ЗАЛИВНОЕ ИЗ СУДАКА

Четверг, 22 Ноября 2012 г. 17:43 + в цитатник

Цитата сообщения Дария_Швельниц

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ЗАЛИВНОЕ ИЗ СУДАКА

ЗАЛИВНОЕ ИЗ СУДАКА

Так уж сложилось, что Новый год и не Новый год вовсе без «Иронии судьбы», салата Оливье, холодца и заливной рыбы, которую в преддверие праздника я и предлагаю вам приготовить.

Z1 (500x387, 204Kb)

СОСТАВ:

Для рецепта вам понадобится:
судак весом 600 г, луковица, морковь, стебель сельдерея, лавровый лист, 5 горошин черного перца, соль, гранулированный отечественный желатин, рыбные кости и головы для наваристости бульона, стакан белого сухого вина, яичный белок для осветления.

Для украшения: лимон, 4 перепелиных яйца, петрушка, зеленый горошек, ягоды красной смородины.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Судака выпотрошите, счистите чешую, срежьте плавники и разделайте на филе.
Для этолго сначала отрежьте голову и хвост, затем перережьте ребра в месте их крепления к хребту.

Z2 (400x311, 109Kb)

Двигаясь все время вдоль хребта, аккуратно отделите его от мякоти, отсеките и удалите.

Z3 (400x337, 115Kb)

Срежьте реберные кости.

Z4 (400x331, 115Kb)

Рыбное филе посолите, заверните в фольгу (кожей вниз).

Z5 (400x300, 110Kb)

Поставьте в разогретую до 100 С духовку на 1 час, чтобы рыба сварилась в собственном соку. Достаньте конверты с рыбой из духовки, дайте полностью остыть и только потом аккуратно разверните.

Z6 (400x299, 129Kb)

Слейте образовавшийся сок, а рыбу аккуратно переложите на пищевую пленку, заверните и уберите в холодильник на 2 – 3 часа, а лучше на ночь, чтобы она уплотнилась и не крошилась при нарезке.

Z7 (400x305, 110Kb)

Рыбные кости, головы залейте холодной водой на 3 – 4 см выше рыбы.

Z8 (400x307, 108Kb)

Положите стебель сельдерея, луковицу, морковь и поставьте на средний огонь. Перед началом кипения снимите пену, добавьте перец, лавровый лист и слегка посолите.

Z9 (400x324, 127Kb)

Варите без крышки при среднем кипении 15 минут. Добавьте белое вино, доведите до кипения и варите еще 15 минут.

Z10 (400x333, 123Kb)

Достаньте рыбу. Я ее использовала для приготовления мини заливных в формочках.Как это все происходило вы можете посмотреть здесь.

Z11 (400x323, 121Kb)

Бульон процедите через сито, застеленное марлей в 4 слоя.

Z12 (400x336, 114Kb)

Если бульона получилось много (для заливного нужен 1 литр) и он не достаточно крепкий, его можно уварить при открытой крышке и интенсивном кипении. После уваривания бульон досолите, дайте остыть, а затем уберите в холодильник на 2 – 3 часа, а лучше на ночь, чтобы осели крупные частицы, дающие мутность. Осадок слейте. В небольшом количестве бульона замочите желатин на время, указанное в инструкции, а затем аккуратно прогрейте до растворения. Количество желатина определяется объемом бульона.

Z13 (400x310, 93Kb)

Добавьте желатиновый раствор в бульон, размешайте и оцените прозрачность. Если бульон мутный, то взбейте в крепкую пену яичный белок и аккуратно вмешайте в бульон.

Z14 (400x336, 96Kb)

Добавьте сюда же размятую яичную скорлупу. Поставьте на средний огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения. Как только белок поднимется шапкой, снимите кастрюлю с огня и отставьте на 10 минут.

Z15 (400x337, 86Kb)

Повторите процедуру еще дважды. Затем бульон несколько раз процедите через сито, застеленное марлей, и охладите до комнатной температуры.

