Записи Друзья Комментарии

Almondtree Almondtree

Аватар Almondtree

-Цитатник

НАСЫПНОЙ ПИРОГ "Абрикосово-маковый" - (0)

Обалденный НАСЫПНОЙ ПИРОГ "Абрикосово-маковый" Огромная благодарность автору: Вика-Простые Рецепт...

Alicia Malesani� - (0)

👠👜💄"Ох уж эти женские штучки..."Alicia Malesani💅 ...

акварельные розы от художника Sattha Homsawat (LaFe) - (0)

Чудесные акварельные розы от художника Sattha Homsawat (LaFe) Чудесные акварельные розы от худ...

Немецкий художник Натаниэль Зихель - (0)

Немецкий художник Натаниэль Зихель Натаниэль Зихель ( Nathaniel Sichel ) — немецкий исторический...

Юлиус Адам (Julius Adam),1852-1913.Германия. - (0)

Юлиус Адам (Julius Adam),1852-1913.Германия. ...

-Рубрики

-Приложения

Словарный запасПриложение показывает, в виде облака, 100 наиболее используемых слов в вашем дневнике, или в дневниках друзей. Каждое слово является ссылкой, на поиск этого слова в вашем дневнике.
Онлайн-игра "Empire"Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Толкование сновУзнайте в чем тайна вашего сна — стоит готовиться к чему-то плохому или, наоборот, надо чтобы сон обязательно сбылся. Вы непременно найдете толкование вашего сна, ведь в базе уже сейчас содержится 47
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

Друзья оффлайнКого давно нет? Кого добавить? Новостной_листок

-Постоянные читатели

DEaD_MAKar RasLSK Tanny0902 _ДОМАШНИЕ_РЕЦЕПТЫ_ arifg jok3rlife2009 pluwa5 reperty slavaariec vk-ivashko zvukoVika Епанделин

-Статистика

Создан: 28.08.2011
Записей: 8618
Комментариев: 159
Написано: 9017

Отчеты:
Посетители
Поисковые фразы

РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ДЛЯ ТЕСТА

Суббота, 06 Июня 2015 г. 19:21 + в цитатник

Цитата сообщения МирАлин

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Разрыхлитель для теста - что это такое и для чего он нужен?

Разрыхлитель для теста - что это такое и для чего он нужен?

Как сделать тесто пышным? Очень просто. Для этого нужно всего лишь при его приготовлении добавить разрыхлитель теста. Чаще всего разрыхлителями теста являются дрожжи, пекарский порошок, углекислый аммоний и поташ. Но иногда в качестве разрыхлителя могут выступать и алкогольные напитки – коньяк, ром или спирт. А вот в воздушном тесте в роли разрыхлителя выступает воздух. Он попадает в тесто тогда, когда происходит взбивание масла и яиц. А при нагревании он расширяется и из-за этого увеличивается объём теста.

Все разрыхляющие вещества делятся на несколько видов.

1. Саморазрыхляющие вещества. Эти вещества самостоятельно выделяют газы, при помощи которого в тесте образуются пустоты и оно становится пышным.

2. Разрыхляющие продукты. По большому счёту эти вещества разрыхлителями теста не являются. При добавлении таких веществ в тесто при механическом воздействии на него, например, при взбивании, эти вещества начинают смешиваться с компонентами теста и выступают в роли разрыхлителей.

3. Разрыхляющие газы. При добавлении таких продуктов в тесто они в процессе брожения начинают выделять специальные разрыхляющие газы, которые и делают тесто пышным.

Чаще всего в роли разрыхлителя теста выступает сода. Однако и соду нужно уметь добавлять в тесто. Многие хозяйки делают немного неправильно. В ложку набирают определённое, а иногда и не определённое, количество соды, а сверху льётся уксус. Причём его количество тоже не уточняется. Затем всё это выливается в тесто. В чём тут ошибка? Такая реакция происходит на воздухе, а не в самом тесте. Конечно, тесто поднимется, ведь сода в него всё же попала, но оно будет не таким пышным, как при правильном использовании данного разрыхлителя. Для того, чтобы сода раскрыла все свои способности, её нужно смешивать с сухими компонентами теста – с мукой, сахаром, наполнителями, а уксус – с жидкими – молоком, яйцами, маслом. После этого обе смеси нужно перемешать довольно тщательно и ставить выпекать.

