Дыня вяленая (косички) - сладкий деликатес востока

Косичка сплетена из долек дыни, высушенных в тени

 

На 3-4 порций

Читать далее...

ЖИВАЯ ЕДА !! Я обалдела от прочитанно-увиденного-НЕпопробованого

ЖИВАЯ ЕДА !! Я обалдела от прочитанно-увиденного-НЕпопробованого
http://rawstyle.ru/2011/02/03/zhivaya-eda/

ЖИВАЯ ЕДА !!! = Я, честно, обалдела от прочитанно-увиденного-НЕпопробованного !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
* ЭХ, - надо хоть к чему-нибудь из списка приобщиться !!!!!!!!!!


1.


2.


3.


4.


5.

Живая еда Кулинарная продукция нового поколения. Уникальные живые хлебцы, натуральные торты, пирожные, конфеты и халва, энергетические батончики, печенье и козинаки. Без выпечки! Без рафинированно-консервирующих добавок и химии. Только натуральные ингредиенты, дарующие чистую энергию, красоту и здоровье. Воспользуйтесь услугой доставки, не выходя из дома или офиса!


Живые в своей энергетической сути конфеты готовятся сырым способом, не требуют сушки и готовы радовать любую компанию немедленно:
=============
* «Миндальные»
Высокоэнергетичные конфеты, приготовленные из отборных ингредиентов с заботой о вашем здоровье.

Состав: миндаль, кокосовая мякоть, курага.

* Конфеты с лесным орехом :

Потенциал чистой энергии, красоты и здоровья в отличном вкусовом сочетании.

Состав: урюк (курага), изюм чёрный, семечки подсолнечные, фундук.

* Инжирное пирожное :
Очень удачное сочетание орехов, специй и инжира начисто опровергает древние стереотипы о том, что вкусное не может быть полезным.

Состав: миндаль, кешью, инжир сушеный, мёд дягилевый, сок лимона, корица, ваниль, соль морская.

* Живые козинаки :

Воздушные козинаки из высокоэнергетичных семян и зелёной гречки. Без мёда!
Состав: гречка пророщенная, семечки тыквенные, семечки подсолнечные, семена льна, изюм черный. Сушка (43 градуса).

* Студенческие козинаки :

Орехово-фруктовая концентрация для ума, бодрости и энергии. Всё, что нужно во время сессии!

Состав: урюк (курага), изюм чёрный, орехи грецкие, фундук, семечки подсолнечные, мёд дягилевый. Сушка (41 градус).
* Чесночные хлебцы

Ароматные хлебцы с целыми семечками и черным кунжутом очень вкусны в сочетании с овощами и ореховым паштетом.

Состав: семена льна, семечки подсолнечные, чеснок, кунжут чёрный, соль морская. Сушка (41 градус).
* Луковый хлеб
Вкуснейший закусочный хлеб с выраженным ароматом лука. Идеальное дополнение к овощным салатам. Мощная поддержка иммунитета и сердечно-сосудистой системы.

Состав: семена льна, семечки подсолнечные, лук репчатый, масло горчичное, соль морская. Сушка (41 градус).

Все орехи и сухофрукты предварительно замачиваются в живой воде на шести минералах. Зерно, гречка и большинство семян проращиваются! Их энергетический потенциал возрастает более чем в 2 раза!

Хлебцы и печенье сушатся в дегидраторе при температуре не выше 43 градусов. Клетки и ферменты остаются живыми! Микроэлементы и витамины не разрушаются!

Серия сообщений "ЗАГОТОВКИ, ВАРЕНЬЯ, МОРОЖЕНОЕ":

Часть 1 - КАЛИНА ВПРОК ((:её делали по-хитрому !... - в чём и ...
Часть 2 - ЖИВАЯ ЕДА !! Я обалдела от прочитанно-увиденного-НЕпопробованого
Часть 3 - Варенье из арбузных корок.
Часть 4 - Избавиться от муравьёв !!!
...
Часть 45 - ЛЕКАРСТВО от БОГОРОДИЦЫ
Часть 46 - Клубничный конфитюр и печеньки бонусом
Часть 47 - "Рафаэлло" - много, быстро и дёшево

Кухонные секреты для теста от шеф-повара. Сохраните обязательно!

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: «Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка, действительно, получается супер. Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35°С, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
8. Перед тем как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течение 15-20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часа, но обязательно в тепле.
22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.
33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
35. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
36. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.


Just cook!

Рожь и ржаная мука

Рожь в наших магазинах



Интересно, а как выглядит ваша рожь и ржаная мука?

Я давно для себя определилась, что в наших краях аналогом сеяной ржаной муки будет "светлая" мука от с мельницы Брант (Brant Mill, Oakville), аналогом обдирной - "светлая" ржаная мука от Grain Pro Enterprises, Scarborough) , а обойной ржаной - "цельная" ржаная мука (whole rye flour). С темной ржаной мукой (dark rye flour) я пока-что не разробралась, что это за зверь.

Когда мне потребовалась обдирная мука для хмелевой ржаной закваски по рецепту Игоря Легкова, я сначала думала автоматически взять "светлую ржаную" из магазина в Скарборо, а потом меня взяли сомнения, а достаточно ли она богата микрофлорой, достаточно ли она темная (с хорошей зольностью, с хорошим количеством отрубей). У нас в магазинах я просто-напросто нигде не встречала "средней" ржаной муки (medium rye), как в США, только светлая и темная/цельная.

Я прикупила светлой муки и ржи в Скарборо, светлой муки и ржи в Оаквилле и сравнила. Поразительная разница!

Смотрите Читать далее

http://mariana-aga.livejournal.com/202392.html

Пшеничный хлеб (классический способ, на закваске)



Это для тех, кто вместе со мной изучает ОСНОВЫ и основы заквасочного хлебопечения. Так легче учиться, когда есть с кем поделиться.

Читать далее

http://mariana-aga.livejournal.com/202135.html