Z16 (400x322, 78Kb)

На дно блюда для заливного залейте небольшой слой бульона и уберите в холодильник до полного застывания. На слой застывшего желе разложите нарезанную рыбу, слегка полейте бульоном и уберите в холодильник до застывания и фиксации рыбы.

Z17 (400x305, 100Kb)

Разложите декор, аккуратно полейте бульоном и дайте застыть, чтобы украшения закрепились.

Z18 (400x320, 123Kb)

Залейте рыбу бульоном, чтобы она была покрыта тонким слоем.

Z19 (400x300, 131Kb)

Дайте застыть и приятного вам аппетита!

kyxarka.ru

Рубрики:

кулинария

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/amitea/post249115355/">Р—РђР›РР’РќРћР• РР— РЎРЈР”РђРљРђ</a><br/>Р—РђР›РР’РќРћР• РР— РЎРЈР”РђРљРђ

Р—РђР›РР’РќРћР• РР— РЎРЈР”РђРљРђ

РўР°Рє СѓР¶ СЃР»РѕР¶РёР»РѕСЃСЊ, С‡С‚Рѕ РќРѕРІС‹Р№ РіРѕРґ Рё РЅРµ РќРѕРІС‹Р№ РіРѕРґ РІРѕРІСЃРµ Р±РµР· В«РСЂРѕРЅРёРё СЃСѓРґСЊР±С‹В», СЃР°Р»Р°С‚Р° РћР»РёРІСЊРµ, С…РѕР»РѕРґС†Р° Рё Р·Р°Р»РёРІРЅРѕР№ СЂС‹Р±С‹, РєРѕС‚РѕСЂСѓСЋ РІ РїСЂРµРґРґРІРµСЂРёРµ РїСЂР°Р·РґРЅРёРєР° СЏ Рё РїСЂРµРґР»Р°РіР°СЋ РІР°Рј РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ.

РЎРћРЎРўРђР’:

Р”Р»СЏ СЂРµС†РµРїС‚Р° РІР°Рј РїРѕРЅР°РґРѕР±РёС‚СЃСЏ: 
СЃСѓРґР°Рє РІРµСЃРѕРј 600 Рі, Р»СѓРєРѕРІРёС†Р°, РјРѕСЂРєРѕРІСЊ, СЃС‚РµР±РµР»СЊ СЃРµР»СЊРґРµСЂРµСЏ, Р»Р°РІСЂРѕРІС‹Р№ Р»РёСЃС‚, 5 РіРѕСЂРѕС€РёРЅ С‡РµСЂРЅРѕРіРѕ РїРµСЂС†Р°, СЃРѕР»СЊ, РіСЂР°РЅСѓР»РёСЂРѕРІР°РЅРЅС‹Р№ РѕС‚РµС‡РµСЃС‚РІРµРЅРЅС‹Р№ Р¶РµР»Р°С‚РёРЅ, СЂС‹Р±РЅС‹Рµ РєРѕСЃС‚Рё Рё РіРѕР»РѕРІС‹ РґР»СЏ РЅР°РІР°СЂРёСЃС‚РѕСЃС‚Рё Р±СѓР»СЊРѕРЅР°, СЃС‚Р°РєР°РЅ Р±РµР»РѕРіРѕ СЃСѓС…РѕРіРѕ РІРёРЅР°, СЏРёС‡РЅС‹Р№ Р±РµР»РѕРє РґР»СЏ РѕСЃРІРµС‚Р»РµРЅРёСЏ.

Р”Р»СЏ СѓРєСЂР°С€РµРЅРёСЏ: Р»РёРјРѕРЅ, 4 РїРµСЂРµРїРµР»РёРЅС‹С… СЏР№С†Р°, РїРµС‚СЂСѓС€РєР°, Р·РµР»РµРЅС‹Р№ РіРѕСЂРѕС€РµРє, СЏРіРѕРґС‹ РєСЂР°СЃ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/amitea/post249115355/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

ЗАЛИВНОЕ ИЗ СУДАКА