Полезные свойства агар-агара.

Агар-агар получают из бурых и красных водорослей, используя метод экстрагирования. Он представляет собой смесь агаропектина и полисахаридов агарозы.

Многие полезные свойства определяются особенностями сырья, из которого выделяют этот замечательный пищевой загуститель. Gracilaria, Gracilariopsis, Gelidium, Ceramium, Ahnfeltia – эти виды водорослей чаще всего используются для изготовления агар-агара. Применение такого сырья обогащает агар-агар витаминами, полезными макро- и микроэлементами:

• Витамины группы В (B1, В2, B12

• Витамины А, Д и PP

• Йод

• Железо

• Кальций

• Калий

• Цинк

• Фосфор

• Магний

• Калорийность 16 кКал на 100 г продукта

Агар-агар помогает в работе микрофлоры кишечника, способствует улучшенной перистальтике. Его использование благотворно сказывается на состоянии ЖКТ: смягчается повышенная кислотность желудочного сока, снижается газообразование, улучшается пищеварение. Организм успешно выводит некоторые токсичные элементы, триглицериды и холестирин с помощью агар-агара.

Резюмируя вышесказанное в итог, следует отметить, что агар-агар идеально соответствует принципам здорового питания. Он не перегружает организм трудными для усвоения компонентами, способствует избавлению от лишнего холестерина и жиров. Он может быть использован и в качестве мягкого слабительного средства, не вызывающего какого-либо привыкания.

Желатин и его свойства.

Желатин является продуктом животного происхождения и получается из сухожилий, костей, хрящей животных методом продолжительного кипячения водой. Разваривание коллагена, входящего в состав соединительной ткани, приводит к выделению глютина – студнеобразующего вещества, называемого также животным клеем.

В состав желатина также входят некоторые полезные микроэлементы: калий, магний, кальций, железо, фосфор и натрий. В отличие от агара, он не содержит йода и имеет большую калорийность – 355 кКал (на 100 г продукта).

Почему настоящие хозяйки предпочитают агар-агар.

В первую очередь, любого кулинара интересуют студнеобразующие свойства того или иного ингредиента. Если сравнивать агар-агар с желатином, то растительный загуститель в 5-8 раз лучше образует нужную желеобразную структуру, чем его животный аналог.

Масса застывает быстрее с применением агар-агара. Неожиданно нагрянувшие друзья или родственники, спонтанное застолье – все это больше не застигнет вас врасплох, если вы используете агар в своих блюдах! Холодец моментально застынет, заливное будет отлично держать форму, а свежеприготовленный десерт поразит своим потрясающим видом. При равных временных условиях желатин только начнет схватываться.

Следует помнить и о том, что агар-агар без проблем застывает при комнатной температуре. Если точнее, порог его застывания составляет 35-400С. Он не имеет каких-то специфических запахов, поэтому может использоваться с абсолютно любыми продуктами, включая мясные, рыбные или сладкие ингредиенты.

Агар-агар и желатин содержат полезные для организма вещества, тем не менее, качественный состав агара лучше воздействует на организм, способствуя его пищеварению и повышая иммунитет.

Именно агар-агар идеально удовлетворяет требованиям здорового питания. Он имеет значительно меньшую калорийность, что делает этот ингредиент предпочтительным для людей, которые следят за своей фигурой. Агар может быть использован в постные дни в качестве составного компонента полезных для организма блюд.

Если в ваши планы входит приготовление сложных многослойных десертов, лучше всего выбрать в качестве загустителя именно агар. Так вы сможете избежать деформаций слоев, благодаря их ускоренному застыванию.

У желатина присутствует небольшой мясной привкус. Он практически не чувствуется, когда вы используете нормальную дозировку. Стоит добавить немного желатина сверх нормы, и ваш сладкий десерт будет иметь едва заметную мясную нотку. В отличие от него агар никак не влияет на вкус готового кулинарного изделия.