А можно приготовить разрыхлитель для теста и в домашних условиях, причём он ничем не будет отличаться от магазинного, в котором иногда не выдерживаются определённые пропорции и тесто не поднимается как надо. Для приготовления разрыхлителя вам потребуется 5 грамм соды, 3 грамма лимонной кислоты и 12 грамм муки или крахмала. Вот так вот просто можно получить самый идеальный разрыхлитель.

Теперь несколько слов о других разрыхлителях теста. Поташ чаще всего применяется при выпечке пряников с мёдом или сиропом. По-другому поташ называется карбонат калия. Однако тесто с таким разрыхлителем довольно долго поднимается и это обязательно надо иметь в виду.

Углекислый аммоний прекрасно подходит для выпечки тонких пирогов и печенья. Но стоит иметь в виду, что при выпечке толстых пирогов его лучше всё же не использовать, так как он придаёт кулинарным изделиям очень неприятный вкус.

К разрыхлителям можно отнести так же и агар-агар, желатин, яичные желтки, молочные сливки и, конечно же, дрожжи. Каждая хозяйка предпочитает свой разрыхлитель теста и именно поэтому пироги и ватрушки, булочки и пряники в каждом доме имеют свой неповторимый вкус.

Рубрики:

ням-ням

Метки: совет

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/almondtree/post363833894/"> Р РђР—Р Р«РҐР›РРўР•Р›Р¬ Р”Р›РЇ РўР•РЎРўРђ</a><br/>Р Р°Р·СЂС‹С…Р»РёС‚РµР»СЊ РґР»СЏ С‚РµСЃС‚Р° - С‡С‚Рѕ СЌС‚Рѕ С‚Р°РєРѕРµ Рё РґР»СЏ С‡РµРіРѕ РѕРЅ РЅСѓР¶РµРЅ?

Р Р°Р·СЂС‹С…Р»РёС‚РµР»СЊ РґР»СЏ С‚РµСЃС‚Р° - С‡С‚Рѕ СЌС‚Рѕ С‚Р°РєРѕРµ Рё РґР»СЏ С‡РµРіРѕ РѕРЅ РЅСѓР¶РµРЅ?

&nbsp;

РљР°Рє СЃРґРµР»Р°С‚СЊ С‚РµСЃС‚Рѕ РїС‹С€РЅС‹Рј? РћС‡РµРЅСЊ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ. Р”Р»СЏ СЌС‚РѕРіРѕ РЅСѓР¶РЅРѕ РІСЃРµРіРѕ Р»РёС€СЊ РїСЂРё РµРіРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРё РґРѕР±Р°РІРёС‚СЊ СЂР°Р·СЂС‹С…Р»РёС‚РµР»СЊ С‚РµСЃС‚Р°. Р§Р°С‰Рµ РІСЃРµРіРѕ СЂР°Р·СЂС‹С…Р»РёС‚РµР»СЏРјРё С‚РµСЃС‚Р° СЏРІР»СЏСЋС‚СЃСЏ РґСЂРѕР¶Р¶Рё, РїРµРєР°СЂСЃРєРёР№ РїРѕСЂРѕС€РѕРє, СѓРіР»РµРєРёСЃР»С‹Р№ Р°РјРјРѕРЅРёР№ Рё РїРѕС‚Р°С€. РќРѕ РёРЅРѕРіРґР° РІ РєР°С‡РµСЃС‚РІРµ СЂР°Р·СЂС‹С…Р»РёС‚РµР»СЏ РјРѕРіСѓС‚ РІС‹СЃС‚СѓРїР°С‚СЊ Рё Р°Р»РєРѕРіРѕР»СЊРЅС‹Рµ РЅР°РїРёС‚РєРё &ndash; РєРѕРЅСЊСЏРє, СЂРѕРј РёР»Рё СЃРїРёСЂС‚. Рђ РІРѕС‚ РІ РІРѕР·РґСѓС€РЅРѕРј С‚РµСЃС‚Рµ РІ СЂРѕР»Рё СЂР°Р·СЂС‹С…Р»РёС‚РµР»СЏ РІС‹СЃС‚СѓРїР°РµС‚ РІРѕР·РґСѓС…. РћРЅ РїРѕРїР°РґР°РµС‚ РІ С‚РµСЃС‚Рѕ С‚РѕРіРґР°, РєРѕРіРґР° РїСЂРѕРёСЃС…РѕРґРёС‚ РІР·Р±РёРІР°РЅРёРµ РјР°СЃР»Р° Рё СЏРё... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/almondtree/post363833894/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet