Записи Друзья Комментарии

Almondtree Almondtree

Аватар Almondtree

-Цитатник

НАСЫПНОЙ ПИРОГ "Абрикосово-маковый" - (0)

Обалденный НАСЫПНОЙ ПИРОГ "Абрикосово-маковый" Огромная благодарность автору: Вика-Простые Рецепт...

Alicia Malesani� - (0)

👠👜💄"Ох уж эти женские штучки..."Alicia Malesani💅 ...

акварельные розы от художника Sattha Homsawat (LaFe) - (0)

Чудесные акварельные розы от художника Sattha Homsawat (LaFe) Чудесные акварельные розы от худ...

Немецкий художник Натаниэль Зихель - (0)

Немецкий художник Натаниэль Зихель Натаниэль Зихель ( Nathaniel Sichel ) — немецкий исторический...

Юлиус Адам (Julius Adam),1852-1913.Германия. - (0)

Юлиус Адам (Julius Adam),1852-1913.Германия. ...

-Рубрики

-Приложения

Словарный запасПриложение показывает, в виде облака, 100 наиболее используемых слов в вашем дневнике, или в дневниках друзей. Каждое слово является ссылкой, на поиск этого слова в вашем дневнике.
Онлайн-игра "Empire"Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Толкование сновУзнайте в чем тайна вашего сна — стоит готовиться к чему-то плохому или, наоборот, надо чтобы сон обязательно сбылся. Вы непременно найдете толкование вашего сна, ведь в базе уже сейчас содержится 47
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

Друзья оффлайнКого давно нет? Кого добавить? Новостной_листок

-Постоянные читатели

DEaD_MAKar RasLSK Tanny0902 _ДОМАШНИЕ_РЕЦЕПТЫ_ arifg jok3rlife2009 pluwa5 reperty slavaariec vk-ivashko zvukoVika Епанделин

-Статистика

Создан: 28.08.2011
Записей: 8618
Комментариев: 159
Написано: 9017

Отчеты:
Посетители
Поисковые фразы

КАК ПРАВИЛЬНО ВЗБИТЬ БЕЛКИ

Вторник, 22 Октября 2013 г. 19:35 + в цитатник

Цитата сообщения NADIABI

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

КАК ПРАВИЛЬНО ВЗБИТЬ БЕЛКИ

Качество бисквитов, безе и других изделий, в которых используются взбитые белки, напрямую зависит от качества белковой пены.

1. Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.

2. Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.

3. Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.

4. Белки нужно взбивать в эмалированной, керамической или стеклянной посуде (ни в коем случае не в алюминиевой, так как белки станут серыми!).

5. Посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой, без капли жира. В белок не должно попасть ни капли желтка или жира, иначе белки не взобьются.

6. Для взбивания белков нужно брать рамную низкоскоростную мешалку (насадка для миксера в виде рамочки или прекрещивающихся рамочек).
Ни в коем случае не подходит блендер для взбивания коктейлей!

7. Взбивать нужно обязательно охлажденные свежие белки на самой низкой скорости.
По мере взбивания, скорость постепенно увеличивать. Если взбивать сразу быстро и предпочесть другой тип мешалки, белки станут жидкими и уже не взобьются.

8. Долго хранившиеся или старые яйца становятся водянистыми и взбиваются плохо.
К ним можно добавить щепотку мелкой соли, капельку лимонной кислоты или уксуса, чтобы улучшить процесс взбивания, но все равно это будет не то. И для взбивания лучше брать свежие яйца.

9. При взбивании миксером нужно следить, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (чтобы мешалка доставала до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими.

10. Если белки недостаточно хорошо взбиты, в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при замешивании теста, и готовые изделия получаются недостаточно воздушными. Излишне взбитые белки содержат мелкие пузырьки воздуха с тонкими стенками. В процессе выпекания такие пузырьки лопаются и бисквиты опадают.
Хорошо взбитые белки должны в несколько раз (в 4-5 раз) вырасти в объеме и сохранять свою форму (при выкладывании на лист белки не должны растекаться, т.е должна получиться "крепкая пена").

11. Момент начала добавления сахара очень важен, к этому моменту белки должгы быть уже достаточно хорошо взбиты.
Не вываливайте весь сахар сразу! Он тут же растворится, белки станут жидкими и предполагаемое изделие уже не приобретет нужную вам форму и вкус.
Сахар нужно добавлять понемножку, не спеша, буквально по 1/4 чайной ложки (или даже меньше). При этом белки продолжают взбивать.

