Mint — это перекрашенная Ubuntu. В последней тоже после установки надо загружать и инсталлировать языковые пакеты, они просто не помещаются на установочном диске. В мануалах по Ubuntu были советы на время установки системы отключать машину от интернета, чтобы сократить это самое время (я, правда, этого не делал). Полагаю, что и в Mint тоже можно эти пакеты доустановить позже.