого делаем надрезы возле плодоножки и окунаем их в кипяток, и сразу же в ледяную воду, тогда кожица слезет без проблем. Помидоры нарезаем и добавляем к грибам, перемешиваем, добавляем соль, сахар и вливаем растительное масло. Всю получившуюся массу тщательно перемешиваем и тушим примерно 30 минут на медленном огне.
4. Расставляем стерилизованные банки и выкладываем подготовленную горячую солянку с рыжиками, добавляем уксус. Еще раз стерилизуем банки с солянкой примерно 15-20 минут и закатываем стерилизованными крышками. Банки переворачиваем крышками вниз и укрываем покрывалами или полотенцами, это необходимо, чтобы продлить время остывания.
После окончательного остывания консервация грибной солянки закончена, весь процесс может занять три часа, и теперь баночки с жизненной энергией, так необходимой зимой, можно убрать в темное и желательно прохладное место. Грибная солянка с рыжиками на зиму готова!
Готовка вкусных блюд — очень интересный процесс, он подобен алхимическим опытам, а кулинарная книга – талмуд знаний, которые собирались всем миром. Что бы понравилось готовить, нужно только начать, и возможно вы в будущем станете кулинаром с мировым именем.

Готовьте вкусные, полезные блюда и наслаждайтесь превосходным вкусом!

Приятного вам аппетита!




Мне нравится

4 ноя 2013 в 16:00|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


маринованные грузди на зиму, нам понадобится:

белые грузди ─ 2 кг
листья вишни
листья смородины
чеснок ─ 3 зубчика
столовый уксус (9%-ный) – 200 мл
вода ─ 1 л
соль ─ 2 ст. л.
сахар ─ 1 ст. л.
лавровый лист – 2 шт.
черный перец ─ несколько горошин
душистый перец — несколько горошин
гвоздика ─ пару штучек

Как приготовить маринованные грузди на зиму:

1.Грузди необходимо почистить и промыть, крупные грибы необходимо разрезать. Кладем их в кастрюлю с водой и варим примерно 10 минут. В процессе варки на поверхности грибного бульона будет появляться пена, ее необходимо удалять, чтобы она не осталась на поверхности грибов, когда откинете их на дуршлаг. Грибы сварились, теперь откидываем их внадуршлаг и промываем в проточной холодной воде под краном. Оставляем их стекать, а пока стекает вода, займемся приготовлением маринада.
2.Для приготовления вкусного и ароматного маринада в кипящую необходимо добавить соль, сахар и указанные приправы. Немного маринад проварим до полного растворения сахара и соли, затем добавляем в кастрюлю грибы и варим их примерно 15 минут. Тем временем, пока грибы варятся, подготавливаем стерилизованные банки, на дно банки укладываем листья смороды, вишни, зубчики чеснока. Горячие вкусные грузди готовы, ими наполняем банки примерно на три четверти, в каждую банку необходимо долить уксуса, по чайной ложке — в полулитровые, а если банки литровые, то добавляем по 2 ч. ложки уксуса.
3.Маринад ставим на огонь и кипятим, заливаем им грузди в банках, банки закрываем простерилизованными крышками, закатываем и переворачиваем крышками вниз. Чтобы стекло не лопнуло от быстрого и неравномерного остывания, банки с груздями обязательно накройте теплым покрывалом или теплыми полотенцами. После окончательного остывания маринованные грибы необходимо убрать на хранение в темное место, где температура не будет превышать + 5 градусов.

Вкусные маринованные грибы готовы, приятного вам аппетита зимой!




Мне нравится

4 ноя 2013 в 16:01|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


грибы рыжики маринованные, вам понадобится:

грибы рыжики – 1 кг
вода – 150 г
лимонная кислота – 1,5 г
соль – 8 г

Как приготовить грибы рыжики маринованные:

1. Грибы необходимо разделить на группки по размерам, если рыжики свежие, удалить перезрелые или подпорченные грибы.
2. Очистить от корешков, большие шляпки и ножки разрезать на куски, маленькие рыжики можно консервировать, не разрезая. Чтобы грибы не потемнели, их необходимо поместить в солевой 2-х процентный раствор. Держать рыжики в солевом растворе не следует слишком долго, ведь грибы, как губка, впитывают влагу, которая для консервирования является только помехой.
3. После солевого раствора грибы необходимо промыть, дать стечь воде, и теперь можно приступать к приготовлению грибов.
4. Рыжики необходимо обварить в маринаде и уложить в простерилизованные банки. Для приготовления маринада необходимо в глубокую кастрюлю налить указаное в ингридиентах количество воды, добавить лимонной кислоты и соли. После того, как грибы сварились маринаде, необходимо процедить и залить и рыжики, уложенные в банках.
5. Банки с рыжиками накрыть простерилизованными крышками и поместить в емкости с водой, подогретой до 60 градусов, и вновь стерилизовать банки, но уже с грибами. Стерилизация грибов выполняется по времени примерно 65 минут, если банка полулитровая, литровые банки стерилизуются 85 минут. Старайтесь не пренебрегать стерилизацией банок, высокая температура убивает ненужную микрофлору, тем самым предотвращая отравления.
6. После стерилизации банки необходимо закатать, перевернуть крышками вниз и накрыть полотенцами или покрывалами, чтобы избежать резкого остывания стекла. После полного остывания банки с маринованными рыжиками необходимо убрать в прохладное и темное место до зимних праздников. Какой может быть праздник и праздничный стол в зимний период без маринованных рыжиков?

Для приготовления грибов не требуется многолетнего опыта, главное, чтобы было желание готовить и отличное настроение. Ваши вкусные победы всегда оценят ваши близкие.




Мне нравится

4 ноя 2013 в 16:10|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


грибы лисички на зиму, вам понадобится:

грибы лисички – 2 кг
вода – 1 л
сахарный песок – 0,5 ст.л.
соль – 1,5 ст.л.
гвоздика – по вкусу
черный перец – несколько горошин
лавровый лист – 2-3 шт.
уксусная эссенция – 0,5 ч.л.

Как приготовить грибы лисички на зиму:

1. Собранные лисички очищаем от веточек и остатков мха и промываем под краном в холодной проточной воде.
2.Ставим кастрюлю с водой на огонь, добавляем соли и отвариваем грибы примерно 20-30 минут. На поверхности бульона появится пенка ее необходимо удалить, так как при откидывании грибов на дуршлаг она может пристать к грибам. Прошло полчаса, и теперь необходимо переложить грибы в дуршлаг, промыть и дать стечь лишней воде. Грибы оставляем немного подсушиться, тем временем займемся маринадом.
3.В кастрюлю наливаем 1 литр воды, доводим до кипения, добавляем сахар, соль, специи; теперь маринад необходимо проварить примерно 2 минуты. В кипящий ароматный маринад добавляем вареные лисички и готовим их в маринаде на небольшом огне 25-30 минут, за это время они как следует пропитаются маринадом.
4.При помощи шумовки перекладываем грибы в полулитровые банки и добавляем уксусную эссенцию. Банки заполняем грибами по плечики, оставшееся пространство заливаем маринадом.
5.Банки перед использованием необходимо стерилизовать, так же следует поступить и с крышками. Накрываем грибы стерилизованными крышками и на водяной бане примерно 30 минут при температуре 90 градусов стерилизуем банки, заполненные вкуснейшими лисичками. После стерилизации крышки закатываем, ставим банки вверх дном и накрываем покрывалом или одеялом до полного остывания.

Лисички готовы. Приятного вам аппетита зимой!




Мне нравится

4 ноя 2013 в 16:12|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


белые грибы с луком на зиму, вам понадобится:

белые грибы – 2-2,5 кг
репчатый лук – 2-3 шт.
вода – 1 л
сахар – 2 ст. л.
соль – 4 ч. л.
уксус 9% — 3 ч. л.
лавровый лист
душистый перец горошком
гвоздика

Как приготовить белые грибы с луком на зиму:

1. Грибы перебрать, очистить от мусора, промыть под проточной водой. Если грибы были собраны после дождя, и на ножках осталась земля, можно слегка потереть их губкой для мытья посуды.
2. Мелкие грибы оставить целыми, крупные следует разрезать на половинки или на меньшие, но примерно одинаковые по размеру, кусочки.
3. Поместить подготовленные белые грибы в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Первую воду слить. Снова залить грибочки водой (1 л), довести до кипения и варить в течение 10-15 минут на маленьком огне. Если в процесс варки на поверхности воды будет появляться пена, ее следует снимать с помощью ложки или шумовки.
4. Через четверть часа откинуть грибы на дуршлаг. Воду, в которой варились грибочки, не выливать!
5. Перелить грибной бульон в кастрюлю, добавить сахар, соль и специи. Довести бульон до кипения, после чего извлечь из маринада лавровый лист и влить в кастрюлю уксус.
6. Переложить грибы в кастрюлю с кипящим маринадом и варить в течение 5-10 минут.
7. Репчатый лук очистить от шелухи, нарезать кольцами или полукольцами и выложить на дно заранее подготовленных (простерилизованных) банок.
8. Разложить грибы в банки с луком, залить горячим маринадом и закатать.
9. Перевернуть банки с заготовкой вверх дном, хорошо укутать и оставить до полного остывания.
10. Для хранения поместить банки с маринованными грибочками в холодильник, погреб или кладовую.

Для того, чтобы подчеркнуть бесподобный вкус и аромат белых грибов, в процессе приготовления вы можете добавить в заготовку зубчики чеснока, зонтики укропа, листья смородины, корицу, черный перец горошком. Перед подачей на стол маринованные белые грибы можно полить небольшим количеством подсолнечного масла и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Приятного аппетита!




Мне нравится

4 ноя 2013 в 16:13|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


белые грибы, маринованные на зиму, вам понадобится:

белые грибы
вода
чеснок
уксусная кислота
масло подсолнечное
сахар
черный перец горошком
лавровый лист
гвоздика
соль

Как приготовить белые грибы, маринованные на зиму:

1. Грибы перебрать, очистить от мусора и хорошенько промыть под проточной водой. Крупные грибочки следует разрезать на половинки, мелкие – оставить целыми.
2. Подготовленные грибы поместить в кастрюлю, залить холодной водой, слегка посолить и поставить на огонь.
3. Когда вода закипит, откинуть грибы на дуршлаг и дать жидкости стечь. Данный этап приготовления пропускать не стоит, так как в первой воде останутся все вредные вещества, которые могут содержаться в грибах.
4. Переложить грибы в кастрюлю, снова залить холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить в течение 20-30 минут.
5. Откинуть грибы на дуршлаг, промыть и отставить на некоторое время в сторону.
6. Приготовить маринад. Для этого 1 л воды перелить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, несколько лавровых листочков, 2-3 предварительно очищенных от шелухи зубчиков чеснока, 1-2 звездочки сушеной гвоздики и несколько горошин черного перца.
Поместить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения, после чего влить в маринад 1 ст. л. 70%-ной уксусной кислоты.
7. В кипящий маринад аккуратно переложить грибы и варить их в течение нескольких минут.
8. Разложить грибы в заранее подготовленные (простерилизованные) банки и залить горячим маринадом так. В каждую баночку влить небольшое количество подсолнечного масла.
9. Накрыть банки с маринованными белыми грибами крышками и закатать. Оставить до полного остывания.
10. Для хранения поместить полностью остывшие банки с заготовкой в прохладное место (холодильник, погреб).

Хочу заметить, что количество ингредиентов для маринада в данном рецепте указано из расчета на 1 л воды. В зависимости от того, сколько грибов вы хотите замариновать, маринада может понадобиться больше, а, следовательно, количество всех составляющих необходимо будет увеличить.

Белые грибы обладают не только прекрасным вкусом, но и неповторимым ароматом. Для того, чтобы подчеркнуть эти замечательные качества, в процессе приготовления заготовки вы можете использовать не только те специи, которые предложены в рецепте, изложенном выше, но и любые другие на свой вкус (например, душистый перец горошком, корица, пряная зелень).

Приятного вам аппетита!




Мне нравится

4 ноя 2013 в 16:15|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


ароматные жареные грибы на зиму, вам понадобится:

лисички – 2 кг
лавровый лист – 4 шт.
соль – по вкусу
растительное масло – 1 стакан

Как приготовить жареные грибы на зиму:

1.Для приготовления рецепта можно брать любые грибы, но лисички вкуснее. Необходимо предварительно очистить грибы от лесного мусора и тщательно промыть их в проточной воде под краном. чтобы удалить мелкий мусор. Перекладываем грибы в тарелку и начинаем подготавливать их к обжариванию: крупные лисички необходимо сразу же нарезать на маленькие кусочки размером примерно 1,5 см, маленькие можно не резать.
2.Ставим на огонь сковороду и разогреваем (для обжаривания можно также использовать мультиварку). Наливаем растительное масло и аккуратно выкладываем грибы. Лисички готовим до тех пор, пока вся жидкость не испарится, во время жарки можно долить немного масла, лишним не будет. Когда вся влага испарится, необходимо лисички обжарить до золотистого цвета и немного остудить.
3.Берем банки, их обязательно нужно стерилизовать, чтобы удалить ненужную микрофлору, и раскладываем грибы. Заполнять банки нужно по плечики, остальное пространство заполняем подсолнечным маслом.
4.Грибы практически готовы отправиться на хранение, но теперь необходимо банки с лисичками еще раз простерилизовать. Накрываем их крышками и отправляем банки с лисичками в кастрюлю с водой. На малом огне банки с лисичками стерилизуются около 35 минут. Это делается для того, чтобы в заготовке не начался процесс брожения.
5.Закатываем крышки и выставляем банки на стол крышками вниз, главное, не забудьте накрыть банки с грибами теплыми полотенцами, одеялом или покрывалами, чтобы они остывали медленно.

После полного остывания банки с ароматными жареными лисичками необходимо убрать на хранение. Кладовая или место хранения должно быть темным и обязательно прохладным, температура не должна подниматься выше +5 градусов.

Приятного аппетита!




Мне нравится

4 ноя 2013 в 16:26|Это спам|Ответить

.



Домашние заготовки на зиму.Сами своими руками!


вкусные белые грибы с луком вам понадобится:

грибы белые – 1 кг
лук – 3 шт.
лавровый лист – 2 шт.
горошины черного перца – 3 шт.
вода – 1 л
соль – 2 ст.л.
лимонная кислота – ¼ ч.л.
песок сахарный – 1 ст.
уксус 9% – 150 мл

Как приготовить вкусные белые грибы с луком:

1. Белые грибы необходимо перебрать, червоточины вырезать, грибы тщательно промыть. Грибы маринуются отдельно от корешка, отрезается корешок практически полностью, оставляется примерно 1 сантиметр от ножки. Если грибы крупные, их необходимо разрезать на несколько частей, маленькие грибы можно мариновать без разрезания.
2. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем перец и лавровый лист. Белые грибы отвариваются в получившемся бульоне до готовности и откидываются на сито, грибы промыть под струей воды и остудить. Готовность грибов определяется «на глаз», как только грибы начнут опускаться на дно и бульон посветлеет, их можно вынимать из бульона.
3. Лук для маринования нарезается кольцами, чтобы луковый запах не раздражал слизистую глаз, его нужно заморозить или положить в холодную воду на 10 минут. Американский химик Эрик Блок доказал, что плакать от лука не слишком полезно для глаз, он сумел выделить летучий газ lacrima, при смешивании газа и слез образуется серная кислота. Отваренные грибы и лук укладываем в банку слоями. Теперь необходимо сварить маринад, которым нужно будет залить грибы.
4. Воду наливаем в кастрюлю и доводим до кипения,