12. Для безе (меренг) лучше брать сахарную пудру - соотношение сахара и белков 1:4 (1 стакан сахара на 4 белка. Тут , конечно, свою роль играет и размер яиц).
Если взять меньше сахара - безе (меренги) будут слишком вязкими, взять больше сахара - слишком хрупкими, очень сладкими и не такими воздушными - не будут таять во рту, и будет казаться, что наелся чистого сахара, причем кусками.

13. Рекомендуется сначала взбить белки и убрать их в холодильник, и только потом использовать миксер и посуду для взбивания других смесей.

14. Яичный белок взбивать в пену с одной щепоткой соли или небольшим количеством лимонного сока настолько круто, что кончик пены при ее вытягивании кверху остается стоять вертикально. Если нужно добавить сахар, белок взбивается сначала до пушистого состояния, затем в него добавляется сахар, а затем вся масса взбивается до однородности и блеска.

15. Завершив процесс взбивания, выложить белки поверх крема или теста и осторожно, в одном направлении, перемешивать до получения однородной массы. При этом взбитые белки нельзя вдавливать, иначе разрушаются воздушные пузырьки и будет утрачен эффект воздушности.

#Хитрости_vkhousewife

Рубрики:

ням-ням

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/almondtree/post296534061/"> РљРђРљ РџР РђР’РР›Р¬РќРћ Р’Р—Р‘РРўР¬ Р‘Р•Р›РљР</a><br/>РљРђРљ РџР РђР’РР›Р¬РќРћ Р’Р—Р‘РРўР¬ Р‘Р•Р›РљР

РљР°С‡РµСЃС‚РІРѕ Р±РёСЃРєРІРёС‚РѕРІ, Р±РµР·Рµ Рё РґСЂСѓРіРёС… РёР·РґРµР»РёР№, РІ РєРѕС‚РѕСЂС‹С… РёСЃРїРѕР»СЊР·СѓСЋС‚СЃСЏ РІР·Р±РёС‚С‹Рµ Р±РµР»РєРё, РЅР°РїСЂСЏРјСѓСЋ Р·Р°РІРёСЃРёС‚ РѕС‚ РєР°С‡РµСЃС‚РІР° Р±РµР»РєРѕРІРѕР№ РїРµРЅС‹.

1. Р•СЃР»Рё РІР°Рј РЅСѓР¶РµРЅ Р±РµР»РѕРє, С‚Рѕ РµРіРѕ РјРѕР¶РЅРѕ РёР·РІР»РµС‡СЊ РёР· СЏР№С†Р° РїСЂРѕС‚РєРЅСѓРІ РµРіРѕ С‚РѕР»СЃС‚РѕР№ РёРіР»РѕР№ СЃ РґРІСѓС… СЃС‚РѕСЂРѕРЅ. Р–РµР»С‚РѕРє РїСЂРё СЌС‚РѕРј РѕСЃС‚Р°РЅРµС‚СЃСЏ РІ СЃРєРѕСЂР»СѓРїРµ.

2. Р§С‚РѕР±С‹ РѕС‚РґРµР»РёС‚СЊ Р±РµР»РѕРє РѕС‚ Р¶РµР»С‚РєР° РІРѕСЃРїРѕР»СЊР·СѓР№С‚РµСЃСЊ Р±СѓРјР°Р¶РЅРѕР№ РІРѕСЂРѕРЅРєРѕР№.

3. Р‘РµР»РѕРє С…РѕСЂРѕС€Рѕ РІР·Р±РёРІР°РµС‚СЃСЏ РµСЃР»Рё РѕРЅ СЃРІРµР¶РёР№ Рё РѕС…Р»Р°Р¶РґРµРЅРЅС‹Р№. РС‚Рѕ РґРµР»Р°С‚СЊ Р»СѓС‡С€Рµ РІ РїСЂРѕС…Р»Р°РґРЅРѕРј РјРµСЃС‚Рµ.

4. Р‘РµР»РєРё РЅСѓР¶РЅРѕ РІР·Р±РёРІР°С‚СЊ РІ СЌРјР°Р»РёСЂРѕРІР°РЅРЅРѕР№, РєРµСЂР°РјРёС‡РµСЃРєРѕР№ РёР»Рё СЃС‚РµРєР»СЏРЅРЅРѕР№ РїРѕСЃСѓРґРµ (РЅРё РІ РєРѕРµРј СЃР»СѓС‡Р°Рµ РЅРµ РІ Р°Р»СЋРјРёРЅРёРµРІРѕР№, С‚Р°Рє РєР°Рє Р±РµР»РєРё СЃС‚Р°РЅСѓС‚ СЃРµ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/almondtree/post296534061/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet